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　　Foodjx導(dǎo)讀：如果您才剛剛開始對烘焙感興趣，如果您也想試著親手做出一款美味西點(diǎn)，那么，前期對于工具的準(zhǔn)備一定要充分。烘焙都需要哪些工具呢?下面我們一起來了解一下。
　　
　　學(xué)習(xí)烘焙*的工具首先是烤箱，但不是任何烤箱都可以。用于烘焙的烤箱應(yīng)保證zui高溫度可以達(dá)到250度，定時(shí)范圍可以在60分鐘或更長時(shí)間，容積應(yīng)在20升以上，高度不要太低，內(nèi)部至少能容納三到四層烤盤。通常在烘烤前，要提*分鐘把烤箱調(diào)至烘烤溫度預(yù)熱，這樣做是為了讓烤箱提前達(dá)到所需要的烘烤溫度，以保證西點(diǎn)能夠均勻受熱。
　　
　　打蛋器也是*的工具。過去我們常用普通打蛋器打蛋白、奶油之類的原料，這對我們的臂力和耐力是一種近乎*的挑戰(zhàn)。所以現(xiàn)在大部分人都采用電動(dòng)打蛋器，這樣打蛋白或者奶油、黃油等就省時(shí)、省力了。
　　
　　西點(diǎn)的制作對于配料的添加有嚴(yán)格要求，因此，量勺和量杯是*的工具。量勺通常是一套4把，規(guī)格為1/4茶匙、1/2茶匙、1茶匙和1湯匙，買什么規(guī)格的量杯可根據(jù)自身需求而定。
　　
　　此外，用于過篩面粉的篩網(wǎng)，用于戚風(fēng)蛋糕防回縮倒扣冷卻時(shí)使用的冷卻架，也是烘焙過程中的必需品，它們可以確保西點(diǎn)細(xì)膩的口感。
　　
　　有了專業(yè)的工具還不夠，和眾多行業(yè)一樣，烘焙也有自己的專屬名詞。下面就為您介紹幾個(gè)。
　　
　　“打發(fā)”這個(gè)詞，幾乎在所有西點(diǎn)制作中都會(huì)提到，是指將材料用打蛋器用力攪拌，使大量空氣進(jìn)入材料中，在加熱過程中使成品膨脹，口感更為綿軟。
　　
　　一般在打發(fā)蛋白、鮮奶油中，我們常常還會(huì)看到“濕性發(fā)泡”或“干性發(fā)泡”這樣的詞，它是指我們要將材料打到一種什么樣的程度。通常，蛋白或鮮奶油打起粗泡后加糖攪打至有紋路且雪白光滑，拉起打蛋器時(shí)有彈性，但尾端稍彎曲的程度叫濕性發(fā)泡;而拉起打蛋器時(shí)有彈性且尾端挺直的程度則為干性發(fā)泡。
　　
　　對于雞蛋的打發(fā)，有“清打法”和“混打法”，二者的區(qū)別在于，“清打法”是將蛋清與蛋黃分別抽打，待打發(fā)后再合為一體;“混打法”是將蛋清、蛋黃與砂糖混在一起抽打。
　　
　　在西點(diǎn)制作的過程中，很多程序是需要進(jìn)行隔水處理的，如“隔水溶化”“隔水打發(fā)”“隔水烘焙”等。“隔水溶化”是將材料放在小一點(diǎn)的器皿中，再將器皿放在一個(gè)大一點(diǎn)的盛了熱水的器皿中，隔水加熱，以使小器皿中的材料溶化。這種方法一般用于不能直接放在火中加熱溶化的材料，如巧克力、魚膠粉等;“隔水打發(fā)”通常用在全蛋打發(fā)過程中，因?yàn)榈包S經(jīng)過打發(fā)后溫度會(huì)上升，從而導(dǎo)致其稠性降低，增加其乳化液的形成，因此，打發(fā)時(shí)要將放有雞蛋的容器放置在有水的大容器中;“隔水烘焙”一般用在奶酪蛋糕的烘烤過程中，將奶酪蛋糕放在烤箱中烘烤時(shí)，要在烤盤中加入熱水，再將蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中隔水烘烤。這樣可有效避免奶酪在烘烤過程中因缺少水分而干裂。