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foodjx導(dǎo)讀：目前，有45%的大豆在東南亞種植，它是營(yíng)養(yǎng)zui豐富的天然食品之一。干大豆含有18-22%的脂肪，35%的碳水化合物和豐富的蛋白質(zhì)（1公頃的大豆富含162公斤的蛋白質(zhì)）。由于大豆脂肪含量低并不含*，又能減少骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生，對(duì)人體極為有益。因此，隨著消費(fèi)者對(duì)大豆的好處日益重視，市面上的有機(jī)大豆飲料，豆腐，組織化植物蛋白質(zhì)以及大豆嬰兒配方等大豆產(chǎn)品的需求與日俱增。
　　
　　除了消費(fèi)者的需求增加外，大城市的超級(jí)市場(chǎng)和大型超市亦成為新風(fēng)味大豆飲料的主要分銷(xiāo)點(diǎn)。隨著超市數(shù)目的不斷增加，大豆飲料公司之間的競(jìng)爭(zhēng)也呈持續(xù)加劇的趨勢(shì)。因此，備有的大豆加工設(shè)備以優(yōu)化大豆飲料頓時(shí)成為競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵要決。
　　
　　提率的創(chuàng)新設(shè)備
　　
　　“隨著超市數(shù)目的不斷增加，大豆飲料公司之間的競(jìng)爭(zhēng)也呈持續(xù)加劇的趨勢(shì)。因此，備有的大豆加工設(shè)備以優(yōu)化大豆飲料頓時(shí)成為競(jìng)爭(zhēng)中取勝的關(guān)鍵要決。”
　　
　　對(duì)于生產(chǎn)商來(lái)說(shuō)，其發(fā)展的目標(biāo)在于務(wù)求能憑借*的工藝來(lái)生產(chǎn)既具備高質(zhì)量，又符合成本效益的產(chǎn)品。同時(shí)，也需對(duì)有關(guān)技術(shù)進(jìn)行審查以確定能否滿足客戶和市場(chǎng)的需求。由Urschel（尤索）公司開(kāi)發(fā)并制造的Comitrol系列加工設(shè)備已經(jīng)非常成功地在歐洲，日本和泰國(guó)的豆奶生產(chǎn)廠房中使用。目前，來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣，哥倫比亞及俄羅斯的生產(chǎn)廠商正在與Urschel公司進(jìn)行進(jìn)一步的生產(chǎn)測(cè)試。
　　
　　降低成本提高產(chǎn)能
　　
　　該設(shè)備的主要好處是能提率和降低成本。由于它能生產(chǎn)尺寸極標(biāo)準(zhǔn)的顆粒以配合傾析器的離心分離運(yùn)作，故能達(dá)到理更高的提取量。這種尺寸標(biāo)準(zhǔn)的顆粒促成了更佳的提取率。許多用戶均表示使用該設(shè)備后能把產(chǎn)率提高5%，這意味著用戶使用該設(shè)備生產(chǎn)相同容積的豆奶便可節(jié)省5%的大豆。另外，與一般的設(shè)備相比，該設(shè)備負(fù)責(zé)切碎零部件的磨損極小，用戶可因此節(jié)省50%的維修費(fèi)，當(dāng)與傳統(tǒng)的石磨機(jī)相比，設(shè)備的維修費(fèi)用亦明顯較低。
　　
　　節(jié)省能源
　　
　　在相同的產(chǎn)量下，Comitrol加工設(shè)備的切碎作用所需要的電流較小，因此，長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)說(shuō)能明顯減低設(shè)備的電力消耗量，大大地節(jié)省能源。
　　
　　質(zhì)量一致
　　
　　要生產(chǎn)的豆奶，將浸泡的大豆切磨成細(xì)小的顆粒是一個(gè)至關(guān)重要的步驟。傳統(tǒng)磨粉機(jī)只能切磨出尺寸小至500微米的大豆顆粒，然而，Comitrol系列加工設(shè)備生產(chǎn)的大豆顆粒卻能小至150-200微米。這種極其微小且均一的大豆顆粒，有助沖洗蛋白質(zhì)的工序得以更有效地進(jìn)行，并增加了蛋白質(zhì)的浸出率。值得一提的是，Comitrol系列加工設(shè)備經(jīng)過(guò)兩個(gè)簡(jiǎn)單的工藝步驟都能生產(chǎn)出尺寸恒定的顆粒。
　　
　　保存營(yíng)養(yǎng)
　　
　　大豆?fàn)I養(yǎng)豐富是*的事實(shí)，因此，加工過(guò)程中能否保存其豐富的蛋白質(zhì)對(duì)豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值顯得尤為重要。此外，若蛋白質(zhì)受到破壞，成品質(zhì)量將受到嚴(yán)重影響。在每小時(shí)生產(chǎn)5噸的巨大產(chǎn)能下，產(chǎn)品的溫度亦無(wú)任何變化記錄，不會(huì)嚴(yán)重破壞蛋白質(zhì)，Comitrol加工設(shè)備能保留較高比率的原始蛋白質(zhì)，故成品既能味道不變，又能蘊(yùn)含更豐富的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
　　
　　值得一提的是，這種工藝也可用于未經(jīng)浸泡和未脫皮的大豆。上述應(yīng)用都已被成功應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)并得到滿意的效果。目前，該設(shè)備還在一條*摸擬正式加工的生產(chǎn)線上嘗試進(jìn)行100%的無(wú)廢料生產(chǎn)并取得了非常良好的效果。同時(shí)，將會(huì)在2008年8月開(kāi)始投入實(shí)際生產(chǎn)。
　　
　　全新概念的工作原理
　　
　　◆一般的粉碎作用
　　
　　一般來(lái)說(shuō)，豆奶的加工過(guò)程是利用一種粉碎方式對(duì)大豆進(jìn)行切磨作用，以其將大豆的尺寸減小。一般粉碎方法是采用幾種研磨，粉碎或撕裂作用。然而，這些作用會(huì)產(chǎn)生過(guò)量的熱力而降低成品的質(zhì)量，亦會(huì)產(chǎn)生高比率不合標(biāo)準(zhǔn)的顆粒尺寸，這對(duì)設(shè)備的產(chǎn)率，產(chǎn)品質(zhì)量以及產(chǎn)成品的顆粒尺寸均帶來(lái)負(fù)面的影響。
　　
　　創(chuàng)新的粉碎原理圖
　　
　　◆創(chuàng)新的粉碎原理
　　
　　針對(duì)于上述的生產(chǎn)問(wèn)題，Comitrol加工設(shè)備便得以開(kāi)發(fā)。“Comitrol”與上述的過(guò)程不同，它意味著受控制的切磨過(guò)程。Comitrol加工設(shè)備利用了遞增剪切的原理，產(chǎn)品在一個(gè)固定的切割刀頭內(nèi)被葉輪高速轉(zhuǎn)動(dòng)，由此引起的離心力將產(chǎn)品向刀刃的內(nèi)部周邊移動(dòng)。接著，葉輪將產(chǎn)品推到切割刀頭的刀刃進(jìn)行的切磨并完成粉碎過(guò)程。這個(gè)單程操作的過(guò)程會(huì)連續(xù)進(jìn)行，沒(méi)有隨機(jī)的顆粒運(yùn)動(dòng)保證在單程操作中實(shí)現(xiàn)的粉碎。因此，即使產(chǎn)品容量大，設(shè)備亦能切磨出尺寸一致的產(chǎn)品顆粒。
　　
　　除此以外，設(shè)備選用了高度耐磨損的材料，刀刃使用了硬質(zhì)合金，而切割刀頭則為的Urschalloy刀頭，保證使用壽命長(zhǎng)和保養(yǎng)成本低，成為目前zui有效的切磨設(shè)備。
　　
　　總結(jié)
　　
　　創(chuàng)新的豆奶加工技術(shù)能zui大限度地保留大豆的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還能幫助企業(yè)提高產(chǎn)能、降低成本。這將幫助企業(yè)從容應(yīng)對(duì)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，并從中取勝。