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　　微波餅干生產(chǎn)技術(shù)
　　
　　饃片是中國山西、內(nèi)蒙等西北地區(qū)的一種特色食品，它是以小麥粉、雜糧粉等為主要原料制作，具有多種口味、口感香酥、營養(yǎng)豐富等特點(diǎn)。隨著人們生活水平的不斷提高，人們飲食要求也在不斷提高，而這一傳統(tǒng)食品香酥饃片正作為一種新興的休閑快餐食品，充分迎合了中國消費(fèi)者的飲食習(xí)慣，逐步得到了眾多消費(fèi)者的接受和認(rèn)可，市場(chǎng)前景非常廣闊。而且該產(chǎn)品作為一種綠色食品必將部分或全部取代油炸類、膨化類食品（餅干、方便面等），成為眾多消費(fèi)者的zui愛。
　　
　　微波是頻率從300MHz～300GMHz的電磁波，其方向和大小隨時(shí)間作周期性變化。微波與物料直接作用，將超高頻電磁波轉(zhuǎn)化為熱能的過程即為微波加熱過程。水是強(qiáng)烈吸收微波的物質(zhì)，物料中的水分子是極性分子，在微波作用下，其極性取向隨著外電磁場(chǎng)的變化而變化，致使分子急劇磨擦、碰撞，使物料產(chǎn)生熱化和膨化等一系列過程而達(dá)到微波加熱目的。其優(yōu)點(diǎn)有：
　　
　　1、加熱迅速、均勻
　　
　　微波加熱不需熱傳導(dǎo)過程，它能在瞬間穿透到被加熱物料中，穿透深度可達(dá)幾厘米，甚至十幾厘米，數(shù)秒到數(shù)分鐘就能把微波轉(zhuǎn)換為熱能。微波具有選擇性加熱，使加熱更均勻。
　　
　　2、節(jié)能
　　
　　由于含有水份的物質(zhì)極易吸收微波而發(fā)熱，因此，除少量的傳輸損耗外幾乎無其它損耗。微波加熱與遠(yuǎn)紅外加熱相比，節(jié)約能源1/3～1/2。
　　
　　3、防霉殺菌，不破壞物料營養(yǎng)成分
　　
　　微波加熱具有熱力效應(yīng)和生物效應(yīng)，因此，能在較低溫度下殺死霉菌和細(xì)菌；傳統(tǒng)加熱方式加熱時(shí)間較長，造成營養(yǎng)成分損失較大，而微波加熱迅速，能zui大限度地保存物料的活性和食品中的營養(yǎng)成份。
　　
　　4、工藝*，可連續(xù)生產(chǎn)
　　
　　只要控制微波功率即可實(shí)現(xiàn)加熱或終止。它有完善的傳送系統(tǒng)，可確保連續(xù)化生產(chǎn)，節(jié)省勞力。
　　
　　5、安全無害
　　
　　微波是控制在金屬制成的加熱室內(nèi)工作，微波泄漏被有效抑制，不存在放射線危害及有害氣體的排放，不產(chǎn)生余熱和粉塵污染。
　　
　　由于現(xiàn)階段烘烤香酥饃片大部分采用導(dǎo)熱油等加熱設(shè)備，設(shè)備比較大造成廠房投資增加，既要消耗電能又要燃煤，造成高耗能并污染環(huán)境、衛(wèi)生狀況差，操作比較復(fù)雜，需要大量人力。而我們研究開發(fā)的微波烘烤香酥饃片的工藝方法，不但克服了以上設(shè)備缺點(diǎn)，特別是在饃片的質(zhì)量口感方面是一個(gè)質(zhì)的飛躍。
　　
　　工藝簡(jiǎn)介：以日產(chǎn)3t/20h的饃片生產(chǎn)線為例。
　　
　　蒸饃......切片......一次烘烤......拋油......二次烘烤......灑料......包裝
　　
　　在一次烘烤過程中微波輸出功率為30KW，二次烘烤微波輸出功率為10KW（可以選配10KW紅外烘烤），進(jìn)一步改善饃片的色澤。該套設(shè)備總長度約18米，寬度1.5米，總高約2米，一般食品企業(yè)都適合使用，設(shè)備采用全不銹鋼制作，*符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，無任何污染，在設(shè)備能耗方面，微波工作區(qū)總能耗約為65KW，拋油機(jī)功率為5KW，另加10KW紅外，整套設(shè)備輸入功率約75KW，該套設(shè)備總投資約30萬元，而導(dǎo)熱油烘烤線以日產(chǎn)3噸為例，剔除燃煤消耗，僅電源動(dòng)力消耗就達(dá)40kw,相比之下，微波生產(chǎn)線的優(yōu)勢(shì)就顯而易見了。
　　
　　運(yùn)用高科技產(chǎn)品改造傳統(tǒng)食品加工是我國食品企業(yè)企業(yè)發(fā)展的方向，微波加熱、殺菌技術(shù)在食品工業(yè)的應(yīng)用，已越來越被廣大企業(yè)認(rèn)可，這將成為食品工業(yè)的發(fā)展的助推器，帶來食品工業(yè)干燥、殺菌設(shè)備的革命。