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　　肉類加工機(jī)械是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，原國(guó)家商業(yè)部為了提高我國(guó)的肉類深加工技術(shù)，開(kāi)始從歐洲進(jìn)口肉類加工設(shè)備。從那時(shí)開(kāi)始，我國(guó)的肉類加工企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品；肉類加工機(jī)械制造廠家也開(kāi)始接觸*的肉類加工設(shè)備，并開(kāi)始借鑒國(guó)外的技術(shù)開(kāi)發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品。至今整整二十年過(guò)去了，中國(guó)肉類機(jī)械設(shè)備的發(fā)展?fàn)顩r究竟如何，未來(lái)又會(huì)怎么樣呢？
　　
　　發(fā)展?fàn)顩r
　　
　　據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)肉類產(chǎn)品總產(chǎn)量從1790萬(wàn)噸增加到7400萬(wàn)噸（2004年為7244.8萬(wàn)噸），增長(zhǎng)三倍以上，人均消費(fèi)肉類食品達(dá)56公斤/年。僅2003年我國(guó)肉類食品的生產(chǎn)總值就達(dá)到9541億元，占國(guó)內(nèi)生產(chǎn)總值的8.16%，占農(nóng)業(yè)生產(chǎn)總值的32.1%。這些數(shù)字表明20年多來(lái)我國(guó)肉類食品行業(yè)發(fā)展迅猛并取得了長(zhǎng)足的進(jìn)步。
　　
　　目前我國(guó)擁有規(guī)模以上的肉類加工企業(yè)2155家（銷售額在500萬(wàn)元以上），其中年銷售收入在10億元以上的企業(yè)33家，20億元以上的企業(yè)14家，50億元以上的企業(yè)4家，年銷售收入超過(guò)百億元的企業(yè)有2家，一些企業(yè)在技術(shù)裝備、產(chǎn)品品種、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力等方面也具備了較強(qiáng)的實(shí)力。
　　
　　這些數(shù)據(jù)表明了近年來(lái)，我國(guó)肉類行業(yè)企業(yè)的不斷發(fā)展和壯大，同時(shí)隨著食品加工機(jī)械、包裝機(jī)械、包裝材料、食品添加劑等食品加工*條件的快速發(fā)展，為肉類食品產(chǎn)品質(zhì)量的提高創(chuàng)造了有利的環(huán)境，肉類食品生產(chǎn)企業(yè)加工條件得到了顯著提高。近年來(lái)在肉類食品行業(yè)涌現(xiàn)出一些的品牌，在這些產(chǎn)品的帶動(dòng)下，肉類食品的產(chǎn)品銷量有了明顯提升。
　　
　　我們?cè)跒槿忸愂称沸袠I(yè)蓬勃發(fā)展的同時(shí)，也要注意到其中存在的一些問(wèn)題和隱患。我國(guó)從事肉類食品生產(chǎn)的企業(yè)眾多，目前還處于*的現(xiàn)代化企業(yè)與作坊式企業(yè)并存、*的流通方式與落后的流通方式并存、發(fā)達(dá)的城市大市場(chǎng)與分散的農(nóng)村小市場(chǎng)并存。這種經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)使肉類食品安全管理的難度增大。肉類食品衛(wèi)生質(zhì)量控制是一個(gè)從飼養(yǎng)供給、畜禽養(yǎng)殖、屠宰分割、精深加工、產(chǎn)品流通到消費(fèi)者餐桌的鏈條式過(guò)程，每一個(gè)環(huán)節(jié)都有可能發(fā)生衛(wèi)生質(zhì)量問(wèn)題，控制難度極大。
　　
　　所以肉類食品企業(yè)要想健康穩(wěn)步的發(fā)展，就必須在發(fā)展產(chǎn)品銷量的同時(shí)，還要注重產(chǎn)品質(zhì)量，贏得消費(fèi)者的信心。我們不少企業(yè)甚至是企業(yè)，在追求利潤(rùn)的同時(shí)，卻使自身的產(chǎn)品陷入了質(zhì)量危機(jī)。如前段時(shí)間沸沸揚(yáng)揚(yáng)的雙匯“瘦肉精”，“生蛆門”，及近日處在風(fēng)口浪尖上的金鑼火腿腸中驚現(xiàn)塑料塊事件等。這些問(wèn)題給我們的肉類食品行業(yè)敲響了警鐘，同時(shí)也將我國(guó)食品安全監(jiān)管中的多頭管理問(wèn)題再次暴露。
　　
　　未來(lái)走向
　　
　　隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個(gè)世紀(jì)八、九十年代購(gòu)入的大批國(guó)外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)肉類加工機(jī)械的需求量將會(huì)不斷增大。目前國(guó)內(nèi)肉類加工五所使用的主要設(shè)備均為進(jìn)口，隨著國(guó)內(nèi)肉類機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會(huì)逐步采用國(guó)內(nèi)的肉類機(jī)械，其需求額是很大的。
　　
　　從另一方面來(lái)說(shuō)，大量進(jìn)口設(shè)備對(duì)于肉類加工企業(yè)是一個(gè)沉重的包袱。因?yàn)楣潭ㄙY產(chǎn)的投入過(guò)大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)內(nèi)已有好些廠家在引進(jìn)了較昂貴的設(shè)備后，由于無(wú)法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運(yùn)轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用較高，使得企業(yè)無(wú)利潤(rùn)可言。實(shí)際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，如果我們?nèi)忸惣庸C(jī)械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達(dá)到國(guó)外差不多的水準(zhǔn)，相信他們肯定會(huì)優(yōu)先考慮從國(guó)內(nèi)購(gòu)買。
　　
　　在行業(yè)規(guī)范方面，中國(guó)肉類協(xié)會(huì)在近年已對(duì)中國(guó)的肉類加工企業(yè)（包括肉類加工機(jī)械制造企業(yè)）進(jìn)行了行業(yè)引導(dǎo)和規(guī)范，并打算對(duì)一些具有一定規(guī)模和開(kāi)發(fā)能力的肉類加工機(jī)械制造企業(yè)進(jìn)行扶植和支持，這肯定會(huì)大大促進(jìn)肉類加工機(jī)械的發(fā)展。
　　
　　通過(guò)近20年的發(fā)展，我國(guó)的肉類加工技術(shù)已有很大提高，特別是產(chǎn)品的加工工藝上已接近*水平，積累了一定的經(jīng)驗(yàn)。對(duì)肉類加工機(jī)械制造廠家來(lái)說(shuō)，也從肉類加工工藝的要求中學(xué)到了很多專業(yè)知識(shí)，理解了肉類加工機(jī)械必須滿足肉類加工工藝要求的原理，了解了*設(shè)備的技術(shù)原理，也就是說(shuō)已具備了進(jìn)一步開(kāi)發(fā)肉類加工機(jī)械的基礎(chǔ)條件。
　　
　　從整體設(shè)備制造企業(yè)情況來(lái)看，有幾家企業(yè)已具有了一定的產(chǎn)品開(kāi)發(fā)能力和設(shè)備加工水平，而且這些企業(yè)也已著手與科研院所合作，特別是還和歐美同類設(shè)備制造廠家進(jìn)行技術(shù)交流。根據(jù)國(guó)內(nèi)企業(yè)所能生產(chǎn)的產(chǎn)品和仍在大量進(jìn)口的設(shè)備分析，我們建議今后幾年應(yīng)重點(diǎn)開(kāi)發(fā)和完善以下主要設(shè)備：連續(xù)式屠宰加工線；骨肉分離機(jī)；大型斬拌機(jī)（200L以上真空和非真空）；連續(xù)拉伸真空包裝機(jī)（包括自動(dòng)貼標(biāo)裝置）；真空灌腸機(jī)（包括自動(dòng)掛腸裝置）；全自動(dòng)油炸機(jī)（包括成形裝置）；連續(xù)式煙熏、烘烤爐；骨、血、毛等的綜合利用設(shè)備研制。
　　
　　中國(guó)的肉類加工業(yè)的前景是輝煌的，肉類加工機(jī)械制造業(yè)前途是美好的，只要我們共同努力，我們肯定能收回被占的*，zui終我們的設(shè)備也肯定能與*設(shè)備“叫板”，那才是我們的將來(lái)。