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　　Foodjx導(dǎo)讀：在zui近的幾十年里，許多科學(xué)家都致力于發(fā)明各種能夠促進(jìn)健康、抵御變暖、又耐干旱的食物，從而*改善千百萬人的生活?，F(xiàn)在，他們的一些偉大革新正在結(jié)出果實。
　　
　　能在水里呼吸的稻子
　　
　　想象一下，為了養(yǎng)活家人，你在田里辛苦了大半年，播種、育秧、灌水、除草、防病、治蟲，到頭來卻全被洪水給沖走了，這可真是令人痛心疾首的經(jīng)歷！
　　
　　幸好，這樣的災(zāi)難很快就會成為過去。菲律賓水稻研究所的科學(xué)家們已經(jīng)研制出了一種“能在水里呼吸”的稻子，它們在水里淹上足足兩個星期后都能存活下來。
　　
　　正常的水稻根基是在水下生長的，然而，為了浮出水面吸收陽光，嫩芽會迫不及待地朝上伸展，這會消耗掉水稻大量的能量。所以，水稻在水底下泡的時間一長，就會死掉。這種能在水里呼吸的稻子的奇妙之處就在于，如果長時間泡在水下，它們就會進(jìn)入休眠狀態(tài)，直到冒出水面，再繼續(xù)生長為止。
　　
　　研究人員把一個耐澇能力強(qiáng)的基因從某種不適合大規(guī)模種植的稻子里提取出來，然后再把這個基因移植到產(chǎn)量高、谷質(zhì)佳、抗病蟲害能力強(qiáng)的“大品種”水稻上。在南亞試驗了三年之后，*批能在水里呼吸的稻種于2009年2月面世?，F(xiàn)在，科學(xué)家們正在努力研發(fā)更多能夠適應(yīng)不同環(huán)境條件的稻種。
　　
　　這項農(nóng)業(yè)科研的突破實際上已醞釀了30年。它的主要開發(fā)人員、水稻研究所的戴維•麥吉爾博士曾在20世紀(jì)80年代嘗試種植過類似的水稻，但當(dāng)時的科學(xué)水平還不夠*，所以結(jié)果讓人十分失望。而現(xiàn)在，他的堅持終于有了回報。莫斯塔法就是這種“水下呼吸稻”的試種者之一，如今，他的莊稼產(chǎn)量已經(jīng)增加了一半。這對他來說，已是足以改變?nèi)松倪M(jìn)展了。
　　
　　能夠治療糖尿病的苦瓜
　　
　　說起二型糖尿病，人們通常把它和體重超標(biāo)的西方人在一塊兒。其實在的2.85億患者中，有80%的患者生活在中低收入國家。在亞洲的許多發(fā)展中國家，攝入過多肉類和快速食品，再加上缺乏體育鍛煉，是引發(fā)肥胖的主要原因；與此同時，在撒哈拉沙漠以南的非洲及大洋洲，人們以淀粉作為主要食物，雖然有足夠的卡路里卻缺乏營養(yǎng)。
　　
　　胰島素治療有助于控制糖尿病，但在某些地區(qū)，一人一年的治療費用會占到他全年收入的75%，這令許多人望而卻步。好消息是，科學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，食用苦瓜同樣能起到治療糖尿病的功效。
　　
　　這種口感酸澀又結(jié)滿小瘤的水果實際上含有大量的苦瓜亭，該物質(zhì)能增加胰島素的敏感度；苦瓜還含有一種由糖和蛋白質(zhì)結(jié)合而成的植物凝血素，能夠降低血液中的葡萄糖含量，抑制食欲。2007年，菲律賓衛(wèi)生部發(fā)現(xiàn)，吃上一份苦瓜做的菜和每日攝入治療糖尿病的藥物“*”有著類似的效果。
　　
　　如今，在位于中國臺灣的“世界蔬菜中心”里，科學(xué)家們正在對280種生長在熱帶和亞熱帶的水果進(jìn)行實驗，試圖雜交出具有*抗糖尿病效果的苦瓜品種。研究人員希望在未來的5到8年內(nèi)，可以在市場上推出這一新品種苦瓜。
　　
　　長得更快更好的綠豆
　　
　　聽起來再普通不過的綠豆，卻在養(yǎng)活南亞生計zui貧苦人口方面起到了關(guān)鍵作用。
　　
　　世界蔬菜中心副主管杰奎琳•休斯博士告訴我們，在南亞的一些地區(qū)，婦女和孩子由于社會地位低，只能將的食物讓給成年男子，自己則吃些殘羹剩飯。由于食譜里缺少微量元素，特別是鐵，所以那里的婦女和孩子特別容易生病。在南亞，每15個孩子中，就會有一個不到5歲就夭折了。
　　
　　食物中缺鐵會導(dǎo)致貧血和生長阻滯等一系列問題的產(chǎn)生。恰好，綠豆中卻富含鐵這種礦物質(zhì)。然而，直到前不久，農(nóng)民們才開始愿意種植綠豆，因為綠豆需要110天的生長期且產(chǎn)量很低，綠豆的豆莢也很脆弱，非常容易碎裂。
　　
　　好消息是，世界蔬菜中心早在20世紀(jì)70年代就看到了改進(jìn)綠豆品種的潛力。現(xiàn)在，在進(jìn)行了大量的雜交試驗之后，科學(xué)家們終于培育出了只需55天就能夠生長成熟的綠豆品種，而且產(chǎn)量也不錯，覆在綠豆上的莢也更堅硬，采摘起來方便多了。在如今的亞洲，已經(jīng)有超過150萬的農(nóng)民得到了新品種的綠豆種子，綠豆產(chǎn)量因此提高了35%。
　　
　　“這種綠豆味道也很不錯，我zui愛的燒法就是拿它煮雜糧粥。”休斯博士說。目前她在印度的社區(qū)中經(jīng)營一座烹飪作坊，專門向人們展示這種農(nóng)作物的巨大潛力。
　　
　　不會生病的超級香蕉
　　
　　在撒哈拉沙漠以南的非洲，香蕉和車前草是人們重要的食物來源。
　　
　　然而在2001年，一種名為“黃單胞菌屬萎蔫病”的病害突然暴發(fā)，自烏干達(dá)起一直蔓延至剛果、肯尼亞、盧旺達(dá)和坦桑尼亞，大片大片的蕉林受到感染和破壞。這種病害會讓香蕉滲出帶病毒的漿液，無法食用。由于這場病害，農(nóng)戶們的收入減半，僅烏干達(dá)就有數(shù)以千計的家庭因此陷入赤貧。此后，來勢洶洶的“萎蔫病”幾乎每年都會席卷非洲大地，一年要給非洲造成5億美元的損失。
　　
　　怎樣才能解決這個棘手的問題呢？答案是超級香蕉！普通的香蕉品種無法抵御黃單胞菌屬，也沒有任何生化制劑能起作用。所以，位于尼日利亞的熱帶農(nóng)業(yè)研究所同烏干達(dá)的國家農(nóng)業(yè)研究組織合力，從燈籠椒中提取出一種基因物質(zhì)，注入一種香蕉。注入香蕉的植物蛋白能夠快速殺死和黃單胞菌屬接觸的細(xì)胞，防止病害擴(kuò)散。
　　
　　科學(xué)家們正進(jìn)行新品種的實地試驗。如果成功的話，三年內(nèi)新品種的超級香蕉就能向農(nóng)戶們推廣了。
　　
　　不怕旱災(zāi)的玉米
　　
　　世界上大部分地區(qū)都在經(jīng)受著變暖的嚴(yán)峻考驗。聯(lián)合國開發(fā)計劃署預(yù)計，到2050年，養(yǎng)活了非洲zui貧困三億人口的玉米產(chǎn)量會由于干旱原因減少10%。
　　
　　為了應(yīng)對危機(jī)，法國蒙彼利埃的世界農(nóng)業(yè)研究咨詢集團(tuán)以及位于墨西哥的玉米和小麥改良中心通力合作，從基因庫里混合配對出眾多樣本，培育出若干新型的玉米品種，它們的生長過程似乎并不介意雨水的多少。
　　
　　菲利普•諾拉尼亞是肯尼亞馬查科斯地區(qū)的一位農(nóng)民，他于去年2月種植了*高科技種子?？夏醽喗?0年的旱災(zāi)是有史以來zui嚴(yán)重的，絕大多數(shù)玉米地幾乎顆粒無收，但他那塊面積1/3公頃的土地卻產(chǎn)出了360千克玉米。“光是這次的收成就夠我全家吃上9個月啦。”他說，“要不是因為新種子，我一定會和鄰居們一樣喝西北風(fēng)的。”
　　
　　這種耐旱玉米將為非洲大地上近4000萬的農(nóng)民增加30%的玉米產(chǎn)量。