牛肉干是市面上非常流行的一種旅游休閑食品,它味道鮮美,口味*,深受廣大消費群體的喜愛??墒悄阒绬??采用不同的烘干工藝,得到的牛肉干質量、口感也大有不同,于是烘干工藝的選擇成為各個牛肉干生產廠家決勝的關鍵。
牛肉干的制作要經過以下幾道工序:選料→清洗→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干→包裝。牛肉干浸漬后,經晾干后含水在35%以上,而成品牛肉干的水份一般要求在10%-12%之間。傳統(tǒng)的烘干工藝有蒸汽烘干、熱風烘干、紅外線烘干等,雖然都可以實現(xiàn)牛肉干的烘干熟化,可始終擺脫不了三大問題:
*、烘干時間長
利用熱傳導,采取從外到內的加熱方式,加熱速度慢,限制了產量的提高;
第二、耗能高
增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高,經濟效益低;
第三、殺菌不*
成品衛(wèi)生指標達不到國家食品衛(wèi)生標準。
河南勃達微波設備有限責任公司引進德國*微波技術,與國內高校專家和學者合作,研制出于肉類加工行業(yè)的大型工業(yè)化微波烘干、殺菌設備——勃達工業(yè)微波肉制品干燥(殺菌、解凍)生產設備,解決了國內眾多生產廠家多年未能解決的牛肉干焦化問題。用戶反饋:該設備加工后的肉制品無論是質量、產量以及衛(wèi)生指標,效果都非常可觀。
綜合而言,使用微波設備對牛肉干進行烘干具有以下優(yōu)勢:
1、節(jié)能、加熱均勻
微波具有穿透性,能穿透到牛肉干內部加熱,做到里外同時加熱,且只有被加熱的牛肉干吸收微波能,所以電熱效率*、加熱均勻、熱損失??;
2、殺菌*
微波的熱效應、生物效應雙重殺菌作用,與常規(guī)方法比,具有低溫快速的特點,能保持肉品原有的色、香、味,而不破壞其營養(yǎng)成份,同時具有膨化效果,口感;
3、易于控制,工藝*
設備即開即用,無熱慣性,操作靈活方便。微波功率可調,傳輸速度可連續(xù)平滑調節(jié),可實現(xiàn)連續(xù)化生產;
4、清潔環(huán)保
該設備加熱時本身沒有熱輻射,可改善勞動條件。
勃達工業(yè)微波肉制品干燥(殺菌、解凍)生產設備,除適用于牛肉干的烘干外,還適用于羊肉、豬肉、雞脯肉等肉制品的烘干、殺菌。更多微波設備,詳情請咨詢:。
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