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近些年來，美國、英國、澳大利亞等各國的營養(yǎng)專家都在強(qiáng)調(diào)花生及花生制品能夠有效幫助人們控制體重、防止肥胖。經(jīng)常吃堅(jiān)果的人，不僅不會使人發(fā)胖，還使人們可以在日常飲食中獲得全面營養(yǎng)，同時(shí)不用擔(dān)心增加體重。能使減肥變得更加輕松。

英國牛津布魯克斯大學(xué)人類營養(yǎng)學(xué)家教授認(rèn)為：花生在應(yīng)對超重和肥胖以及營養(yǎng)不良中具有重要作用。維持體重的理想措施是攝入能夠限制能量攝入或增加能量消耗的食物?；ㄉ茉黾邮澄餆嵝?yīng)和靜息代謝率，延長飽腹感的時(shí)間，因而能增加能量消耗，對能量起到調(diào)節(jié)作用，可以防止食物的過度攝入，是維持體重的理想食物。

營養(yǎng)專家們發(fā)現(xiàn)：花生油和其他花生制品中有一種叫*的營養(yǎng)素，其含有大量的單不飽和脂肪酸，能夠增加熱量散發(fā)，燃燒有害*，降低高血脂。

美國哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院及波士頓婦醫(yī)院，曾組織了101名患肥胖癥的中老年男女，分為兩組，一組被吃低脂膳食（以瘦肉、蔬菜為主），一組吃堅(jiān)果膳食（以花生油、花生醬、混合堅(jiān)果、蔬菜為主）。

半年后，情況發(fā)生了可喜的變化，兩組人的體重平均都減了11磅。但是，一年之后，*組的體重出現(xiàn)了反彈，而食用花生堅(jiān)果膳食的第二組沒有出現(xiàn)反彈，仍然保持著頭半年后的體重水平。這樣的結(jié)果，客觀上否定了許多人為了減肥連食用油也不敢吃的做法。其實(shí)，擇油善用，恰當(dāng)?shù)剡x擇食用油的品種，能使減肥變得更加輕松。

澳大利亞阿德萊德大學(xué)微生物與生物醫(yī)學(xué)院科學(xué)會理事Peter Howe教授在談到堅(jiān)果與肥胖關(guān)系時(shí)說，基督教徒健康研究（31200人）和護(hù)士健康研究（86000人）發(fā)現(xiàn)，肥胖和堅(jiān)果（包括花生）的消費(fèi)量呈負(fù)相關(guān)，對自由膳食人群，食用花生堅(jiān)果人群后體重呈現(xiàn)下降趨勢。堅(jiān)果能增加多余能量的消耗從而減少脂肪在體內(nèi)的堆積。在15個(gè)受試者膳食補(bǔ)充花生，19周后，多余的能量消耗增加11%，堅(jiān)果同樣能增加飽腹感，堅(jiān)果的能量密度大，是纖維和蛋白質(zhì)的良好來源?；ㄉ破分泻械亩喾N有益的纖維素，還有清除腸內(nèi)垃圾的作用。

除此之外，花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發(fā)揮著特殊的作用，它可以降低血液中總*和有害*，輔酶Q能預(yù)防和治療各類心血管疾病，保護(hù)牙齦健康?；ㄉ械幕ㄉ盎ㄉ椭胸S富的營養(yǎng)素，如*、*，硫胺素、核黃素、*、*、以及某些礦物質(zhì)鎂、銅、磷、鉀、鋅、鐵、鈣，作為健康膳食的營養(yǎng)補(bǔ)充都有其重要作用?；ㄉ盎ㄉ破返牡脱侵笖?shù)特性，對血糖及糖尿病控制也具有重要作用。

我國是花生生產(chǎn)和消費(fèi)大國，花生總產(chǎn)和出口量均居世界*位。但是對花生的基本看法，中美兩國居民有很大差異，我國許多人認(rèn)為花生是容易使人發(fā)胖的食品。而美國研究成果證明，花生是減肥者食譜的主要內(nèi)容?；ㄉ捌渲破吩诿绹笮衅涞馈?995年美國膳食指揮委員會把花生等堅(jiān)果作為健康膳食的一部分，鼓勵人們食用花生。美國心臟學(xué)會大力提倡居民食用花生油。為此我國的營養(yǎng)學(xué)家呼吁政府及相關(guān)部門，要像重視大豆那樣重視花生產(chǎn)業(yè)，對花生深加工開發(fā)，生產(chǎn)更多的花生油，滿足市場的需求。讓花生及花生油膳食，在中國人需要一場膳食革命中，凸顯更大作用。