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　　Foodjx導讀：對于食品加工業(yè)而言，有效的滅殺空氣環(huán)境中的細菌，方能保證食品在生產(chǎn)過程中免遭二次污染。目前，常使用的殺菌消毒方法有紫外線、臭氧及NICOLER消毒技術。它們都用于空間環(huán)境的殺菌消毒，至于說哪種殺菌方式效果更好，不能明確界定，因為各有優(yōu)缺點，以下從各種消毒方式的殺菌特性來綜述：
　　
　　臭氧的化學式是O3,比空氣重。臭氧是一種廣譜殺菌劑。臭氧滅菌屬溶菌級，殺菌*，無殘留，可殺滅細菌繁殖體和芽孢、病毒、真菌等，并可破壞肉毒桿菌毒素，不僅對各種細菌有*的殺滅作用，對殺死霉菌也很有效.影響臭氧殺菌的因素有濕度、溫度、新鮮空氣量、臭氧發(fā)生量、臭氧殺菌時間等，可同步對空氣、物體表面、水消毒。
　　
　　臭氧消毒并不是聞到臭味就表明在殺菌，一般而言，臭氧消毒時室內(nèi)相對濕度≥70%，臭氧濃度≥20mg/m3，消毒時間為30分鐘以上，殺菌率達93%-100%。臭氧產(chǎn)生的原理為：將空氣中的氧離子（0）電離成活性氧（O3），所以，所以工業(yè)使用需要配套制氧機或氧氣管，方可保證足夠的新鮮空氣。臭氧消毒時對人體有毒性作用，因此不能在有人情況下使用，而且消毒后須在關機40分鐘后方能進入車間。
　　
　　紫外線殺菌原理為：細菌吸收紫外線后，引起DNA鏈斷裂，造成核酸和蛋白的交聯(lián)破裂，殺滅核酸的生物活性，致細菌死亡，殺菌效率可達96％－99.9％。其安裝方式為，固定吊裝在天花板距地面2米（1.5米效果更好）的高度向下直接照射，按每立方米紫外線燈瓦數(shù)≥1.5W計算出裝燈數(shù)，每次照射30分鐘以上。由于紫外線的穿透力較弱，在每次使用前建議使用酒精棉球擦拭燈管，因此在消毒時，車間內(nèi)保持清潔干燥，減少塵埃和水霧，溫度低于20℃或高于40℃、相對濕度大于60%應該適當延長照射時間。
　　
　　紫外線燈得使用時間和輻照強度成反比，一般使用壽命不得超過1000小時就須更換燈管，建議使用過程中配備紫外線照度計監(jiān)測輻照強度，也可記錄使用時間作為更換燈管依據(jù)。由于紫外線的輻照對人體皮膚、眼睛有危害，所以也不能在有人情況下使用。
　　
　　NICOLER動態(tài)消毒技術是近年來才被廣泛使用的消毒技術，主要用于食品企業(yè)的包裝、冷卻及灌裝環(huán)節(jié)，其殺菌消毒原理為：通過特殊的脈沖信號使得NICOLER發(fā)生腔產(chǎn)生逆電效應，生成大量的殺菌因子，整個殺菌過程只需0.1秒，使生產(chǎn)車間的環(huán)境保持在相對的“無菌無塵”狀態(tài)。在對車間消毒時，人可同時在車間內(nèi)工作，對人體沒有任何危害，所以，NICOLER空氣消毒機也稱作“食品動態(tài)消毒機”。
　　
　　該機器使用方法很簡便，在工人上班時開機、過程中不關機持續(xù)不間斷殺菌，工人下班后同步關機。據(jù)北海某餅業(yè)有限公司在2011年7月15～16日的殺菌效果檢測如下：采用YKJ-2500型食品動態(tài)消毒機在60平方的車間，開機前1281個/m3，消毒機開啟1小時候156個/m3，開機2小時后93個/m3，符合企業(yè)標準及國家標準。
　　
　　綜上所述，紫外線、臭氧屬于靜態(tài)殺菌方法，NICOLER空氣消毒機屬于動態(tài)殺菌措施，三方法在加工車間的消毒中都有優(yōu)缺點，而把三種方法結合起來，恰好能取長補短。
　　
　　現(xiàn)以江蘇某食品有限公司烘焙車間實際操作為例來講述三種消毒方法的綜合應用：工人上班后，采用NICOLER動態(tài)消毒技術殺滅內(nèi)包車間、冷卻車間空氣中細菌；包材間采用紫外線燈管持續(xù)殺菌，取材時關燈反則開燈。工人下班后，內(nèi)包車間、冷卻車間采用臭氧持續(xù)殺菌；其他配料間、成型間、烘烤間、更衣室等采用紫外線夜晚殺菌。若用*感冒藥做比喻的話，白天使用NICOLER動態(tài)殺菌技術、夜晚使用紫外線、臭氧，控制含菌空氣二次污染食品的效果更加好！