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冷凍干燥機(jī)對(duì)肉制品的凍干機(jī)是怎么干燥流程,以下牛肉參考案列:
1、 原料:新鮮牛后腿肉,符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),牛齡大致相當(dāng)
2、 輔料:調(diào)味料等
3、 預(yù)處理:剔除牛肉中牛筋、脂肪以及其他雜質(zhì),流水清洗,切分成250g左右的肉塊, 常溫冷水下鍋,以牙簽插入肉塊,取出后無血水冒出為標(biāo)準(zhǔn)去除血水。
4、 撈出冷水清洗干凈,放涼備用
5、 切分:將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒
6、 去腥:35℃恒溫浸泡2h去腥
7、 蒸煮:高壓90kpa蒸煮30min,取出
8、 調(diào)味:將熟化的牛肉與經(jīng)預(yù)處理的輔料混合浸泡4-8h(不同輔料浸泡時(shí)間不同)
9、 冷凍:牛肉經(jīng)-30℃預(yù)冷30min后裝盤,繼續(xù)冷凍4h
10、 凍干:真空冷凍干燥
11、 挑選分裝:濕度<10%,挑選合格產(chǎn)品,以4g>10%,挑選合格產(chǎn)品,以4g>
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