foodjx導(dǎo)讀: 南京一些羊肉湯館在湯內(nèi)添加羊肉精,專家稱食用過多會損害肝腎
天冷了,來一碗熱乎乎的湯,簡直是zui幸福的事情了,南京大大小小的羊肉湯館生意特別紅火。可是,一位讀者發(fā)現(xiàn)問題了:“為什么店里的羊肉湯又濃又白,而自己怎么熬也熬不出這么鮮美誘人的羊肉湯呢?清湯清水的,味道又淡。”那么,羊肉湯里到底有什么秘密呢?2日,記者進(jìn)行了多方探訪。
“加一堆添加劑,還含*”
店里又濃又白的羊肉湯到底是怎么熬出來的呢?記者驚訝地發(fā)現(xiàn),一位網(wǎng)名為“線索人”的羊肉湯館老板竟自己在網(wǎng)上“自揭家丑”。“線索人”自稱今年20出頭,來自四川簡陽,與朋友湊了9萬元在成都開了一家羊肉湯館。開業(yè)后無論怎么熬,始終熬不出誘人的乳白色。后來“線索人”請來了他的“長輩”。“長輩帶來了他的"秘方":一大罐白色濃漿,還有灰綠色的
香精,非常香,帶羊肉味。”在“長輩”的指點(diǎn)下,“線索人”在炒羊肚的時(shí)候加入羊肉香精,在熬湯的時(shí)候加入白湯濃漿。”“線索人”仔細(xì)研究了“秘方”,發(fā)現(xiàn)包括羊肉香精、增白劑、大骨高湯添加劑等,其中一種增白劑還含有*。于是他就上網(wǎng)查了一下*:“*是添加劑,還可以做化妝品用,食品也有,但是沒有加肉湯里面的。”
清水加香精1分鐘變成羊肉湯
那么,又濃又白的羊肉湯里到底加了什么“料”呢?記者走訪了南京幾家
調(diào)味品批發(fā)市場,想找點(diǎn)效果好的“料”。
在*家調(diào)味品店,店主向記者推薦了一瓶于各類火鍋、肉湯的“濃白湯”,有2斤重,30元一瓶。“火鍋店、羊肉湯店都用這東西,不用哪能熬出那么白的湯?”店主稱,冬季是吃火鍋和羊肉湯的旺季,自己每個(gè)月賣掉幾十瓶。
在第二家店,店主推薦了羊肉香精和大骨湯膏。為了讓記者相信這兩種添加劑的“功力”,店主當(dāng)場演示了一把:在水杯里添加少許溫水后,店主加入少許“大骨湯膏”和“羊肉香精”,不到1分鐘,一杯有著乳白色且?guī)в袧庥粞蛉怆兜难蛉鉁椭谱鞒晒α?。店主得意地說:“隨便扔兩個(gè)羊骨頭進(jìn)去就行了。根本不需要放羊肉就是放豬肉,也是羊肉味。”
業(yè)內(nèi)解讀
羊肉精吃多損害肝腎
按照衛(wèi)生部門的規(guī)定,羊肉精一類的添加劑是不能在羊肉湯中使用的。一名業(yè)內(nèi)人士介紹,羊肉精用在羊肉湯中,其含有的增白成分會加重肝臟負(fù)擔(dān),嚴(yán)重時(shí)肝、腎會出現(xiàn)病理變化;加熱時(shí)可能產(chǎn)生苯自由基,進(jìn)而會形成苯、*、聯(lián)苯,這些物質(zhì)都有毒性;自由基氧化會加速人體衰老,導(dǎo)致動脈粥樣硬化,甚至誘發(fā)多種疾病。