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春餅的做法——諸城同泰壓餅機您做春餅的好幫手

來源:諸城市同泰食品機械廠   2011年01月04日 10:24   1990

山東諸城同泰食品機械廠專業(yè)生產(chǎn)春餅機,烤鴨餅機,北京鴨餅機,電動壓餅機,春卷餅機,荷葉餅機,雞蛋餅機。春餅北京民俗食品,一種烙得很薄的面餅,又稱薄餅。每年立春日,北京人都要吃春餅,名曰“咬春”。農(nóng)歷二月初二,是中國古諺所說龍?zhí)ь^的日子(“二月二,龍?zhí)ь^”),這一天北京人也要吃春餅,名曰“吃龍鱗”。春餅比吃烤鴨的薄餅要大,并且有韌性(北京人稱為要有“骨立勁兒”),因為要卷很多菜吃。昔日,吃春餅時講究到盒子鋪去叫“蘇盤”(又稱盒子菜)。盒子鋪就是醬肉鋪,店家派人送菜到家。盒子里分格碼放熏大肚、松仁小肚、爐肉(一種掛爐烤豬肉)、清醬肉、熏肘子、醬肘子、醬口條、熏雞、醬鴨等,吃時需改刀切成細絲,另配幾種家常炒菜(通常為肉絲炒韭芽、肉絲炒菠菜、醋烹綠豆芽、素炒粉絲,攤雞蛋等,若有剛上市的“野雞脖韭菜”炒瘦肉絲,再配以攤雞蛋,更是鮮香爽口),一起卷進春餅里吃。佐料有細蔥絲和淋上香油的黃醬(烤鴨配甜面醬)。吃春餅時,全家圍坐一起,把烙好的春餅放在蒸鍋里,隨吃隨拿,為的是吃個熱乎勁兒。若在二月二這一天吃春餅,北京人還講究把出嫁的姑娘接回家。
春餅、春卷都是立春之日吃的小吃。吃春餅的習(xí)俗起源于晉朝,興于唐朝?!蛾P(guān)中記》中道:唐人于“立春日作春餅,以春蒿、黃韭、蓼芽包之”,并將它互相贈送,取迎新之意。杜甫有詩句“春日春盤細生菜,忽憶兩京梅發(fā)時”。有記載說,宋代宮廷用薺菜迎春耕做的春餅是“翠縷紅絲,金雞玉燕,備極精巧,每盤值萬錢”。宋代宮廷春餅以“薄如蟬翼”而。這里說的是用薺菜為餡的春卷。
春餅和春卷都是古人心目中春的象徵,但它們之間是有區(qū)別的。春餅是用面烙成的薄餅,卷菜吃。春卷是薄面皮包菜油炸而成。據(jù)考證,春卷是由古代立春之日食用的春盤演變而來。晉代有“元旦造五辛盤”之說,而用大蒜、小蒜、韭、蕓苔、胡荽五種辛葷蔬菜;到唐代春盤內(nèi)容有了變化,改為:萊菔、春餅、生菜;到元代出現(xiàn)用薄餅卷餡后再用油炸食用的方法。
立春季節(jié),春回大地,大蔥已出嫩芽稱羊角蔥,鮮嫩香濃,吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u,卷羊角蔥,稱為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜,它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下,拌和在一起,稱為和菜,卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法,而且講究包起來從頭吃到尾,叫“有頭有尾”。
制作做法: 春卷要用面加適量的水和鹽拌勻,揉成很軟的面團,在燒熱的平鍋上旋轉(zhuǎn)成烙成薄面皮,包上餡兒,用油炸呈金黃色。春卷的餡講究用嫩薺菜。
春餅是用溫水和面撖成軟面團,放置案板上薄,然后用餅鐺烙熟,卷上炒好的青菜即可。青菜一般用豆芽、菠菜、韭黃,再加上粉絲,也有加肉的。
春餅、春卷是歷史悠久的小吃品種。立春吃春餅和春卷,是人們對“一年之計在于春”的美好祝愿。因此這一習(xí)俗一直延續(xù)至今。
 

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