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　　市場(chǎng)上一般消費(fèi)者要根據(jù)面粉粉色差異來(lái)劃分面粉等級(jí)，因?yàn)槊娣鄣姆凵o人的印象是直觀的，明顯的，在消費(fèi)者心理上，總認(rèn)為面粉白一點(diǎn)的好。粉色是評(píng)價(jià)面粉質(zhì)量的重要指標(biāo)。結(jié)合相關(guān)資料，我們對(duì)面粉粉色的測(cè)定方法及注意事項(xiàng)進(jìn)行了研究探討，現(xiàn)把具體情況介紹如下，期望與廣大同仁相互交流借鑒。
　　簡(jiǎn)單的檢驗(yàn)面粉粉色的是目視測(cè)定法，但是更為簡(jiǎn)單和準(zhǔn)確的就需要我們購(gòu)買相關(guān)的儀器智能白度儀等直接測(cè)量，但是這需要化肥一定的費(fèi)用。以下來(lái)詳細(xì)了解下目視法是怎么進(jìn)行面粉的白度測(cè)量的。
　　我們知道目視測(cè)定法即粉板法：通過(guò)制作粉板來(lái)進(jìn)行粉色對(duì)比的方法，稱作粉板法。粉板一般有干粉板、濕粉板和燙粉板3 種，燙粉板又分為干燙法和濕燙法。我們實(shí)驗(yàn)室一般采用濕燙法來(lái)對(duì)比粉色，干燙法對(duì)比麩星。
　　1.制作粉板所需的儀器和用具
　　5×30 cm 搭粉板2 塊，粉刀一把，燒杯2 個(gè)，電爐一臺(tái)，被測(cè)面樣若干。
　　2. 操作步驟
　　1） 首先將被測(cè)面粉進(jìn)行編號(hào)。被測(cè)面粉必須為同一種品牌的面粉，因?yàn)椴煌娣鄣拇旨?xì)度、水分含量、吸水速度、面粉本身色澤等不同都會(huì)影響面粉色澤。然后用潔凈粉刀取少量1# 面粉置于搭粉板上，用粉刀壓平，將右邊切齊再取少量的2# 面粉慢慢向左移動(dòng)，使2# 面樣與1# 面樣相連接，但不得互混，各粉樣厚薄要一致，用力要均勻，且表面光滑無(wú)凹凸，再用粉刀把兩個(gè)面樣緊緊壓平，打成上厚約6 mm，下與粉板拉平的坡度，切齊各邊，刮去1# 面樣左上角，這時(shí)就可以對(duì)比粉色，但為了對(duì)比效果更明顯，一般還要對(duì)其進(jìn)行濕燙。
　　2） 濕燙法：將干法打好的粉樣連同搭粉板傾斜插入水中。在插入時(shí)水面要平穩(wěn), 搭粉板傾斜度不要太大，與水面夾角約30°為宜，以免粉樣脫落，掉塊，入水時(shí)速度要慢且均勻，以免粉樣表面不光滑,出現(xiàn)一道道的水痕，影響粉色對(duì)比。當(dāng)粉樣不起泡時(shí), 取出搭粉板。這就是通過(guò)濕法制好的粉板，下面進(jìn)行燙粉板。將濕法制好的粉樣連同搭粉板傾斜插入加熱的沸水中，約1 min 取出。插入和取出水中時(shí)的速度、夾角同濕燙法相同，然后用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，這時(shí)就可以對(duì)比粉色。
　　3） 干燙法: 主要是用來(lái)對(duì)比麩星，具體操作就是將干法打好的粉樣，連同搭粉板直接插入加熱的沸水中，約1 min 取出，用粉刀輕輕刮去粉樣表面受燙浮起部分，然后對(duì)比麩星。一般情況下，對(duì)比粉色要求打兩組粉板，讓面樣變換位置，具體操作方法同前，然后結(jié)合兩組粉板情況來(lái)對(duì)比粉色。在對(duì)比粉色時(shí)從不同角度進(jìn)行觀察。使用粉板法受光線影響較大，觀察角度不同，觀察的結(jié)果就會(huì)受到影響，根據(jù)我們實(shí)際操作，得到的經(jīng)驗(yàn)是：兩個(gè)白度差異不大的粉樣，先入水的粉樣看起來(lái)粉色要差一些，而儀器法測(cè)定粉色就能有效避免這一情況。
　　面粉的各種檢測(cè)儀器可見本網(wǎng)站的相關(guān)產(chǎn)品信息，例如面筋的檢測(cè)有面筋洗滌儀，還有磁性金屬測(cè)定有磁性金屬檢測(cè)儀，歡迎廣大用戶前來(lái)資訊選購(gòu)。