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冷凍干燥機(jī)對(duì)肉制品的凍干機(jī)是怎么干燥流程

來源:上海欣諭儀器有限公司   2024年09月09日 09:12   23

冷凍干燥機(jī)對(duì)肉制品的凍干機(jī)是怎么干燥流程,以下牛肉參考案列:

1、  原料:新鮮牛后腿肉,符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn),牛齡大致相當(dāng)

2、  輔料:調(diào)味料等

3、  預(yù)處理:剔除牛肉中牛筋、脂肪以及其他雜質(zhì),流水清洗,切分成250g左右的肉塊, 常溫冷水下鍋,以牙簽插入肉塊,取出后無血水冒出為標(biāo)準(zhǔn)去除血水。            

4、  撈出冷水清洗干凈,放涼備用

5、  切分:將肉塊切分成10*10*5mm的肉粒

6、  去腥:35℃恒溫浸泡2h去腥

7、  蒸煮:高壓90kpa蒸煮30min,取出

8、  調(diào)味:將熟化的牛肉與經(jīng)預(yù)處理的輔料混合浸泡4-8h(不同輔料浸泡時(shí)間不同)

9、  冷凍:牛肉經(jīng)-30℃預(yù)冷30min后裝盤,繼續(xù)冷凍4h

10、    凍干:真空冷凍干燥

11、    挑選分裝:濕度<10%,挑選合格產(chǎn)品,以4g>

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