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微波殺菌滅菌技術(shù)用于食品的特性

來源:山東省濟(jì)南市鑫弘微波設(shè)備有限公司   2025年02月08日 11:59   139
  微波巴氏消毒和殺菌技術(shù)是20世紀(jì)60年代興起的,由于各種制約因素的影響,如基礎(chǔ)研究不到位,設(shè)備、工藝不過關(guān)等,60年代發(fā)展極為緩慢。到了80年代,隨著這些問題得以解決,微波滅菌又重新成為人們關(guān)注的焦點(diǎn)。因?yàn)樵谑称分谱?、成品存放過程中,傳統(tǒng)上主要采用高溫消毒、巴氏滅菌、冷凍及核輻射等技術(shù)來實(shí)現(xiàn)對食品的滅菌,但這些設(shè)備都龐大、處理時間長、滅菌不*、不易實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn),同時影響食品的原有風(fēng)味和營養(yǎng)成分。
  
  微波殺菌滅菌是使食品中的微生物受到微波熱效應(yīng)和非熱效應(yīng)的共同作用,使其體內(nèi)蛋白質(zhì)和生理活動物質(zhì)發(fā)生變異,從而導(dǎo)致生物體生長發(fā)育異常,直至死亡,進(jìn)而達(dá)到對食品進(jìn)行殺菌、滅蟲的目的,達(dá)到巴氏殺菌法或其他常規(guī)加熱殺菌法無法解決或根本不能達(dá)到的理想效果。濟(jì)南鑫弘微波設(shè)備有限公司根據(jù)這一原理致力于生產(chǎn)集干燥與殺菌為一體的食品工業(yè)設(shè)備,可以應(yīng)用于各種食品與藥材的微波烘干、保鮮與微波殺菌。微波殺菌保鮮就是將食品經(jīng)微波處理后,使食品中的菌體喪失活力或死亡,保證食品在一定保存期內(nèi)含菌量不超過食品衛(wèi)生法所規(guī)定的允許范圍,從而延長了食品的貨架期。
  
  濟(jì)南鑫弘微波設(shè)備進(jìn)行殺菌滅菌具有許多優(yōu)點(diǎn):
  
  一、采用微波殺菌可在很短的時間內(nèi)對食品的內(nèi)部進(jìn)行殺菌。一般情況下,霉菌、酵母和常見微生物用鑫弘微波設(shè)備加熱1min,加熱到70~80℃就能殺死,達(dá)到殺菌的目的,在65~66℃用微波照射2min便可殺死*的孢子。應(yīng)用微波輻射技術(shù)能在較低溫度下把微生物殺死,微波處理谷物、食品工藝在60~70℃就能起到殺蟲、滅菌的作用。
  
  二、滅菌效果好。只要按規(guī)定條件操作,每克含菌量數(shù)十萬的中藥材經(jīng)過微波滅菌后,雜菌可控制在5000個/g以內(nèi),霉菌控制在50個/g以內(nèi)。用微波工藝處理的中藥材生產(chǎn)成中藥,可*達(dá)到國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。
  
  三、作用溫度60~80℃,作用時間數(shù)分鐘。因此被被加工的食品成品、原料、中藥材的內(nèi)在外觀質(zhì)量及中藥材的的色味、藥效均不受太大影響。例如,對香料、香料、香精揮發(fā)油含量對照測定:微波滅菌干燥損耗20%,蒸汽滅菌干燥損耗80%。
  
  四、操作安全方便,可改善勞動條件,減輕勞動長度。
  
  五、與鈷60滅菌相比,微波滅菌沒有污染和污染殘留物,操作也很安全,成本降低30多倍。
  
  六、微波還可以用來滅菌包裝,控制霉菌生長。因?yàn)榇蟛糠职b物對微波是透明的,可以對包裝后的食品進(jìn)行微波加熱滅菌處理。
  
  濟(jì)南鑫弘設(shè)備有限公司生產(chǎn)的微波設(shè)備對細(xì)菌、霉菌、酵母、真菌和酶具有的殺滅作用是*的,目前對于微波殺菌機(jī)理大致有熱效應(yīng)和生物學(xué)效應(yīng)兩種說法。前者認(rèn)為微波能在微生物體內(nèi)轉(zhuǎn)化為熱能,使其本身溫度升高,從而使體內(nèi)熱蛋白質(zhì)發(fā)生熱凝固致死。而后者認(rèn)為除了熱效應(yīng)之外,更主要的是其生物學(xué)效應(yīng)加速了微生物的死亡過程。
關(guān)鍵詞:殺菌機(jī)
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