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　　統(tǒng)生料釀酒技術
　　
　　一、操作方法
　　
　　1、容器消毒。
　　
　　①0.5‰*水溶液直接浸泡容器；
　　
　?、谡荷翼人芤海?:3）涂抹容器，放置24-48小時后用清水沖洗干凈；
　　
　?、坶_水消毒。
　　
　　2、生料釀造。將糧食粉碎40目以上（大米無需粉碎），按100公斤糧食直接加溫水（23-36℃）250-300公斤，加入酒曲0.7公斤，攪勻。
　　
　　3、發(fā)酵期的長短取決于溫度的高低，室溫19-25℃時，發(fā)酵期12-16天，室溫25-36℃時，發(fā)酵期10-12天。
　　
　　4、將原料、酒曲與水攪勻后，加蓋密封或用塑料薄膜將缸口封死。
　　
　　5、入缸發(fā)酵后，前5天每天攪拌1次，5天后每2-3天攪拌1次，攪拌一定要，不留死角，即由下往上將底層料，特別是沉淀的淀粉充分攪起來，前后只需攪拌8次。待酒液由米湯色變清，zui后變?yōu)椴枭蚱【粕纯烧麴s。
　　
　　二、注意事項
　　
　　1、加入酒曲時溫度要求：
　　
　?、傧奶旄變人疁?5-30℃，冬天30-36℃。必須用溫度計測量缸內水溫，不能憑手感估測，以防溫度過高，將酒曲燙死，引起酸酒或減少出酒量。
　　
　?、诎l(fā)酵溫度：*發(fā)酵溫度25-35℃，低于20℃發(fā)酵不良，需加溫?？捎梅涓C煤爐（用管道將煤氣接出室外）或電爐等加溫設備加溫。
　　
　　2、用水要求：用不帶堿性的泉水或自來水。水質無色、透明、極少懸浮物或沉淀，清爽適口，略有回甜。
　　
　　3、為提高酒質，將酒頭（100公斤糧食接酒頭1公斤）和酒尾留下，等下次蒸酒時混合蒸餾。
　　
　　4、厭氧發(fā)酵：特別是中期和后期，要嚴格封缸，厭氧發(fā)酵，否則漏氣后引起酒產(chǎn)酸而降低出酒率。
　　
　　5、糧食混合發(fā)酵：
　　
　　①玉米40%，高粱25%，小麥35%；
　　
　?、诖竺?0%，高粱15%，玉米25%，酒質會更好。
　　
　　6、發(fā)酵過程。
　　
　　發(fā)酵初期：液面布滿氣泡，以后小氣泡增大似肥皂泡、原料上下竄動，翻騰酒液變混濁。
　　
　　發(fā)酵衰退期：原料漂浮液面氣泡減少，少數(shù)原料仍在竄動。
　　
　　發(fā)酵完畢：液面原料沉入缸底，料液處于靜止狀態(tài)，并由渾濁變清。
　　
　　進入發(fā)酵完畢期即可蒸餾。
　　
　　火速科技生料釀酒技術
　　
　　火速科技釀酒設備，一能大幅度提高酒度，提純酒尾；二是它采用自動對流冷卻技術。不用電，安裝方便，節(jié)能；三是能提高出酒率，絕不渾濁，自動驅除雅味，降低甲醇和雜醇油含量；四是使酒質芳香怡人，口感舒適。
　　
　　酒曲質量的好壞直接決定了出酒率和酒的品質，只有高品質的酒曲才能保證較高的出酒率和優(yōu)良的酒質，“火速酒曲”自上個世紀研制成功并投放市場以來，經(jīng)過十幾年的市場考驗，有口皆碑。
　　
　　“調酒液”是經(jīng)過我所多年精心研究白酒的*風味而開發(fā)的一種*白酒口感的綜合品質改良劑。不僅解決了白酒的后苦，還成功掩蓋了液態(tài)酒精味，同時能滿足全國各地不同消費者喜好的不同香型，可自由調兌。


來源：白酒中國