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你知道哪種果蔬脆好嗎?怎么利用欣諭真空冷凍干燥機進行果蔬脆的干燥。
果蔬脆產(chǎn)品主要采用真空冷凍干燥(FD)與真空低溫油浴干燥(VF)兩種技術(shù)。
目前,G內(nèi)市場大部分還是采用真空低溫油浴干燥(VF)技術(shù),其加工溫度低,時間短,從而保留了原果蔬的風(fēng)味和大部分營養(yǎng)成分。
但真空油炸果蔬脆片含油量仍在10%以上,不僅增加成本,不易保存,而且長期食用對人體健康不利。
而FD凍干果蔬脆采用的真空冷凍干燥(FD)則是以低溫冷凍方式使其脫水,它被譽為21實際的食品加工技術(shù)。
真空冷凍干燥技術(shù)是物品冷凍后,保持冷凍狀態(tài),利用真空而使冰升華成蒸汽并排出,從而脫出物品中多余水分。由于是在低溫下的脫水,對于食品的質(zhì)量,比低溫油浴技術(shù)更佳。
水果在干燥前后的形狀和尺寸基本不變,能Z大限度的保留原物品或食品的顏色、氣味、性狀和營養(yǎng)成分;參與的水分含量低,貯藏中一般不會引起水溶性成分的變化。
真空低溫油浴干燥(VF)技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎只會形成碎片,真空速凍干燥(FD)處理技術(shù)加工后的脆片用手指捏碎會形成粉末,這是兩種技術(shù)Z容易區(qū)分的方法。
比起VF,FD技術(shù)加工后的脆片更加適合嬰幼兒食用。
儀器:欣諭牌真空冷凍干燥機。
真空冷凍干燥(FD)與其他干燥方法相比有蓍顯著的優(yōu)點:
(1)干燥在低溫下進行,因此對熱敏性物質(zhì)特別適用.使其不致變性或失去活力。
(2)在低溫下干燥,物質(zhì)中揮發(fā)性成份損失少。
(3)微生物生長和酶作用無法進行,能保持原來性質(zhì)狀態(tài)。
(4)在真空條件下干燥,氧氣J少.易氧化物質(zhì)得到了保護。
(5)物質(zhì)在凍結(jié)下干燥.干燥后體積幾乎不變,不會發(fā)生收縮現(xiàn)象.物質(zhì)呈疏松多孔海綿狀,加水后溶解迅速,幾乎立即恢復(fù)原來性質(zhì)。
(6) 干燥時排除90%~95%左右水份.干燥后產(chǎn)品能在室溫下長期保存。
以上文獻由欣諭凍干技術(shù)支持提供
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