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　　油炸機(jī)嚴(yán)格按照電器原理圖接線外殼必須接地，必須另接漏電斷路器嚴(yán)禁帶電接觸電器元件設(shè)備工作時(shí)周?chē)鷩?yán)禁煙火。并設(shè)有排油煙設(shè)施，通電前必須向爐體內(nèi)加油，以免燒壞電熱管。工作過(guò)程中，如果炸制含水量大的食物和一次加載過(guò)理會(huì)產(chǎn)生沸騰，操作者務(wù)必注意，以免被溢出的高溫油燙傷。
　　
　　油炸機(jī)設(shè)定溫度要低于230度，當(dāng)操作者離開(kāi)時(shí)，一定要切斷電源。設(shè)備至少每月保養(yǎng)四次。加熱管要及時(shí)清除表面的污染物。及時(shí)清理油炸機(jī)表面的殘?jiān)?，殘?jiān)豢煞e累過(guò)多或過(guò)厚防止渣內(nèi)存儲(chǔ)熱量引發(fā)火災(zāi)。油炸機(jī)含水分過(guò)高且易起泡的油不能用于此設(shè)備，定時(shí)檢查光電開(kāi)關(guān)的性能及靈敏度。