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凈菜加工淺談

來源:山東諸城偉星機械有限公司   2024年11月07日 07:39   461

凈菜加工淺談

 一、概述:        

凈菜是由新鮮蔬菜經(jīng)挑選、整理、凈化(清洗)處理并經(jīng)嚴格的檢驗后,以小包裝形式上市的潔凈型商品蔬菜。凈菜上市減少了蔬菜在批發(fā)、運輸、零售過程中環(huán)境對蔬菜的污染,同時凈菜上市也減少了蔬菜銷售、加工、食用過程中產(chǎn)生的垃圾,凈菜在自選市場和大型超市副食商場中便于銷售,也便于消費者攜帶。凈菜具有干凈、衛(wèi)生、方便、安全等特點。 

  • 加工工藝:      

清洗——挑選——切菜——消毒——瀝水——包裝  

水流清洗機通過水流的作用帶動物料在水中作旋轉狀前進,使夾雜的泥沙等污物分離,高壓清洗機通過有一定壓力的水沖洗物料,清洗附著污物及侵入表皮的病菌。

分揀清洗機上通過時,工人可以檢查物料的干凈程度,對未清洗污物進行進一步的清洗,并剔除損傷產(chǎn)品。

切菜機要可對部份需按烹飪規(guī)格切割的產(chǎn)品進行切割。

因切割后增加了物料的呼吸面積,破壞了組織,使病菌易侵入,為了保證貨架期,一般不作切割,不經(jīng)切割和經(jīng)切害的產(chǎn)品都必須經(jīng)過下一設備氣泡清洗機作鼓氣漂浮性清洗,此道工序有一定的去產(chǎn)品表面農(nóng)殘工效,同時在此道工序中可加入適量的藥劑,進行消毒(Nacl,ClO2O3)固色,延長貨架期,完成清洗,在此工序中應注意幾點: (1)     水質(zhì)必須符合衛(wèi)生要求。 (2)     藥劑應嚴格控制劑量,流離態(tài)氯離子含量<0.2mg/l。 (3)     原料在水中時間性不能超過2小時,防止軟化和色素的流失。 

三、主要技術參數(shù):

             型號            

加工能力kg/h

用水量T/h

裝機功率Kw

外形尺寸(L×W)

ZX-500

500

3

8

25×1.1

ZX-1000

1000

5

12

29×1.2

ZX-1500

1500

8

15

29×1.3



  四、主要加工蔬菜:     

凈菜加工的主要品種有黃瓜、西紅柿、豆角、荷蘭豆、苦瓜、絲瓜、洋蔥、菜花、青椒、辣椒、茄子、胡蘿卜、蒜薹、蓮藕、香菇、佛手瓜等各類蔬菜。

 

 

 

 

去皮毛刷清洗機適用于生姜、土豆、蘿卜、芋頭等圓形、長形果蔬的清洗、水果表面上蠟拋光或經(jīng)過熱燙堿液浸泡扣的果蔬去皮等,經(jīng)用戶實際使用證明,對產(chǎn)品清洗、去皮等效果理想,使生產(chǎn)企業(yè)節(jié)省人工,提高生產(chǎn)效益,降低生產(chǎn)成本。 

  • 基本原理    

設備有毛刷輥組成,物料有毛刷向前緩慢推進;設有特制的高壓扇形噴淋頭沖洗;根據(jù)工況條件更換毛刷棍毛的硬度,選用絲質(zhì)較硬的毛刷輥,可以達到根莖類果蔬去皮效果,選用絲質(zhì)較軟的毛刷輥,可達到給果蔬上臘拋光的作用。 

  • 部件配置及結構特點    

設備清洗毛刷棍采用尼龍為主材,刷輥軸為不銹鋼制作,設備除電機、軸承等標準件外均采用不銹鋼SUS304材質(zhì)制作,*符合出口食品衛(wèi)生要求。毛刷輥國產(chǎn)或進口配置任意選擇。 

四、規(guī)格型號

 型號

外形尺寸(mm)

功率(KW)

耗水量(T/h)

處理能力(KG/h)

 MSJ-3

2200×600×1050

0.75

0.1-0.5

 100-500

 MSJ-6

2200×600×1050

 1.5

 0.5-1.0

 500-100

  MSJ-10

2200×950×1050

 1.5

1.0-1.5

 1000-1500

 

  • 使用范圍    

主要用于胡蘿卜、芋頭、生姜、馬鈴薯、辣椒、藥材等根莖、塊莖類物料的清洗去皮或清洗拋光。適用于脫水蔬菜廠、速凍食品廠、醬菜制作業(yè)及罐頭加工廠清洗果品、蔬菜的機械。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  • 概述:     

隨著食品加工業(yè)衛(wèi)生要求程度地逐漸提高,以及用戶單位實際需要,我公司在參考日本等國技術的基礎上,結合公司二十多年的食品機械制造經(jīng)驗,新近開發(fā)出二次殺菌設備。該加工生產(chǎn)線作為鹽漬菜,水煮菜及肉類食品的二次殺菌設備,有效的杜絕了因人員接觸所造成外包裝的二次污染,從而大大提高了食品的衛(wèi)生等級,符合出口食品的更高要求。 

  • 產(chǎn)品特點: 

1、  適用于加工各種袋裝及罐裝產(chǎn)品,如野菜、水煮菜、肉類、釵頭或軟包裝等殺菌,冷卻、風 干。

2、   生產(chǎn)能力:200kg/h-1500kg/h

3、  速度可調(diào),采用無級調(diào)速。

4、  殺菌溫度控制,自動在80~95℃范圍內(nèi)調(diào)節(jié)。

5、  耗蒸汽量:每殺菌一噸產(chǎn)品需0.5T/h×0.5Mpa.

6、  殺菌機筒體可根據(jù)客戶要求制作保溫層,以便有員操作。

7、  生產(chǎn)線布排成字型,也可以排成“L”型。

8、  生產(chǎn)線設備除電機,軸承等標準外均采用不銹鋼SUS304材質(zhì)制作,*符合出品食品衛(wèi)生標準。 

  • 生產(chǎn)線設備配置及說明:      

生產(chǎn)線除電機、軸承等標準件外均采用不銹鋼SUS304/2B材料制作,*符合出口食品衛(wèi)生要求。殺菌機采用巖棉做成保溫,節(jié)約能耗及防止人員燙傷,溫度采用電磁閥和自動溫控儀控制,常溫至90℃;冷卻機配置ABS離心風機,便于提高后續(xù)風干效果;風干瀝水機采用ABS離心風機,有低噪聲、低能耗的優(yōu)點。電控系統(tǒng)采用*控制柜控制,控制柜為不銹鋼制作,壁掛式。     

加工工藝:殺菌---冷卻---風干瀝水 

四、主要技術參數(shù): 

型號

生產(chǎn)能力kg/h

外形尺寸(L×W×H

裝機功率Kw

耗汽量T/h

有效寬

LXLF-200

200

15×1.45×2.0

10.65

0.12

0.9

LXLF-500

500

18×1.75×2.0

10.87

0.3

1.25

LXLF-750

750

20×1.95×2.0

11.75

0.45

1.45

LXLF-1000

1000

22×2.15×2.0

12.55

0.6

1.65

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