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　　我國(guó)年產(chǎn)豬肉、羊肉、牛肉等肉類(lèi)的總產(chǎn)量約占世界總產(chǎn)量的三分之一。鮮肉與熟肉不同，即便是那些檢疫合格后屠宰的豬、牛、羊、雞，在儲(chǔ)、運(yùn)、銷(xiāo)等環(huán)節(jié)也必須注意衛(wèi)生安全，否則將會(huì)因受到污染而影響消費(fèi)者的健康。鮮肉實(shí)行售前包裝，對(duì)于保持鮮肉的品質(zhì)具有重要的意義。
　　
　　自發(fā)性氣調(diào)薄膜包裝亦稱(chēng)充氣包裝（MAP），是上個(gè)世紀(jì)90年代中期出現(xiàn)在美國(guó)市場(chǎng)上的新型包裝技術(shù)。目前，MAP已廣泛應(yīng)用于保鮮領(lǐng)域，通過(guò)在鮮肉類(lèi)的加工現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行包裝，MAP可以保證食品的衛(wèi)生，還可以將貨架期延長(zhǎng)3倍以上。傳統(tǒng)鮮肉包裝中充填的是氮?dú)?，而MAP充入80%的氧氣和20%的二氧化碳，氧氣保持了肉類(lèi)色澤鮮美，而二氧化碳又能很好地抑制細(xì)菌的存活，這樣有效地延長(zhǎng)了保質(zhì)期。
　　
　　普通包裝的鮮肉兩三天后便開(kāi)始變質(zhì)，而采用MAP包裝的肉類(lèi)兩三天后新鮮如初。傳統(tǒng)包裝的肉類(lèi)保質(zhì)期只有兩天左右，到期沒(méi)賣(mài)出只能廢棄，而采用MAP技術(shù)，可在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保證售出肉類(lèi)的新鮮度，從而減少浪費(fèi)。另外，采用MAP包裝，還可以降低配送頻率，節(jié)約物流成本。