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明代大藥理學(xué)家李時珍在《本草綱目》二五卷《谷部》中載：“豆腐之法，始于漢淮南王劉安”，并詳細介紹了豆腐的制作方法。公元前164年，劉安襲父封為淮南王，建都壽春。劉安好道，為求長生不老之藥 ，招方士數(shù)千人，有名者為蘇非等八人，號稱“八公”。他們常聚在楚山即今八公山談仙論道，著書煉丹。在煉丹中以黃豆汁培育丹苗，豆汁偶與石膏相遇，形成了鮮嫩綿滑的豆腐。劉安煉丹未成卻發(fā)明豆腐。之后，豆腐技法傳入民間。 豆腐古時名稱很多，有“菽乳”、“黎祁”等。五代時的陶谷，在他著的《清典錄》中說：“日市豆腐數(shù)個，邑人呼豆腐為小宰羊”。大約到了唐、宋以后就稱之豆腐了。唐代鑒真和尚在天寶10年（公元757年）東渡日本后，便把豆腐技術(shù)傳進了日本，所以日本的豆腐業(yè)一直視鑒真為豆腐制作的祖師。豆腐，在宋朝傳入朝鮮，19世紀(jì)初傳入歐洲、非洲和北美，逐步成為世界性食品。 豆腐的好處 豆腐，不僅是人們餐桌上的美味佳肴，營養(yǎng)豐富，而且具有醫(yī)療保健作用。豆腐及其制品所含的植物蛋白，有人體必需的8種氨基酸。常食用豆腐，可以降低血液中*的含量，減少動脈硬化機會。嫩豆腐中還含有*，是生命的重要組成部分，對人體細胞的正?；顒雍托玛惔x起著重要的作用。經(jīng)常食用豆腐不僅對神經(jīng)衰弱和體質(zhì)虛弱的人有所裨益，而且對高血壓、動脈硬化、冠心病等患者有一定的輔助療效。目前豆腐已經(jīng)被*為“性保健食品?！?大豆與健康 在大自然中，植物蛋白質(zhì)含量zui高的是大豆，每百克含鈣376毫克、磷541毫克、鐵110毫克，其蛋白質(zhì)是瘦肉的2-3倍，雞蛋的2-5倍，牛奶的12倍，因此大豆素有“綠色乳?！?、“營養(yǎng)之花”的美稱。 1.*能夠抗衰老、美容作用 *是一種比較理想的延緩衰老的保健食品，具有保護和恢復(fù)細胞的作用。細胞膜是由磷脂、蛋白質(zhì)、*組成，承擔(dān)著代謝過程中供應(yīng)細胞維持生命所必須的物質(zhì)和排泄廢物的功能?？茖W(xué)研究證明，老化后的細胞膜所含有的*含量高，*含大量的不飽和脂肪酸，能改善細胞膜的硬化程度，延緩細胞的衰老的作用。 2.大豆與心臟病的預(yù)防 美國學(xué)者建議，每天食用25克大豆蛋白，可有效的降低*，從而大大降低心臟病的風(fēng)險。 3.大豆與防癌 1990年6月，美國學(xué)者證明，大豆中有五種防癌物質(zhì)，它們是：1.蛋白酶抑制素；2.肌醇六磷酸梅；3.植物固醇；4.皂；5.異黃酮?！耙L壽、吃豆豆”，大豆纖維含皂，能吸收膽酸，減少*的積存，含有人體必須的氨基酸。大豆蛋白是植物食品中*可與動物食品相比美的高蛋白食品，并且是與人體需要zui為接近的食品，長期食用，有益健康。