自2005年11月,河北中旺集團(tuán)推出的"非油炸更健康"食品--五谷道場方便面在
方便食品行業(yè)中引起了相當(dāng)大的震動(dòng),四川白家食品舉辦的種種活動(dòng)將油炸陣營與非油炸陣營的對(duì)立更加凸顯出來。非油炸食品打出的健康牌到底有多少含金量呢?
消費(fèi)者:
食用油炸食品是生活習(xí)慣
對(duì)于消費(fèi)者--尤其是北方的消費(fèi)者而言,日常生活中經(jīng)常食用的含有丙烯酰胺的油炸食品包括油餅、油條、麻花以及油炸類方便面等傳統(tǒng)中國面制品,也包括豆類、早餐麥片、炒栗子、烤土豆、炸薯?xiàng)l(片)、炸年糕、大麥茶等食物。油炸類食品味道鮮美,偏好油炸食品的人群以青少年為主。記者隨機(jī)調(diào)查了50位北京消費(fèi)者,其中83%的人對(duì)于油炸食品可能致癌抱無所謂態(tài)度,15%左右的人認(rèn)為應(yīng)該注意對(duì)于含致癌物食品的攝取,另外2%左右的人表示堅(jiān)決不再食用油炸類食品。
丙烯酰胺:
五十步笑百步
丙烯酰胺無色無臭,結(jié)晶,劇毒。溶于水、乙醇、丙酮、乙醚和三氯乙烷,微溶于甲苯,不溶于苯,對(duì)眼睛和皮膚有一定的刺激作用,可經(jīng)皮膚、呼吸道和消化道吸收,并有部分在體內(nèi)蓄積,主要影響神經(jīng)系統(tǒng)。一次性大劑量攝入會(huì)影響中樞神經(jīng)系統(tǒng)的功能,腦部尤為明顯,表現(xiàn)為腦出血癥狀。小劑量攝入丙烯酰胺會(huì)出現(xiàn)嗜睡、情緒波動(dòng)、記憶力衰退、幻覺和震顫等,中毒可以出現(xiàn)或伴隨末梢神經(jīng)病(如出汗、肌肉無力等)。
淀粉類食物經(jīng)過高溫加熱達(dá)到一定溫度時(shí)就會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院谷物類課題博士沈群副教授的研究表明,油炸薯類的丙烯酰胺含量是zui高的,為109-1250微克/千克。油炸方便面中丙烯酰胺含量為29.8-141.6微克/千克。而非油炸方便面的丙烯酰胺平均含量在50微克/千克左右,比油炸的還高近5-10微克/千克。
中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院胡小松教授調(diào)查結(jié)果顯示:現(xiàn)在市場上不同品牌幾十種方便面(包括油炸和非油炸兩類)中丙烯酰胺的平均含量范圍在15至80微克/千克,遠(yuǎn)低于油條、炸薯?xiàng)l等食品。
目前,沒有任何國家對(duì)食品中丙烯酰胺zui高允許攝入量進(jìn)行限定。所以說,丙烯酰胺不能保護(hù)非油炸方便面的健康招牌。目前市面上可以見到的一些油炸類食品消費(fèi)者依然可以放心食用。
思考
在美國和日本的市場上,油炸方便面與非油炸方便面的*比例約為6:4,而在國內(nèi),比例約為9.5:0.5。國內(nèi)生產(chǎn)油炸方便食品的技術(shù)已經(jīng)非常普及了??萍己康停杀镜土纳a(chǎn)線使一些小型食品加工廠生產(chǎn)的油炸方便面售價(jià)僅幾毛錢,占據(jù)了大部分的低端市場。其他一些諸如統(tǒng)一食品等大型廠家則牢固地保持著"老大"的地位。
由中旺、白家等組織起的非油炸類方便食品陣營的出現(xiàn),表明了國內(nèi)方便食品的市場將出現(xiàn)"百家爭鳴"的市場分化趨勢。這種趨勢是現(xiàn)在方便食品市場優(yōu)勝劣汰的市場機(jī)制的必然結(jié)果--非油炸食品市場的形成必然會(huì)沖擊原有的油炸方便食品的市場,逼迫油炸方便食品企業(yè)革新技術(shù),提高生產(chǎn)力與市場競爭力,那些技術(shù)含量低的企業(yè)將不能繼續(xù)生存。
鏈接
2005年11月 非油炸廣告引起行業(yè)公憤。國家工商局介入調(diào)查,組織專家就"非油炸更健康"這個(gè)問題進(jìn)行研究,以論定五谷道場的廣告是否涉嫌違反廣告法。
2006年2月 中旺集團(tuán)表示將退出油炸食品的市場,專攻非油炸食品,計(jì)劃拿下國內(nèi)市場60%的份額。
2006年4月 四川白家食品公司表示將組織國內(nèi)企業(yè)成立 "非油炸食品聯(lián)盟",矛頭直指油炸食品含有丙烯酰胺,并可以導(dǎo)致肥胖等病癥。一時(shí)間油炸陣營和非油炸陣營對(duì)丙烯酰胺開始爭論不休--先是曝出專家認(rèn)為油炸食品中丙烯酰胺是致癌物,既而曝出非油炸食品也一樣含有丙烯酰胺,雙方爭論不休。
2006年6月 中旺集團(tuán)五谷道場廣告撤換,原副總?cè)瘟⒈幻饴殹?
2006年7月 國家質(zhì)檢總局產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督司司長紀(jì)正昆在"方便面安全問題高層論壇"上表示,油炸和非油炸方便面在可能致癌物丙烯酰胺的含量上都是微量的,對(duì)人體無害。