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　　電磁爐的加熱原理與明火灶具不同，它是利用電磁感應(yīng)使鍋具自身發(fā)熱的一種加熱工具，所以不是所有的鍋具都可以在電磁爐上使用。市面上有大量的電磁爐鍋具，到底哪些鍋在電磁爐上用呢?材質(zhì)、鍋底的結(jié)構(gòu)及加熱接觸面積是否匹配是選擇時主要的參考因素。
　
　　材質(zhì)
　　
　　鐵鋼搪瓷zui差
　　
　　電磁爐由于使用電磁，所以要求鍋具具有導(dǎo)磁性，市面上常見的電磁爐鍋具材質(zhì)有不銹鋼、鐵鍋（鑄鐵、精鐵）、鋁鍋（不粘、陶晶）、搪瓷等。這些材質(zhì)各有特點。
　　
　　【不銹鋼】
　　
　　不銹鋼鍋具有美觀、無涂層、無毒、穩(wěn)定的特點。在電磁爐上使用時，不銹鋼材質(zhì)的鍋適宜做湯鍋。因為不銹鋼的導(dǎo)熱速度相對慢，并且怕刮傷，不是炒鍋的理想材質(zhì)。
　　
　　湯鍋推薦指數(shù)：★★★★★
　　
　　炒鍋推薦指數(shù)：★★★
　　
　　【鑄鐵】
　　
　　鑄鐵也叫生鐵，是采用壓鑄工藝制成，一般用于生產(chǎn)炒鍋。它具有補鐵、無涂層、無毒、耐刮耐磨、導(dǎo)熱速度快等特點，是理想的炒鍋材質(zhì)。鑄鐵較精鐵zui大的特點是質(zhì)地堅硬，在電磁爐上使用不會變形。
　　
　　炒鍋推薦指數(shù)：★★★★★
　　
　　【精鐵】
　　
　　精鐵也叫鐵皮，采用拉伸工藝制成，一般用于炒鍋及搪瓷湯鍋。它雖然具有鐵鍋的一些優(yōu)點，但是由于質(zhì)地柔軟，容易變形，并不適合在電磁爐上使用。
　　
　　湯鍋推薦指數(shù)：★
　　
　　炒鍋推薦指數(shù)：★
　　
　　【鋁覆涂層】
　　
　　鋁材質(zhì)不能直接在電磁爐上加熱，一般在其鍋身底部均打有不銹鋼復(fù)底。鋁材質(zhì)本身有毒，并不能直接作為炒鍋，而是要在其表面進行處理，使其擁有不同的功能。不粘鍋是在鋁鍋表面涂一層特氟龍，這樣可以做到少油不粘，但是只能使用硅膠鍋鏟，防止特氟龍脫落。陶晶鍋是在鋁鍋表面燒一層天然硅土材料，可以做到不粘，但是不能重力敲擊，否則陶晶會脫落。
　　
　　炒鍋推薦指數(shù)：★★
　　
　　【搪瓷】
　　
　　往往是將搪瓷涂料涂在鐵皮上，雖具有美觀、易清潔的特點，但是由于鐵皮鍋在電磁爐上使用極易變形，變形后會導(dǎo)致搪瓷脫落，有毒成分會在食物中殘留，所以搪瓷鍋具一般只能在明火上使用，不能在電磁爐上使用。
　　
　　炒鍋推薦指數(shù)：不推薦
　　
　　湯鍋推薦指數(shù)：不推薦
　　
　　從以上比較分析可以看出，在電磁爐上使用，選鑄鐵鍋用作炒鍋、不銹鋼鍋用作湯鍋是zui適宜的。
　　
　　鍋底結(jié)構(gòu)
　　
　　復(fù)底湯鍋優(yōu)于單底湯鍋
　　
　　鍋具有單底和復(fù)底之分。復(fù)底是通過熱復(fù)底技術(shù)在鍋具底部再增加一層不銹鋼鍋底，具有加強導(dǎo)磁性和增加強度的作用。
　　
　　【炒鍋】
　　
　　為電磁爐選炒鍋時，單底鍋還是復(fù)底鍋沒有高下之分，要先看材質(zhì)而定。可直接使用于電磁爐的不銹鋼、鐵鍋等均無須復(fù)底，不可直接使用的鋁鍋就需要復(fù)底。
　　
　　【湯鍋】
　　
　　可直接在電磁爐上使用的湯鍋，材質(zhì)一般為不銹鋼或搪瓷，選單底鍋就可實現(xiàn)功能。但部分品牌的不銹鋼湯鍋上仍采用復(fù)底，是為了起到增強導(dǎo)磁度、加熱快、增加湯鍋強度的作用，其使用性能更好，壽命更長。
　　
　　從以上比較分析可以看出，電磁爐用的炒鍋選用單底就好;湯鍋選用復(fù)底性能更優(yōu)，當然這沒有考慮性價比的問題。
　　
　　直徑與匹配度
　　
　　加熱區(qū)大小與面板、花紋大小無關(guān)
　　
　　在為電磁爐選擇適用的鍋具時，你有沒有為買多大直徑的鍋犯躊躇呢?電磁爐鍋具要求均是平底鍋，對鍋具口徑無特別要求，直徑16厘米—38厘米均可使用。其實，除了考慮你經(jīng)常烹制食物的量而決定鍋的口徑外，用在電磁爐上的鍋更應(yīng)該關(guān)注加熱面的大小，而這往往不是由鍋底直徑?jīng)Q定，而取決于電磁爐的加熱區(qū)（線圈）大小。
　　
　　但是消費者常常存在一個誤區(qū)：認為電磁爐面板大小或者加熱區(qū)花紋的大小決定加熱面積的大小。事實上，加熱面積是否更大，取決于線圈盤的大小，超大面積的線圈盤，不管面板、花紋多小，加熱面積都會大。小直徑線圈盤即便面板再大、花紋再大，加熱面積也不會大?，F(xiàn)在部分廠商利用消費者不了解電磁爐的內(nèi)部構(gòu)造，沒有將線圈盤做大，而是將面板做大、將面板加熱區(qū)花紋做大，誤導(dǎo)消費者認為其加熱面積會很大。
　　
　　在選購電磁爐時，要多關(guān)注一下線圈盤的直徑參數(shù)。選電磁爐用鍋具時也要先了解下你家電磁爐的線圈直徑。否則也許就會出現(xiàn)這種現(xiàn)象——買了個大鍋放在小線圈上加熱，中間糊了外圈夾生;或者買了個太小的鍋放在大線圈上加熱，不小心就潽了鍋。