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　　碾米是指運(yùn)用物理機(jī)械的方法將糙米皮層去掉，即使用碾米機(jī)使之成為符合食用要求的白米的過(guò)程，是保證大米質(zhì)量、提高出米率，降低電耗的重要環(huán)節(jié)，也就直接影響整個(gè)碾米廠(chǎng)的經(jīng)濟(jì)效益。根據(jù)機(jī)械碾米時(shí)的作用性質(zhì),碾米可分為擦離碾白、碾削碾白和混合碾白三種。
　　
　　1．擦離碾白：碾米時(shí)依靠米機(jī)棍筒對(duì)米的推進(jìn)和翻動(dòng)，造成米粒與米粒，米粒與碾白室構(gòu)件發(fā)生碰撞、擠壓和磨擦，使糙米皮層與胚乳脫離而達(dá)到碾白的目的。擦離式碾米機(jī)的碾輥為鐵輥，碾米機(jī)的線(xiàn)速度一般在5米/秒左右。碾制相同數(shù)量大米時(shí)，其碾白室容積比其它類(lèi)型的碾米機(jī)小，常用于高精度米加工，多采用多機(jī)組合，輕碾多道碾白，米粒在碾白室內(nèi)受到較大的壓力（故也稱(chēng)壓力式碾白），碾米過(guò)程中容易產(chǎn)生碎米，故不宜用來(lái)碾制皮層干硬，籽粒極脆，強(qiáng)度較差的秈米，常用于飼料碾軋，菜籽磨泥，小麥剝皮等，制成的成品表面光潔、色澤明亮。
　　
　　2．碾削碾白：碾米時(shí)借助高速轉(zhuǎn)動(dòng)的金剛砂碾輥表面無(wú)數(shù)堅(jiān)硬、微小、鋒利的沙粒，對(duì)米粒皮層進(jìn)行不斷碾削，使米粒皮層分割、剝落、將糙米碾白。碾削式碾米機(jī)碾輥為圓錐形或截圓錐形砂輥。碾輥線(xiàn)速度一般在15米/秒左右。機(jī)形較大，碾白壓力較小，產(chǎn)生的碎米較少，適宜于碾削皮層干硬、結(jié)構(gòu)松弛，強(qiáng)度較差的粉質(zhì)米粒。但碾削碾白會(huì)使米粒表面留下砂粒去皮洼痕。因此碾制的成品表面光潔度和色澤較差。
　　
　　3．混合碾白：是一種以碾削去皮為主，擦離去皮為輔的混合碾白方法，它綜合了以上兩種碾白方式的優(yōu)點(diǎn)，混合式碾米機(jī)的碾輥為砂輥或砂鐵輥結(jié)合，碾輥線(xiàn)速度一般在10米/秒左右。其碾白作用以碾削為主，擦離為輔。機(jī)型中等。工藝效果較好。