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　　Foodjx導(dǎo)讀：如今，越來(lái)越多的產(chǎn)品標(biāo)榜“健康牌”，而在這其中，全麥面包以它樸素的外表，富含多種營(yíng)養(yǎng)成分而獨(dú)占面包類鰲頭，這一富含營(yíng)養(yǎng)的粗糧食品越來(lái)越受到消費(fèi)者的青睞。
　　
　　所謂的全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包，區(qū)別于用精（即麥粒去掉麩皮及富含營(yíng)養(yǎng)的皮下有色部分后磨制的面粉）制作的一般面包。但是，記者連日來(lái)走訪沈城多家超市、面包房等銷售場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，全麥面包在配料上“全麥”所占的比例參差不齊，有的甚至*沒(méi)有全麥粉的成分，而是用精粉、焦糖以及添加劑“染”出全麥面包，價(jià)格卻高于普通面包。
　　
　　面包傍上“全麥”價(jià)格就漲
　　
　　記者走訪沈城多家超市和面包房等銷售場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)，全麥面包的價(jià)格比同等克數(shù)的其他面包要貴上10%-30%。雖然價(jià)格貴，但是在標(biāo)著各類面包指示牌的面包擺放區(qū)發(fā)現(xiàn)，其他品種面包的剩余量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)多于全麥面包。為什么全麥面包還要比細(xì)糧做的面包貴?營(yíng)業(yè)員回答是：“全麥面包有營(yíng)養(yǎng)，比普通面包加了全麥粉，所以價(jià)格要貴。”
　　
　　去超市、面包房不難找到全麥面包，但如果一看配料表會(huì)發(fā)現(xiàn)，真正的全麥面包非常少，甚至是很難找，通常配料表的*項(xiàng)都不是全麥粉。
　　
　　隨后，記者來(lái)到另一家大型連鎖超市，這家超市有一個(gè)烘焙區(qū)，專門烘焙面包進(jìn)行銷售。記者在這個(gè)烘焙區(qū)設(shè)置的銷售貨架上看到，無(wú)論是全麥面包還是無(wú)糖面包抑或是普通面包，包裝袋上的配料表全都一樣。
　　
　　那么到底什么是全麥面包？這讓消費(fèi)者非常困惑。盡管全麥面包都宣稱為“全麥”，但是經(jīng)常購(gòu)買這種面包的孫女士告訴記者，都稱之為全麥面包，但是在口感上卻大大不同，有的相對(duì)細(xì)膩一些，而且也較為柔軟，有的則更為粗糙，吃起來(lái)有點(diǎn)“刮嗓子”的感覺(jué)。據(jù)孫女士的購(gòu)買經(jīng)驗(yàn)，她認(rèn)為還沒(méi)有面包做到全麥粉。
　　
　　“全麥面包”到底里面的全麥粉成分應(yīng)該達(dá)到什么比例？記者連續(xù)走訪10家烘焙面包店，得到的答案均為“一半左右”。記者也查閱相關(guān)資料，資料顯示，在法國(guó)，全麥面包所含的全麥粉至少占到80%才能叫全麥產(chǎn)品，口感很粗糙，而國(guó)內(nèi)幾乎沒(méi)有比例達(dá)到這么高的產(chǎn)品。
　　
　　全麥面包色不重加糖找齊
　　
　　如果說(shuō)，“全麥面包”不全麥?zhǔn)忻窨梢越邮艿脑?，那么一些小的加工面包的銷售場(chǎng)所自認(rèn)為消費(fèi)者更喜歡精粉面包，而使用焦糖等添加物對(duì)白面包進(jìn)行上色。
　　
　　真正的全麥面包是用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥粉制作，顏色有點(diǎn)微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地也比較粗糙，但有香氣。商家為了讓消費(fèi)者更愛(ài)吃，全麥面包則是用精粉來(lái)制作，然后再加入一些焦糖等染色成分將白面包染成全麥面包的黑褐色。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，這種面包吃起來(lái)相對(duì)細(xì)膩一些，而且透著一股焦糖的香精味，剛吃幾口因?yàn)橛刑堑年P(guān)系會(huì)發(fā)現(xiàn)很甜、很好吃，但是吃多了就會(huì)有一些全麥不應(yīng)該有的“甜嗓子”的感覺(jué)。
　　
　　國(guó)家對(duì)全麥?zhǔn)称窙](méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
　　
　　據(jù)新華網(wǎng)2012年11月21日的一篇報(bào)道稱：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)秘書長(zhǎng)賈健斌告訴記者，全麥?zhǔn)称分饕扇湻奂庸ぶ瞥?，全麥粉包括胚芽、胚乳和麩皮。美?guó)全谷物理事會(huì)規(guī)定，只有當(dāng)全麥粉含量占64%以上時(shí)，才可以稱得上是真正的全麥?zhǔn)称?。我?guó)現(xiàn)行的《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》也規(guī)定，配料需按照加入量的遞減順序進(jìn)行排列。而記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，全麥?zhǔn)称放淞媳砩希琶?的大多是小麥粉或面包粉，第二位甚至第三位才是全麥粉，還有的根本沒(méi)有全麥粉，只有“麥麩”二字，只有個(gè)別產(chǎn)品配料表*位標(biāo)注的是全麥粉。據(jù)此計(jì)算，很多產(chǎn)品全麥粉含量不到一半。賈健斌告訴記者，因?yàn)槲覈?guó)全麥?zhǔn)称愤€沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)及定義，目前商家可以隨意標(biāo)注。正是因?yàn)闆](méi)有統(tǒng)一的認(rèn)定標(biāo)準(zhǔn)，所以對(duì)市場(chǎng)上的損害消費(fèi)者利益的一些情況無(wú)法進(jìn)行監(jiān)管和查處。
　　
　　染色全麥面包對(duì)糖尿病患者有危害
　　
　　中國(guó)醫(yī)科大學(xué)附屬*醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師劉曉菲告訴記者，用焦糖染出來(lái)的全麥面包對(duì)糖尿病人的健康來(lái)說(shuō)危害性是很大的，反而不如選擇自己在家里面制作一些面食。在烘焙坊制作的面包會(huì)有一些改良劑、添加劑等成分，而且烤出的面包一般溫度都達(dá)到200℃，這樣的高溫會(huì)破壞食物本身的一些營(yíng)養(yǎng)成分，反倒不如家中蒸出的饅頭。而且既細(xì)膩柔軟彈性十足又能很好控制血糖，這樣的全麥面包是不存在的。