牛肉干是市面上非常流行的一種旅游休閑食品,它味道鮮美,口味*,深受廣大消費(fèi)群體的喜愛(ài)。可是你知道嗎?采用不同的烘干工藝,得到的牛肉干質(zhì)量、口感也大有不同,于是烘干工藝的選擇成為各個(gè)牛肉干生產(chǎn)廠家決勝的關(guān)鍵。
牛肉干的制作要經(jīng)過(guò)以下幾道工序:選料→清洗→蒸煮→切片→浸漬→涼干→烘干→包裝。牛肉干浸漬后,經(jīng)晾干后含水在35%以上,而成品牛肉干的水份一般要求在10%-12%之間。傳統(tǒng)的烘干工藝有蒸汽烘干、熱風(fēng)烘干、紅外線(xiàn)烘干等,雖然都可以實(shí)現(xiàn)牛肉干的烘干熟化,可始終擺脫不了三大問(wèn)題:
*、烘干時(shí)間長(zhǎng)
利用熱傳導(dǎo),采取從外到內(nèi)的加熱方式,加熱速度慢,限制了產(chǎn)量的提高;
第二、耗能高
增加了蒸汽、電熱的能耗,成本高,經(jīng)濟(jì)效益低;
第三、殺菌不*
成品衛(wèi)生指標(biāo)達(dá)不到國(guó)家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
河南勃達(dá)微波設(shè)備有限責(zé)任公司引進(jìn)德國(guó)*微波技術(shù),與國(guó)內(nèi)高校專(zhuān)家和學(xué)者合作,研制出于肉類(lèi)加工行業(yè)的大型工業(yè)化微波烘干、殺菌設(shè)備——勃達(dá)工業(yè)微波肉制品干燥(殺菌、解凍)生產(chǎn)設(shè)備,解決了國(guó)內(nèi)眾多生產(chǎn)廠家多年未能解決的牛肉干焦化問(wèn)題。用戶(hù)反饋:該設(shè)備加工后的肉制品無(wú)論是質(zhì)量、產(chǎn)量以及衛(wèi)生指標(biāo),效果都非常可觀。
綜合而言,使用微波設(shè)備對(duì)牛肉干進(jìn)行烘干具有以下優(yōu)勢(shì):
1、節(jié)能、加熱均勻
微波具有穿透性,能穿透到牛肉干內(nèi)部加熱,做到里外同時(shí)加熱,且只有被加熱的牛肉干吸收微波能,所以電熱效率*、加熱均勻、熱損失小;
2、殺菌*
微波的熱效應(yīng)、生物效應(yīng)雙重殺菌作用,與常規(guī)方法比,具有低溫快速的特點(diǎn),能保持肉品原有的色、香、味,而不破壞其營(yíng)養(yǎng)成份,同時(shí)具有膨化效果,口感;
3、易于控制,工藝*
設(shè)備即開(kāi)即用,無(wú)熱慣性,操作靈活方便。微波功率可調(diào),傳輸速度可連續(xù)平滑調(diào)節(jié),可實(shí)現(xiàn)連續(xù)化生產(chǎn);
4、清潔環(huán)保
該設(shè)備加熱時(shí)本身沒(méi)有熱輻射,可改善勞動(dòng)條件。
勃達(dá)工業(yè)微波肉制品干燥(殺菌、解凍)生產(chǎn)設(shè)備,除適用于牛肉干的烘干外,還適用于羊肉、豬肉、雞脯肉等肉制品的烘干、殺菌。更多微波設(shè)備,詳情請(qǐng)咨詢(xún):。
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