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大豆蛋白質(zhì)含量約為38%，是谷類(lèi)食物的4～5倍，大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成的牛奶蛋白質(zhì)相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均較豐富，是植物性的*蛋白質(zhì)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上，可與動(dòng)物蛋白等同。FAO/WHO（1985）人類(lèi)試驗(yàn)結(jié)果表明，大豆蛋白必需氨基酸組成較適合人體需要，對(duì)于兩歲以上的人，的生理效價(jià)為100，與雞蛋、牛奶蛋白相同，換言之，在攝取推薦量蛋白質(zhì)的情況下包含有足夠數(shù)量人體所需的全部必需氨基酸。 近年各地研究機(jī)構(gòu)紛紛報(bào)道的保健功效，使身價(jià)百倍，在*范圍內(nèi)，備受廣泛重視。 對(duì)健康所起的積極作用主要有： 1、有助于降低血漿*水平，這已被大量證據(jù)證實(shí)。每天食用47克就能降低血液中低密度脂蛋白（LDL）*、總*和甘油三酯，而不會(huì)降低高密度脂蛋白（HDL）*。對(duì)于*水平很高的人群只要每日25克就能起到明顯效果。由于高血漿*是導(dǎo)致心臟病、動(dòng)脈粥樣硬化的主要因素，因而對(duì)防治心血管疾病，保證心臟健康有重要作用。 2、能阻止尿鈣損失，有助促進(jìn)骨質(zhì)健康。動(dòng)物蛋白質(zhì)富含含硫氨基酸，會(huì)加快尿鈣損失，導(dǎo)致機(jī)體鈣負(fù)平衡。大豆的含硫氨基酸含量偏低，是所有高蛋白食品中引起尿鈣損失zui少的。動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，食用能阻止骨質(zhì)丟失，從而減少患骨質(zhì)疏松的危險(xiǎn)。 3、的攝入有促進(jìn)腎功能的效果。對(duì)患腎臟疾病的動(dòng)物試驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，攝食食物的試驗(yàn)組的成活率高而且腎臟的受損程度低。有研究指出腎病患者食用與限制蛋白食物可達(dá)到相同的效果，也就是說(shuō)，可以作為腎病患者相對(duì)安全的蛋白質(zhì)來(lái)源。 4、可被用于調(diào)節(jié)經(jīng)前期婦女的生理周期，這一效應(yīng)可能降低乳腺癌的發(fā)生率。一項(xiàng)長(zhǎng)期日常飲食研究證實(shí)，大量食用大豆食品者患乳腺癌的機(jī)率下降。食用在有關(guān)健康的幾個(gè)方面顯示出積極的效果，有些效果的機(jī)理尚在研究之中，實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)某些方面需要與異黃酮。