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foodjx導(dǎo)讀：徐福記被指含非法食品添加劑
　　
　　喊冤：別人不標(biāo)我們標(biāo)了，躺著中槍
　　
　　被曝光的兩種抗氧化劑在沙琪瑪中廣泛存在，食用過多可能影響肝腎
　　
　　謝堯陳郁
　　
　　眼下正值糖果、糕點(diǎn)的年末*熱季，在南京多家超市，“徐福記”一向以產(chǎn)品豐富、口味好而受到歡迎。然而昨天一條消息引發(fā)不少“甜食愛好者”的關(guān)注：深圳福田區(qū)法院日前審結(jié)一起案件，認(rèn)定徐福記芒果酥、芝麻香酥沙琪瑪含有國家規(guī)定的不得在糕點(diǎn)或糖果類食品中添加的抗氧化劑（食品添加劑），構(gòu)成對(duì)消費(fèi)者的欺詐，必須作出賠償。但徐福記對(duì)此予以否認(rèn)，稱抗氧化劑是原料帶入，并非人為添加。
　　
　　揚(yáng)子晚報(bào)記者昨天發(fā)現(xiàn)，南京已有超市下架徐福記涉嫌非法添加的芒果酥、芝麻香酥沙琪瑪和落花生酥心糖等產(chǎn)品；但更多超市表示“沒有接到通知”，不會(huì)下架。
　　
　　南京超市探訪——
　　
　　徐福記“涉事食品”南京各大超市多有售
　　
　　很多沙琪瑪都含有被曝光的“非法添加劑”
　　
　　徐福記產(chǎn)的芒果酥、芝麻香酥沙琪瑪和落花生酥心糖被曝涉嫌含有非法食品添加劑，這些“問題食品”在南京的市場(chǎng)上銷售如何呢？揚(yáng)子晚報(bào)記者昨天走訪了新街口幾家大型連鎖超市。
　　
　　有超市已經(jīng)下架，可憑小票退貨
　　
　　昨晚，揚(yáng)子晚報(bào)記者來到新街口一家大型超市，徐福記沙琪瑪堆滿了柜臺(tái)。這里面就有被深圳市民指認(rèn)為“問題食品”的芝麻香酥沙琪瑪，其價(jià)格為10.9元一斤，也有落花生酥心糖出售。工作人員告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者，超市并沒有接到任何關(guān)于徐福記產(chǎn)品下架通知。
　　
　　隨后，揚(yáng)子晚報(bào)記者來到丹鳳街的一家大型連鎖超市，看到徐福記產(chǎn)的沙琪瑪有蛋黃、香芝麻等不同口味的產(chǎn)品。在產(chǎn)品成分里，都標(biāo)明了含有食品添加劑特丁基對(duì)苯二酚和二丁基羥基甲苯。
　　
　　但在大行宮的一家連鎖超市，揚(yáng)子晚報(bào)記者沒有找到徐福記的“問題食品”。工作人員說：“昨天下午6點(diǎn)20分我們就接到總部要求下架徐福記三款產(chǎn)品的通知。”揚(yáng)子晚報(bào)記者在這家超市的貨柜看到，徐福記其他口味的沙琪瑪和鳳梨酥、草莓酥等產(chǎn)品，雖然都標(biāo)明了含有食品添加劑特丁基對(duì)苯二酚和二丁基羥基甲苯，但仍然有售。
　　
　　這家超市工作人員告訴揚(yáng)子晚報(bào)記者：“如果購買了徐福記芒果酥、芝麻香酥沙琪瑪和落花生酥心糖，擔(dān)心的話可以憑購買小票，按照退換貨流程進(jìn)行退貨處理。”
　　
　　多數(shù)沙琪瑪都含有“非法添加劑”
　　
　　是不是只有徐福記的沙琪瑪違規(guī)添加了特丁基對(duì)苯二酚和二丁基羥基甲苯呢？
　　
　　在丹鳳街的連鎖超市，記者看到徐福記的各款沙琪瑪都在產(chǎn)品成分里標(biāo)明含有這兩種抗氧化劑。比如草莓酥的配料表里赫然出現(xiàn)“精煉植物油（含特丁基對(duì)苯二酚、二丁基羥基甲苯）”的字樣，芝麻香酥沙琪瑪?shù)呐淞媳碇幸矘?biāo)注“食用棕櫚油（含特丁基對(duì)苯二酚）”。徐福記的鳳梨酥、梅子酥、蜜桃酥、蘋果酥、葡萄酥等一系列產(chǎn)品均含有該抗氧化劑。
　　
　　此外，大多數(shù)市售沙琪瑪都含有TBHQ。無論是徐福記旗下的雞蛋香酥沙琪瑪、香酥全蛋沙琪瑪、雞蛋沙琪瑪?shù)?，還是其他多個(gè)品牌，其食品配料表中食品添加劑一欄中，大多都標(biāo)有TBHQ。
　　
　　揚(yáng)子晚報(bào)記者謝堯文/攝
　　
　　解析沙琪瑪中的秘密
　　
　　1鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)的“TBHQ”和“BHT”到底是什么？
　　
　　抗氧化劑，讓油脂食品不容易“哈”掉，濫用會(huì)影響肝腎組織
　　
　　被消費(fèi)者質(zhì)疑的三款徐福記食品，其爭(zhēng)論焦點(diǎn)無一例外地直指上述食品產(chǎn)品標(biāo)簽中所標(biāo)注的，含有食品添加劑特丁基對(duì)苯二酚（簡(jiǎn)稱“TBHQ”）和二丁基羥基甲苯（簡(jiǎn)稱“BHT”）。而根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760相關(guān)規(guī)定，這兩種添加劑不允許使用在糕點(diǎn)或糖果類食品中。那么這兩種物質(zhì)究竟是什么，對(duì)人體有何危害呢？
　　
　　“其實(shí)這兩種物質(zhì)就是抗氧化劑。”我省一位從事食品添加劑檢測(cè)的許工解釋說，食用油脂和含油食品在貯存過程中很容易發(fā)生酸敗現(xiàn)象，從而導(dǎo)致油脂和食品變質(zhì)。這兩種添加劑都能防止或延緩油脂或食品成分氧化分解、變質(zhì)，提高食品穩(wěn)定性——通俗地說，就是讓含油量較高的油脂食品不容易“哈”掉，影響口感。
　　
　　通常情況下，TBHQ的使用范圍是油脂、堅(jiān)果、油炸面制品、方便米面制品、餅干、腌臘肉制品、膨化食品和風(fēng)干水產(chǎn)品；BHT的使用范圍則是油脂、脫水馬鈴薯粉、堅(jiān)果、膠質(zhì)糖果、油炸面制品、即食谷物、方便米面制品、腌臘肉制品等。
　　
　　對(duì)于這兩種物質(zhì)的危害，許工說，在正常情況下只要符合國家添加劑計(jì)量規(guī)定的，人體是可以通過身體代謝排掉的，因此對(duì)人體是沒有危害的；但如果濫用，則會(huì)對(duì)人體肝腎組織帶來傷害。
　　
　　2為什么方便面中可以添加，沙琪瑪中卻不能？
　　
　　對(duì)于含油脂少的糕點(diǎn)，國家的原則是能不添加就不添加
　　
　　對(duì)于糕點(diǎn)為何禁用“抗氧化劑”，許工直言，因?yàn)槭称诽砑觿┑氖褂迷瓌t就是能不添加的不給添加，這也是從保護(hù)食用者健康角度考慮的。就糕點(diǎn)而言，其本身含油脂較少甚至都不含，因此原則上根本就不需要使用抗氧化這一類的添加劑，自然在相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)中也就做出了“不得添加”的明確要求。而其它諸如堅(jiān)果、方便面等油炸食品則需要添加核定數(shù)量的添加劑，以保證產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。
　　
　　許工指出，既然國標(biāo)中要求在糕點(diǎn)中不得添加，那么生產(chǎn)企業(yè)就應(yīng)該嚴(yán)格遵守，不應(yīng)再讓這一類的食品添加劑中出現(xiàn)該類物質(zhì)，這也是對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)。
　　
　　3怎么判斷是原料中固有的，還是故意添加的？
　　
　　棕櫚油，且使用時(shí)是反復(fù)煎炸的，必須使用防氧化劑
　　
　　揚(yáng)子晚報(bào)記者在探訪中發(fā)現(xiàn)，不含被曝光的非法添加劑的沙琪瑪，其配料大多標(biāo)明“植物油”等，而含有棕櫚油的沙琪瑪大多都有防腐劑。對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士指出，棕櫚油是所有食用油中的一種，且使用時(shí)是反復(fù)煎炸的，必須使用TBHQ防止氧化變質(zhì)，徐福記可能是為降低成本而使用廉價(jià)原料。
　　
　　4不給添加為何廠家還要自我“揭短”？
　　
　　可以檢測(cè)，如果是原料帶入的，含量應(yīng)該比故意添加的低得多
　　
　　徐福記“喊冤”稱TBHQ和BHT來自于原料，那么，怎么判斷此話是真是假呢？
　　
　　據(jù)了解，盡管根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760相關(guān)規(guī)定，“TBHQ”和“BHT”不允許直接使用在糕點(diǎn)或糖果類食品中，但國家標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中，對(duì)于由食品原料中帶入的抗氧化劑則不在受限范圍。
　　
　　許工說，確實(shí)不能排除在產(chǎn)品原料中帶入該物質(zhì)。如果真是原料帶入的話，那么判定其產(chǎn)品不合格則顯得有些牽強(qiáng)。
　　
　　如何判定是原料帶入或者自行添加呢？許工表示，*可以通過檢測(cè)數(shù)據(jù)來判定。
　　
　　因?yàn)門BHQ在油脂中的使用量是千分之二，如果是通過原料帶入的，那沙琪瑪中的TBHQ含量應(yīng)該低一個(gè)數(shù)量級(jí)，比方說千分之零點(diǎn)二，含量極低，而不是千分之一。
　　
　　許工zui后提醒消費(fèi)者，不要對(duì)沙琪瑪中含有抗氧化劑感到過分恐慌，因?yàn)檫@種添加劑已經(jīng)廣泛使用在了方便面或是堅(jiān)果上了，只要在一定標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)對(duì)人身體都是無害的。