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殺菌鍋是一種能夠用于對含有細菌的產(chǎn)品進行殺菌操作的設備,而殺菌鍋的殺菌時間一般是指產(chǎn)品在殺菌開始到殺菌結(jié)束的時間,而其所擁有的殺菌時間會被產(chǎn)品的大小、保質(zhì)期、細菌初始量、殺菌溫度強度與殺菌溫度分布等因素產(chǎn)生影響。
被殺菌的產(chǎn)品大小會對所需要的殺菌時間造成一定的影響,當被殺菌的產(chǎn)品體積越來越大時,其所需要的殺菌時間也就會越久;而當被殺菌產(chǎn)品越厚時,其所需要的殺菌時間也就會越久。
而殺菌時間的長短也會對產(chǎn)品的保質(zhì)期造成一定的影響。這是因為殺菌強度會對殺菌時間產(chǎn)生影響,而殺菌強度往往會影響到產(chǎn)品的保質(zhì)期時間。
在同一種被殺菌產(chǎn)品之中,其所擁有的初始菌落含量都是不同的,而不同的初始菌落含量所需要的殺菌熱量也各不相同,因此會導致殺菌時間出現(xiàn)影響。產(chǎn)品的初始菌落不同,意味著被殺菌產(chǎn)品中擁有不同數(shù)量的細菌,所以當需要對一些初始菌落含量大的產(chǎn)品進行殺菌時,其所需要的殺菌時間也會更長一些。
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