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　　Foodjx導(dǎo)讀：于9月5—7日在北京舉行的第十二屆中國面制品大會(huì)、第十一屆冷凍冷藏食品大會(huì)上，主辦方中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)透露,至2011年我國方便食品總產(chǎn)值達(dá)2575億元，在未來5—10年仍是一個(gè)快速成長期，仍將保持10%—15%的增速，具有大水養(yǎng)大魚的成長空間。業(yè)內(nèi)人士共同認(rèn)為：創(chuàng)新——中國方便食品持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵。
　　
　　未來推進(jìn)需突破“一個(gè)目標(biāo)六個(gè)化”
　　
　　在我國方便食品高速發(fā)展20年之際，第十二屆中國面制品大會(huì)、第十一屆冷凍冷藏食品大會(huì)及方便食品二十年成果展于9月5—7日在北京同時(shí)舉辦。在此次由中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)主辦的大會(huì)上，諸多方便食品企業(yè)*及科技界精英在對(duì)方便食品產(chǎn)業(yè)的回顧和梳理中，分析出該產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的核心原因，并提出了產(chǎn)業(yè)在未來面臨的挑戰(zhàn)。國家發(fā)改委、工信部、衛(wèi)生部等政府部門對(duì)大會(huì)給予大力支持。
　　
　　與會(huì)專家認(rèn)為，方便食品的快速發(fā)展緊密依托我國傳統(tǒng)食品工業(yè)化的發(fā)展進(jìn)程。對(duì)于方便食品工業(yè)未來需要突破的關(guān)鍵點(diǎn)，總結(jié)起來就是“一個(gè)目標(biāo)六個(gè)化”，即以“傳古風(fēng)，留美味，興中華”為目標(biāo)，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化、規(guī)?；?、集約化、規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化、商品化。必須在保證安全營養(yǎng)的前提下，以工業(yè)化方式將食品的色香味呈現(xiàn)得，能夠與傳統(tǒng)手工制作的食品相媲美。這樣方便食品產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化之路才會(huì)越走越寬廣。
　　
　　方便與美味
　　
　　構(gòu)成中國食品工業(yè)活躍板塊
　　
　　方便食品產(chǎn)業(yè)正成為中國食品工業(yè)中創(chuàng)新特征的驕人板塊。
　　
　　資料表明，2011年大陸方便面總產(chǎn)量達(dá)483.8億包，已占到總產(chǎn)量的50%以上。冷凍調(diào)理食品也從1997年20億元的產(chǎn)值，到2010年產(chǎn)值達(dá)510億元，增長了20余倍。同時(shí)，掛面產(chǎn)業(yè)擺脫了過去的落后生產(chǎn)面貌，實(shí)現(xiàn)向工業(yè)化、規(guī)?；?、自動(dòng)化的轉(zhuǎn)變。由此可見，我國方便食品制造業(yè)快速增長，已經(jīng)成為我國食品工業(yè)發(fā)展的重要推動(dòng)力。
　　
　　全國政協(xié)常委、中國輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)名譽(yù)會(huì)長、中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)名譽(yù)理事長潘蓓蕾教授在致開幕辭時(shí)指出：“中國方便食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展和進(jìn)步是中國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的縮影，也是中國整體產(chǎn)業(yè)水平不斷提升的見證。自1992年以來，中國的方便食品產(chǎn)業(yè)開始獲得快速發(fā)展，并以方便面和速凍米面制品行業(yè)為代表，在過去20年里實(shí)現(xiàn)了飛躍，成為拉動(dòng)整個(gè)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的重要力量。它有效地帶動(dòng)了農(nóng)產(chǎn)品加工、食品加工裝備、咸味香精等相關(guān)行業(yè)的進(jìn)步，同時(shí)也極大地方便了百姓的生活。從某種意義上說，中國方便食品產(chǎn)業(yè)的進(jìn)步同時(shí)也是中國消費(fèi)者生活方式不斷轉(zhuǎn)變和中國社會(huì)不斷前進(jìn)與成長的縮影。”潘蓓蕾教授特別指出：“2011年，中國方便食品總產(chǎn)值已達(dá)到2575億元，以科技創(chuàng)新為先導(dǎo)，至2015年還將實(shí)現(xiàn)更大的跨越。”
　　
　　創(chuàng)新與突破
　　
　　筑起方便食品強(qiáng)勁發(fā)展支點(diǎn)
　　
　　在與大會(huì)同期舉辦、吸引了近萬余人次觀眾參觀的方便食品二十年成果展上，記者探尋到了支撐該產(chǎn)業(yè)強(qiáng)勁發(fā)展的源動(dòng)力——創(chuàng)新。創(chuàng)新zui鮮明的特征就是對(duì)中國飲食文化的尊重與挖掘。在成果展上，除了康師傅的“紅燒牛肉面”，龍鳳的黑芝麻湯圓這些耳熟能詳?shù)?ldquo;經(jīng)典”外，三全的榴蓮湯圓，統(tǒng)一的老壇酸菜面，安井的魚丸，這些工業(yè)化新品，以令人難忘的“媽媽的口味”征服了消費(fèi)者。
　　
　　記者看到，在三全展位前，熱氣騰騰的榴蓮湯圓被消費(fèi)者爭(zhēng)相品嘗。鄭州三全食品股份有限公司食品研發(fā)總黃忠民告訴記者：“速凍食品行業(yè)門檻不高，容易被復(fù)制和趕超，只有創(chuàng)新才能在行業(yè)內(nèi)處于*地位。三全每年要開發(fā)新品上百個(gè)。目前已經(jīng)開發(fā)了14大系列300多個(gè)產(chǎn)品。新技術(shù)打破了榴蓮果肉稀軟作為湯圓餡料不容易被包制的局限，使工業(yè)化生產(chǎn)榴蓮餡料成為可能。”技術(shù)創(chuàng)新也帶來了巨大的*。去年春節(jié)期間一個(gè)月內(nèi)剛推出的榴蓮湯圓，銷售額就逾1000萬元。而今麥郎則將自己的展臺(tái)設(shè)計(jì)成了吧臺(tái)，吧臺(tái)里面一盒盒“彈面館”被煮熟端上吧臺(tái)，圍坐一圈的消費(fèi)者食指大動(dòng)。“‘彈面館’這一新品也是得益于面體的創(chuàng)新研發(fā)。”今麥郎食品有限公司中央研究所所長侯國友表示。而此次成果展上，也出現(xiàn)了許多調(diào)味料生產(chǎn)企業(yè)的身影。正是他們，賦予了方便面等方便食品以各種香味。“‘天然、和諧、忠實(shí)呈現(xiàn)原汁原味’是我們追求的目標(biāo)。”據(jù)天津春發(fā)生物科技集團(tuán)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，天然級(jí)咸味香精調(diào)味料的研發(fā)和生產(chǎn)是天津春發(fā)多年來一直專注的方向。天然級(jí)咸味香精調(diào)味料即以生物技術(shù)及特殊物理加工方法精制而成，熱反應(yīng)香味料采用類似廚房熱加工工藝，保持原料的烹調(diào)風(fēng)味，更重要的是原料源于天然。
　　
　　大會(huì)主持人中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)理事長孟素荷教授指出：“方便食品在中國的快速發(fā)展，得益于改革開放以來我國食品科技力量的壯大及科技水平的提升。在方便食品持續(xù)發(fā)展的進(jìn)程中，我國食品界持續(xù)的自主創(chuàng)新，形成了行業(yè)的兩大助推器——即方便食品整體裝備的集成創(chuàng)新及咸味香精調(diào)味料的自主創(chuàng)新。這是我國食品界兩個(gè)價(jià)值的創(chuàng)新。它首先破解了進(jìn)口裝備的高價(jià)門檻，通過集成創(chuàng)新實(shí)現(xiàn)國產(chǎn)化，使大批民企進(jìn)入，進(jìn)而又在孫寶國院士的帶領(lǐng)下，突破了以‘味料同源’為特征的中國咸味香精調(diào)味料的技術(shù)高地，形成了我國方便食品自主創(chuàng)新的核心價(jià)值——‘中國咸味香精調(diào)味料’工業(yè)化體系的誕生，破解了‘中國風(fēng)味’的科學(xué)奧秘。同時(shí)，方便面還承擔(dān)了政府救災(zāi)、應(yīng)急的功能。”
　　
　　安全與透明
　　
　　聚焦方便食品產(chǎn)業(yè)*關(guān)注點(diǎn)
　　
　　在如“金葡菌”事件乃至“掛面可燃”等方便食品的諸多“事件”中，許多本不屬于食品安全的問題，卻因一些缺乏科學(xué)依據(jù)的報(bào)道，讓方便食品產(chǎn)業(yè)受到重傷，無端加劇了消費(fèi)者的恐慌。以“方便食品——創(chuàng)造安全與美味”為會(huì)議主題此的次大會(huì)，整體框架設(shè)計(jì)也充分體現(xiàn)了行業(yè)對(duì)于安全與價(jià)值的關(guān)注。
　　
　　專家表示，方便食品的安全問題，既需要行業(yè)持續(xù)不斷的規(guī)范與加強(qiáng)，同時(shí)又需要強(qiáng)化“和平時(shí)期的風(fēng)險(xiǎn)交流”，以恢復(fù)消費(fèi)的信任。
　　
　　專家預(yù)測(cè)，在該產(chǎn)業(yè)中，方便米飯、鮮濕面、雜糧掛面等都將成為未來發(fā)展的重點(diǎn)。而在冷凍冷藏食品領(lǐng)域，冷凍調(diào)理食品、冷凍菜肴等也會(huì)成為產(chǎn)業(yè)發(fā)展的新增長點(diǎn)。