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隨著生活水平的提高,消費(fèi)者逐步告別了傳統(tǒng)的熟食店,適應(yīng)了由肉制品生產(chǎn)商推出的預(yù)加工產(chǎn)品。對(duì)于肉制品來說,氧化降解是影響產(chǎn)品顏色、風(fēng)味和貨架期的關(guān)鍵,同時(shí)細(xì)菌的生命活動(dòng)和生長(zhǎng)發(fā)育,也要求有 30%水分的生活條件,因此阻隔肉制品*變質(zhì)的主要途徑,就是有效的控制肉制品包裝內(nèi)部氧氣和水分的含量。故目前很多對(duì)延長(zhǎng)貨架期方法的研究從對(duì)產(chǎn)品本身的處理手段轉(zhuǎn)移到包裝系統(tǒng)上,對(duì)于肉制品包裝來說,較好的阻氧性、阻水性和包裝的氣密性是*的要求。
⑴所謂阻氧性就是隔絕氧氣的透過性。具體來說,氧氣對(duì)肉制品的影響主要有以下四方面:顏色變化、風(fēng)味變化、油脂 /脂肪變化及微生 物變化。氧氣能在片刻間造成肉制品顏色的變化,新鮮的紅色慢慢消失;氧氣還是微生物生長(zhǎng)的必要元素,而微生物是肉制品變質(zhì)的主要元兇;掌握塑料薄膜包材的氣體透過量和透過系數(shù),可以 有效幫助廠商控制包裝材料的性能,在保持產(chǎn)品的質(zhì)量、提高產(chǎn)品的保存性等方面提供科學(xué)依據(jù)。其測(cè)試原理是在一定的溫度和濕度下,使塑料薄膜包材試樣兩側(cè)保持一定的氣體壓差,通過測(cè)量試樣低壓側(cè)氣體壓力的變化,從而計(jì)算出透氣量和透氣系數(shù)。
⑵所謂阻水性就是隔絕水蒸氣的透過性。若產(chǎn)品水分以水蒸氣形式從包裝薄膜內(nèi)側(cè)透出來,或產(chǎn)品吸收從外側(cè)透過來的水蒸氣,產(chǎn)品的風(fēng) 味、組織、內(nèi)容量都會(huì)發(fā)生變化, 因此必須準(zhǔn)確地掌握 各種塑料薄膜包材的水蒸氣透過量和透過系數(shù), 其測(cè)試原理就是在一定的溫度下,使塑料薄膜包材試樣的一側(cè)保持恒定的飽和蒸汽壓,另一側(cè)保持干燥。飽和水蒸汽透過試樣進(jìn)入干燥側(cè),通過測(cè)定透濕杯內(nèi)蒸餾水蒸發(fā) 減重隨時(shí)間遞減的變化量求出試樣的透濕量和透濕系數(shù)。透濕量及透濕系數(shù) 對(duì)于保持產(chǎn)品質(zhì)量、防止定量制品的自然損耗是極為重要的。
⑶所謂氣密性就是包裝材料的密封性。如果包裝物的密封性不好,空氣和水蒸氣等就可以直接進(jìn)入包裝內(nèi),使肉制品發(fā)生降解變質(zhì)。因此廠家必須有效的測(cè)量包裝物在不同壓力時(shí)間下的密封性能,以及包裝物開口的滑爽性和準(zhǔn)確的封口參數(shù),以更好的控制包裝物的氣密性,從而延長(zhǎng)產(chǎn)品的貨架期。本網(wǎng)轉(zhuǎn)載并注明自其它來源(非食品機(jī)械設(shè)備網(wǎng)www.n5uizh17.cn)的作品,目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)或和對(duì)其真實(shí)性負(fù)責(zé),不承擔(dān)此類作品侵權(quán)行為的直接責(zé)任及連帶責(zé)任。其他媒體、網(wǎng)站或個(gè)人從本網(wǎng)轉(zhuǎn)載時(shí),必須保留本網(wǎng)注明的作品第一來源,并自負(fù)版權(quán)等法律責(zé)任。
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