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　　近年來，我國食品衛(wèi)生與加工保鮮問題越來越受到人們關(guān)注，隨著人民生活水平的提高，對食品衛(wèi)生的要求也越來越嚴(yán)格。特別是對食品加工企業(yè)，每一個生產(chǎn)環(huán)節(jié)工藝都有著嚴(yán)格的要求。冰冷加工成為畜禽屠宰及食品預(yù)冷、肉制品加工、水產(chǎn)品加工的主要手段。
　　
　　畜禽屠宰及食品預(yù)冷：
　　
　　根據(jù)國家要求，家禽屠宰螺旋預(yù)冷槽里的水溫要控制在0℃-4℃，僅通過冷水機(jī)對水溫進(jìn)行冷卻無法達(dá)到國家要求，所以在實際生產(chǎn)過程中還必須往預(yù)冷槽里加入大量的片冰用以控制水溫；另外，現(xiàn)代化的禽類加工（尤其是肉雞加工）工藝流程中，胴體預(yù)冷工序必需加冰才能保證達(dá)到溫度要求（保證禽體的色澤及肉制的口感）。
　　
　　例肉雞其工藝流程如下：
　　
　　毛雞上掛→鎮(zhèn)靜→（電麻）→宰殺→電麻→瀝血→浸燙→脫毛→凈膛→預(yù)冷→分割→包裝
　　
　　從整個肉雞加工工藝流程中我們不難發(fā)現(xiàn)，整個流程的每個環(huán)節(jié)都需要嚴(yán)格的時間要求及溫度控制，才能保證產(chǎn)品的質(zhì)量。在整個工藝流程中預(yù)冷是zui核心的環(huán)節(jié)。
　　
　　在每個家禽屠宰加工廠都有一個預(yù)冷區(qū)，預(yù)冷區(qū)是指來自中拔區(qū)的雞體被消毒和冷卻這一過程所在的區(qū)域。通常有2種預(yù)冷方式，即預(yù)冷池式和預(yù)冷機(jī)式。早期的禽類加工廠采用的是池式預(yù)冷，即在一個長方形水池中布置一些制冷排管，雞體通過懸鏈系統(tǒng)進(jìn)入池子，并在池子中運行約40min，其特點是預(yù)冷效果好，運行成本較低，但不利于衛(wèi)生清洗。近幾年新建的禽類加工廠，大多采用螺旋預(yù)冷機(jī)，雖然運行成本略高于池式預(yù)冷，但便于衛(wèi)生清潔，有利于保證雞肉的品質(zhì)，預(yù)冷時間也應(yīng)保證在35-40min。不管采用何種方式，都分成二個階段預(yù)冷。*階段水溫可以稍高些，在水中加次氯酸鈉消毒液，第二階段水溫應(yīng)保持在0-1°C。這樣才能使預(yù)冷后的雞體溫度不高于8°C。采用螺旋預(yù)冷機(jī)必須配備制冰機(jī)。
　　
　　分割包裝區(qū)的溫度在16°C以下。其工藝流程如下：
　　
　　掛雞→割雞尾→割兩側(cè)→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割軟肌骨→割腿→割長皮→割脖→摘脖。
　　
　　雞腿及胸翅割下后放到V帶輸送機(jī)上進(jìn)行人工粗分割，再經(jīng)選別送到工作臺上進(jìn)行細(xì)分割及包裝。細(xì)分的產(chǎn)品主要根據(jù)市場需要而定。
　　
　　如何合理計算加工的用冰量及選擇相應(yīng)的制冰機(jī)呢？（以中雪制冷片冰機(jī)為例）
　　
　　其制冷量根據(jù)肉雞屠宰產(chǎn)量配置，每只雞所需制冷量可以通過計算得出。
　　
　　例如：
　　
　　凈膛后雞體的平均質(zhì)量約1.5kg，
　　
　　雞體的比熱取中間值3.0kJ/kg·°C，
　　
　　預(yù)冷前雞體的平均溫度為30°C，
　　
　　預(yù)冷后為6°C，
　　
　　則換熱量Q=3.0×1.5×（30-6）=108kJ/只。
　　
　　因此一條10000只/h的肉雞加工線；
　　
　　預(yù)冷區(qū)雞體所需的制冷量為108×10000=1080000kJ/h，
　　
　　根據(jù)此制冷量，廠家就可以選用相應(yīng)的制冰機(jī)或蒸發(fā)排管的面積及制冷機(jī)組。每小時用冰量M計算:1080000=2.1×5×M+336×M+4.2×1×M則M=3079。55kg。
　　
　　（*其中冰的比熱是2.1kJ/kg·°C，溫度是-5℃；水的比熱是4.2kJ/kg·°C，潛熱是336kJ/kg，保持溫度1°C）。
　　
　　計算出每小時的用冰量，就不難計算出需要多大的制冰機(jī)。以正常八小時生產(chǎn)量計算：
　　
　　3079．55*8=24636.4KG=24.6364噸
　　
　　從以上計算出用冰量為24.6364噸/天，在制冰機(jī)選型上就比較容易做出選擇。如中雪片冰機(jī)系列：ZF25T-R2W和ZF30T-R2W（選擇制冰機(jī)相對選擇比實際用量大一型號）
　　
　　ZF30T-R2W制冰機(jī)技術(shù)參數(shù)表
　　
　　1產(chǎn)冰量30000kg/24h
　　
　　2必要制冷量189000Kcal/h
　　
　　3使用制冷劑R22
　　
　　4裝機(jī)功率100kW
　　
　　5壓縮機(jī)功率91kW
　　
　　6冷卻水泵功率5.5kW
　　
　　7冷卻風(fēng)機(jī)功率1.5kW
　　
　　8減速機(jī)功率1.5kW
　　
　　9水泵功率0.55kW
　　
　　10鹽水泵功率0.016kW
　　
　　11供給電源3P/380V/50Hz
　　
　　12額定電流164A
　　
　　13冷卻方式水冷
　　
　　14冰桶結(jié)構(gòu)螺旋槽
　　
　　15蒸發(fā)溫度-20°C
　　
　　16*溫度-5°C
　　
　　17*厚度1.5-2.2mm
　　
　　18給水壓力0.1Mpa－0.5Mpa
　　
　　19給水管徑1-1/8"
　　
　　20冷卻塔流量81m3/h
　　
　　21標(biāo)準(zhǔn)環(huán)境溫度25°C
　　
　　22標(biāo)準(zhǔn)供水溫度18°C
　　
　　23噪音（2m內(nèi)）72dBA
　　
　　24機(jī)組重量4200kg
　　
　　備注：使用環(huán)境溫度范圍5℃--50℃.