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木瓜汁飲料制作設(shè)備的核心工藝流程

來源：溫州市科信輕工機(jī)械有限公司 2025年03月28日 17:03 29

　　木瓜汁飲料制作設(shè)備的核心工藝流程

　　原料預(yù)處理

　　選果分級：剔除腐爛果，成熟度≥90%。

　　清洗殺菌：高壓氣泡清洗 + 氯水 / 臭氧處理，去除農(nóng)殘及微生物。

　　榨汁與分離

　　破碎壓榨：雙螺旋低速擠壓榨汁，避免種核破碎影響風(fēng)味。

　　離心篩分：600 轉(zhuǎn) / 分鐘分離果皮、種核與果肉，果肉經(jīng) 0.84mm 篩網(wǎng)精磨。

　　調(diào)配與殺菌

　　UHT 瞬時滅菌+ 無菌冷灌裝。

　　巴氏殺菌+ 熱灌裝。

　　調(diào)酸均質(zhì)：添加 50% 檸檬酸溶液至 pH3.4-3.6，高壓均質(zhì)細(xì)化果肉顆粒。

　　滅菌工藝：

　　灌裝與后處理

　　包裝形式：PET 瓶、玻璃瓶、利樂包等，灌裝精度≥99%。

　　冷卻檢測：分段冷卻至常溫，檢測微生物指標(biāo)及酶活性，確保無凝膠化。

　　三、關(guān)鍵技術(shù)創(chuàng)新

　　風(fēng)味保留：

　　低溫破碎工藝保留木瓜蛋白酶活性。

　　蒸烘預(yù)處理鈍化果皮酶類，防止異味產(chǎn)生。

　　穩(wěn)定性提升：

　　雙級均質(zhì) + 乳化劑，顆粒粒徑≤2μm。

　　pH 精準(zhǔn)調(diào)控至 3.4-3.6，抑制微生物繁殖與氧化褐變。

　　節(jié)能降耗：

　　真空濃縮技術(shù)減少熱敏成分損失。

　　物聯(lián)網(wǎng)監(jiān)控平臺實(shí)時追蹤發(fā)酵參數(shù)，優(yōu)化 3-6 個月發(fā)酵周期。

　　四、應(yīng)用場景

　　原料類型：新鮮木瓜、冷凍木瓜、木瓜果漿。

　　產(chǎn)品類型：純木瓜汁、復(fù)合果汁、發(fā)酵型木瓜酵素飲料。

　　市場定位：大眾飲品、功能性飲料、健康飲品。

關(guān)鍵詞：乳化劑

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