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　　Foodjx導(dǎo)讀：隨著當(dāng)今社會(huì)人們對(duì)飲料需求的增加和對(duì)健康生活的需求，近年來(lái)飲料市場(chǎng)發(fā)生著激烈的變化。在我們的現(xiàn)今社會(huì)，壓力、疲勞、生命力衰竭就是幾種被稱(chēng)作"西方疾病"的社會(huì)性問(wèn)題。果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，含人體必需的*、微量元素、各種糖類(lèi)和有機(jī)酸等，是人們理想的天然飲料。
　　
　　當(dāng)今廣大消費(fèi)者的飲食心理是在要求食物營(yíng)養(yǎng)全面、衛(wèi)生、方便的同時(shí)，還要求食品的天然化。對(duì)合成添加劑中的化學(xué)成分，越來(lái)越產(chǎn)生顧慮。當(dāng)今在歐美等發(fā)達(dá)國(guó)家，天然果汁的年人均消費(fèi)量為42千克。市場(chǎng)調(diào)研證明，天然果汁飲料在我國(guó)有著巨大的市場(chǎng)潛力。
　　
　　目前許多被消費(fèi)者接受并認(rèn)可的功能性方向已經(jīng)相繼出現(xiàn)，如加強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能、減緩壓力、增進(jìn)腸道健康、增加生命力和免疫力、降低人體內(nèi)的*、抵抗疾病所帶來(lái)的危害等等。因此，在天然果汁中應(yīng)用低聚糖（如低聚果糖、低聚異麥芽糖等）、CCM、各種強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)劑等等，可大大提高原有果汁飲料的保健功能，使之成為一種新型的天然保健功能飲料。
　　
　　低聚果糖是一種具有適度的甜味、、口感良好的甜味劑，易溶于水，不增加產(chǎn)品的粘度，物理性質(zhì)穩(wěn)定，非常適合于在功能性飲料中應(yīng)用，因?yàn)樗哂械蜔崃俊⒏呃w維、胰島素反應(yīng)平穩(wěn)等等優(yōu)點(diǎn)。這些優(yōu)點(diǎn)可以為飲料配方師在配制新型飲料時(shí)提供良好口感、有益健康等許多功能，幫助他們順利完成功能性飲料的配方試驗(yàn)。
　　
　　低聚果糖的特點(diǎn)：
　　
　　添加了低聚果糖的食品飲料*可以實(shí)現(xiàn)高纖、低熱、雙歧因子、潤(rùn)腸通便等保健功效，高純度的低聚果糖同時(shí)還可以作為糖尿病人的甜味劑。
　　
　　?高纖維低聚果糖屬的水溶性膳食纖維，添加了低聚果糖的飲料為高纖維飲料，其有以下功效：潤(rùn)腸通便，防治腸道疾病和便秘；調(diào)控血清*、降血壓，防治心血管疾?。唤笛?，防治糖尿病以及預(yù)防肥胖、減肥等。
　　
　　?低熱每克低聚果糖中僅含6.3kj的熱量，非常適合于肥胖者、年輕愛(ài)美的女士食用。
　　
　　?雙歧因子低聚果糖是較強(qiáng)的雙歧因子，其能增殖腸道內(nèi)的有益菌、抑制有害菌，能起消除便秘、清除腸道垃圾、改善腸道功能的功效。
　　
　　?降血脂大量的人體試驗(yàn)已經(jīng)證實(shí)，攝入低聚果糖后可降低血清*水平。每天攝入6～12g低聚果糖并持續(xù)2周至3個(gè)月，總血清*降低20～50mg/dl。
　　
　　?潤(rùn)腸通便低聚果糖不能在人體內(nèi)被消化吸收，屬于低相對(duì)分子質(zhì)量的水溶性膳食纖維，因此可用它來(lái)使糞便變稀、緩解便秘。它的這種生理功能*歸功于其*的發(fā)酵特征（雙歧桿菌增殖特性）。
　　
　　?抗齲齒功能性低聚果糖一般對(duì)牙齒無(wú)不良影響。齲齒主要是由于口腔微生物，特別是突變鏈球菌利用蔗糖所生成的酸，特別是乳酸及不溶于水的β－葡聚糖作用的結(jié)果。功能性低聚果糖不能成為上述口腔微生物的作用底物，也沒(méi)有菌體凝結(jié)作用，因而不會(huì)引起牙齒齲變。
　　
　　?促進(jìn)礦物質(zhì)的吸收研究表明，低聚果糖具有截留礦物質(zhì)元素如Ca、Mg、Fe、Zn的能力。低聚果糖不能被消化酶分解，在到達(dá)大腸后，隨著低聚果糖被雙歧桿菌發(fā)酵分解，釋放出礦物質(zhì)離子。同時(shí)能降低腸道pH值，在酸性環(huán)境中，許多礦物質(zhì)溶解速度增加，因而有利于吸收。
　　
　　?無(wú)糖高純度低聚果糖為非發(fā)酵性糖，人攝食后其不會(huì)被人體消化吸收、不會(huì)引起血糖值升高，用低聚果糖與非能量型甜味劑配伍代替蔗糖用于飲料中可生產(chǎn)出適合糖尿病人、肥胖病患者、高血壓病人飲用的無(wú)糖健康飲料。
　　
　　綜上所述，低聚果糖是一種非常優(yōu)良的功能性飲料配料，其一般添加量為3～10％左右。