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　　Foodjx導(dǎo)讀：由于油茶籽的產(chǎn)地、品種及采收、干燥形式不同，其水分、出仁率、含油率也有所不同。因此，在制油過(guò)程中操作參數(shù)也存在差異。
　　
　　一、油茶籽的產(chǎn)地與品質(zhì)
　　
　　油茶籽的制油特性油茶籽含有較高的茶皂素、淀粉及糖分。在壓榨過(guò)程中，由于淀粉在榨膛內(nèi)的膨脹系數(shù)與蛋白質(zhì)的膨脹系數(shù)存在差異，故榨膛壓力只有靠調(diào)整入榨物料的阻抗性和可塑性使壓榨順利進(jìn)行。所以，人榨料的含殼量和水分是壓榨制油的重要操作參數(shù)。含殼量過(guò)低或水分過(guò)高，可塑性增大、壓力減??；反之則阻力加大，壓榨困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使榨機(jī)爆膛，產(chǎn)生機(jī)械故障。而影響浸出過(guò)程的關(guān)健因素是茶皂素、糖分和水分。尤其明水會(huì)使物料產(chǎn)生大量料團(tuán)（俗稱(chēng)油蛋），易造成浸出路徑加長(zhǎng)和物料輸送困難，嚴(yán)重時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量泡沫，使溶劑不能接觸到料坯，濕粕無(wú)法蒸脫。在生產(chǎn)過(guò)程中，仁中含殼應(yīng)根據(jù)油茶籽的產(chǎn)地和品種不同而定。
　　
　　二、油茶籽油壓榨工藝
　　
　　1、常規(guī)熱榨工藝
　　
　　油茶籽常規(guī)熱榨工藝流程：
　　
　　油茶籽一清理一磁選一剝殼一仁殼分離軋坯（破碎）一蒸炒（調(diào)質(zhì)）一壓榨一熱榨油茶籽毛油。
　　
　　從工藝流程可以看出，熱榨工藝與一般油料無(wú)本質(zhì)區(qū)別。
　　
　　2、常規(guī)冷榨工藝
　　
　　油茶籽常規(guī)冷榨工藝流程：油茶籽一清理一磁選剝殼一仁殼分離一壓榨一冷榨油茶籽毛油。
　　
　　常規(guī)冷榨是指原料在清理、剝殼、仁殼分離后不經(jīng)蒸炒等高溫處理直接壓榨，榨出的毛油溫度低于75。常規(guī)冷榨可防止油品的高溫氧化，從而使榨得的油風(fēng)味更好，營(yíng)養(yǎng)成分保留更*。
　　
　　3、微波輔助冷榨工藝
　　
　　油茶籽微波輔助冷榨工藝流程：油茶籽一清理一磁選一剝殼一仁殼分離一軋坯（破碎）一微波輻照壓榨一油茶籽毛油。微波輔助冷榨工藝是在常規(guī)冷榨工藝基礎(chǔ)上增加微波隧道，將破碎均勻的油茶籽仁進(jìn)行微波輻照，使其細(xì)胞得到初步破壞，便于榨取油脂。由于物料在微波隧道內(nèi)輻照時(shí)間較短，物料溫度不高于55℃，仁細(xì)胞還是要通過(guò)壓榨得到破壞。該工藝路線從油品品質(zhì)上來(lái)講提升了一步，但所產(chǎn)出的綜合效益仍不是十分理想。
　　
　　4、微波輔助中溫壓榨工藝
　　
　　油茶籽一清理一磁選一剝殼一仁殼分離一軋坯（破碎）一微波輻照