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一般殺菌鍋設備是通過使用高溫來進行殺菌的，其將殺菌使用的水或蒸汽加熱至能夠進行殺菌的溫度來對需要殺菌的產(chǎn)品進行殺菌。
其還能夠通過將空氣進行壓縮使得殺菌設備可以對壓力進行提升從而起到反壓殺菌。當其需要將壓縮空氣導入殺菌鍋設備之中時，不能夠直接進行導入，需要在殺菌鍋設備停止加熱后的保溫下進行導入壓縮空氣。
殺菌鍋采用高溫熱水以及蒸汽來進行殺菌。使用高溫熱水進行殺菌時，因為水擁有較為良好的導熱性，并且其能夠在鍋內(nèi)不斷的進行流動，所以可以使得溫度能夠在鍋內(nèi)均勻的分布。其還能夠通過對水進行預熱來減短殺菌的時間，這還不會對殺菌產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生影響。
而高溫蒸汽進行殺菌會因為蒸汽擁有較為不良的導熱性，所以其會使得殺菌鍋內(nèi)的溫度分布的不夠均勻，從而會對殺菌產(chǎn)品的外觀等造成一定的印象概念股。
殺菌鍋需要消耗較高的能源，而大部分的殺菌鍋都是采用電加熱的形式來進行殺菌的。
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