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原料*吃月餅又得多掏錢了

來源:上海松精機械制造有限公司   2011年08月04日 17:40   2114
  離中秋節(jié)還有一個多月,月餅已經(jīng)在各大超市和蛋糕房悄然出現(xiàn)。
  
  與往年不同的是,隨著新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》實施,今年的月餅可謂“洗盡鉛華”,餡料更多呈現(xiàn)食品本色。價格方面,白糖、蓮蓉和食用油等原材料價格的上漲,帶動月餅的價格比去年上浮了15%左右。
  
  原料漲了價格貴了
  
  今年中秋節(jié)在陽歷上比往年早,月餅的上市時間也相應(yīng)提前了。
  
  昨晚,記者在鄭州經(jīng)濟技術(shù)開發(fā)區(qū)的一家大型超市看到,花花綠綠的月餅已經(jīng)現(xiàn)身貨架。50克裝的小月餅,價格在6.8元左右。
  
  在黃河?xùn)|路的金門餅家,一個100克裝的蓮蓉月餅,標(biāo)價19元。同樣重量的黑芝麻月餅售價16元,蛋黃蓮蓉月餅為21元。一斤裝的月餅禮盒,價位在88元到168元。800克到1200克裝的禮盒,價格在158元到388元。zui貴的一款600克裝鮑魚、蟹肉月餅禮盒,標(biāo)價680元。
  
  店員介紹說,金門餅家的蓮蓉都從湖南采購,因為湖南今年遭受暴雨災(zāi)害,蓮子大量減產(chǎn),造成價格上漲,“所以蓮蓉月餅要比去年貴一兩元錢”。
  
  鄭州福晶園食品有限公司總劉群立介紹,“一袋100斤裝的白糖從去年的100多元漲到了現(xiàn)在的380元。一斤上乘蓮子由去年的25元漲到了現(xiàn)在的近40元,一斤核桃仁從去年的27元漲到目前的34元,食用油也漲了。加上工人工資上漲,今年月餅的價格,整體要比往年上浮15%左右”。
  
  添加劑要求更嚴(yán)格,月餅“洗盡鉛華”
  
  與往年相比,今年對月餅市場影響zui大的一個因素,是新版《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》的實施,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定,不準(zhǔn)添加糖精鈉、蔗糖素等甜味劑,不得使用化工合成色素,同時也不允許使用漂白劑等。
  
  劉群立覺得,這個標(biāo)準(zhǔn)一實施,很多小的、低端的月餅廠家估計就不好生存了。這對正規(guī)月餅廠家來說,這是件好事。
  
  今年的月餅餡料,劉群立形容為“洗盡鉛華”。“蓮蓉月餅不會再那么雪白,而是有點發(fā)紅。板栗月餅不會那么金黃,而是呈現(xiàn)自然的褐色。紅豆沙、綠豆沙月餅也不會再那么鮮艷,而是稍微有點發(fā)黑。”劉群立說這樣的紅豆沙月餅,里面的餡料顏色自然,紅豆皮、紅豆顆粒清晰可見,吃起來沙沙的,有點像家里做的紅豆沙。
  
  鄭州經(jīng)濟開發(fā)區(qū)一家月餅廠的楊姓負責(zé)人告訴記者,在以往傳統(tǒng)的月餅制作工藝中,有些企業(yè)會使用漂白劑來漂白五仁和白蓮蓉,也有的會在紅豆沙和綠豆沙里加色素,看上去紅彤彤、綠瑩瑩的,很好看。“這些添加劑現(xiàn)在都不能用了,所以今年的白蓮蓉、五仁月餅可能比去年顏色要暗些。”
  
  花樣更多,更注重養(yǎng)生保健
  
  除了傳統(tǒng)的月餅,記者走訪發(fā)現(xiàn),今年的月餅,更注重養(yǎng)生保健,花樣也更多了。真茶月餅、五谷雜糧月餅以及山藥月餅也開始出現(xiàn)。
  
  河南尚康食品有限公司的負責(zé)人劉祖福介紹說,尚康今年和專做茶葉宴的尚膳荷風(fēng)餐飲一起開發(fā)了真茶月餅。“以前的茶葉月餅,茶葉墊牙嚼不動,都是以茶粉配香料做成。今年新推出的真茶月餅,能看到一片片的茶葉,口感好,樣式多,龍井、毛尖、鐵觀音、普洱等都有。”
  
  除此之外,月餅點心化也是今年月餅市場的一大特色。福晶園今年新推出了鳳梨酥月餅,劉群立說這是受中國臺灣名餅鳳梨酥的啟發(fā)做出來的。“不太甜,油脂也少,多吃幾塊也不會膩。”
  
  “從現(xiàn)在的定貨情況來看,五谷雜糧、山藥、紫薯月餅更受大家追捧,鮑魚、燕窩類的豪華月餅,今年反倒預(yù)定的不太多。”尚膳荷風(fēng)的老板尹群說。
關(guān)鍵詞:漂白劑
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