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番茄醬具有番茄是一種富有特色的調(diào)味品,一般不直接入口。番茄醬由成熟番茄經(jīng)破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質(zhì)后,經(jīng)濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬味道酸甜可口,可增進食欲,常用作魚、肉等食物的烹飪佐料,是增色、添酸、助鮮、郁香的調(diào)味佳品。番茄的番茄紅素有利于抑制細菌生長的功效,是優(yōu)良的抗氧化劑,醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),番茄紅素對于一些類型的癌有預(yù)防效果。那您知道番茄醬是如何在生產(chǎn)線上制作加工的嗎?
一、番茄醬生產(chǎn)線工藝流程
番茄醬生產(chǎn)線工藝流程為:原料→分級→清洗→修整→破碎→打漿精制→真空濃縮→灌裝→密封→然后殺菌→冷卻→成品。
1.原料分級:選擇充分成熟、色澤鮮艷、干物質(zhì)含量高,皮薄、肉厚、籽少的果實為原料。
2.清洗:用氣泡清洗機洗凈果面的泥沙、污物。
3.修整:切除果蒂、綠色和腐爛部分。
4.破碎:采用番茄破碎機破碎番茄是為了更好地打漿,提高出漿率。
5.打漿:破碎后,將番茄倒入打漿機內(nèi),將果肉打碎,除去果皮種籽粒。打漿精制是番茄醬加工的重要工序之一,通過精制機的破碎一次完成打漿精制過程。打漿機以雙道打漿機為好。打漿后漿汁立即真空濃縮,以防果膠酶作用而分層。
6.真空濃縮:番茄原漿需要濃縮近六倍而成番茄醬。目前采用的設(shè)備仍以真空蒸發(fā)濃縮為主,常使用三效或四效的強制循環(huán)管式蒸發(fā)器。
7. 灌裝:根據(jù)客戶需求定制灌裝機,可以按照設(shè)計要求包裝成多種樣式的包裝,如大袋灌裝、玻璃瓶裝等。
8.殺菌及冷卻:對番茄醬進行高溫瞬時殺菌,這樣番茄醬的營養(yǎng)成分不受損、不流失,且產(chǎn)品顏色不改變。在100℃沸水中殺菌20—30分鐘,而后冷卻至罐溫達35—40℃為止。
二、番茄醬生產(chǎn)線主要設(shè)備
番茄醬生產(chǎn)線主要設(shè)備有番茄清洗機、番茄破碎機、打漿機、真空濃縮機、灌裝機、殺菌機等。
番茄醬生產(chǎn)線全部設(shè)備(與物料接觸部分)均采用不銹鋼制造,清潔方便,干凈衛(wèi)生。容量大,工作效率高,產(chǎn)量明顯提高。番茄在密閉的環(huán)境下處理,保留了原始風(fēng)味和全面營養(yǎng)。適用范圍廣,可滿足胡蘿卜醬、草莓醬、辣椒醬、藍莓醬等多種產(chǎn)品交叉季節(jié)復(fù)合生產(chǎn)的需求。
如果您有番茄醬生產(chǎn)線的需求,我公司將是具有競爭力的選擇。
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