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　　Foodjx導(dǎo)讀：1.分層烘干
　　
　　對(duì)于多聯(lián)的凍干制品，為了防止制品相互干擾而影響質(zhì)量，或者溶解后的溶液的共熔點(diǎn)溫度低于組成這一溶液的單獨(dú)組分的溫度，可采用在特殊的裝置中分層烘干，即在瓶中先裝一種溶液進(jìn)行烘干，待烘干后再裝進(jìn)另一種溶液烘干。如果在裝進(jìn)第二種溶液時(shí)會(huì)使已凍的*種溶液熔化而影響質(zhì)量，則可在這兩種溶液之間裝一層惰性材料，將兩種溶液分隔開(kāi)。采用這種烘干方法往往將共熔點(diǎn)溫度低的一種溶液后裝。雖然這種烘干手續(xù)麻煩，但使用很方便，可節(jié)省安瓿、包裝材料，減少封口次數(shù)和運(yùn)輸，但復(fù)水后一般要立即使用。
　　
　　2.反復(fù)烘干
　　
　　此法適用于某些共熔點(diǎn)溫度較低，或結(jié)構(gòu)比較復(fù)雜的粘稠制品，如蜂蜜、蜂王漿等。這些產(chǎn)品在升華過(guò)程中，往往凍塊會(huì)軟化，而產(chǎn)生氣泡，并在制品表面形成粘稠狀的網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)，從而影響升華干燥和產(chǎn)品外觀。為了保證產(chǎn)品干燥順利進(jìn)行，可用反復(fù)烘干法烘干。例如，某制品共熔點(diǎn)為-25℃，可先將制品速凍到-45℃左右，然后將制品升溫到共熔點(diǎn)附近（如-27℃），維持30～40min，再將溫度降至-40℃左右，如此反復(fù)處理，使制品晶體結(jié)構(gòu)改變，制品表層外殼由致密變?yōu)槭杷?，以利于水分的升華逸出。
　　
　　3.粒狀烘干
　　
　　將溶液用吸管吸出后滴入液氮中，從水珠中逸出的氣體會(huì)使它浮在液氮表面附近，直到烘干后才沉入底部，呈均勻小尺寸（直徑約4mm）的球狀。將其放入盤子中，盤底加熱升華，靠近盤底的小丸逸出的氣體容易形成一個(gè)懸浮氣體床，把熱量傳給上部的小丸，小丸還會(huì)上下移動(dòng)，已干的丸子因較輕而升至上面，未干的移至下面，因此小丸的凍干速度要比相同體積的薄片快得多。