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巴氏殺菌機的原理和技術要求

來源：諸城市順康機械有限公司 2024年04月10日 14:41 1107

　　首先，我們來認識一下巴氏殺菌。它主要是破壞可能存在的病原菌，如結核桿菌和沙門氏菌等，作為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發(fā)生變化。也就是根據(jù)對耐高溫性*的結核菌熱致死曲線和乳質中易受熱影響的奶油分離性熱破壞曲線的差異原理，在低溫下長時間或高溫下短時間進行加熱處理的一種方法。其中，在60℃以下加熱30分鐘的方式，作為低溫滅菌的標準，早已為世界廣泛采用，巴氏殺菌設備、巴氏殺菌流水線就是集滅菌冷卻與一體的現(xiàn)代化生產設備，是結合國內食品飲料等行業(yè)的現(xiàn)代生產工藝要求開發(fā)的產品。產品符合GMP HACCP的認證要求，適用于包裝好的榨菜和泡菜。牛奶調味品醬菜等軟包裝系列。各種型號的罐裝馬口鐵瓶玻璃瓶漿汁圓罐等產品的低溫殺菌。

　　巴氏殺菌設備巴氏殺菌流水線整機采用不銹鋼304制作，運行平穩(wěn)，噪音低，不銹鋼網帶強度高，伸縮性小，不易變形，易保養(yǎng)，解決了滅菌過程中的隨意性，加強了一致性，提高了滅菌的成功率。

　　巴氏殺菌機的工作原理

　　巴氏殺菌設備、巴氏殺菌流水線的殺菌原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢：溫度越高，繁殖越快，但是溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度，和耐熱耐冷能力。巴氏殺菌設備巴氏殺菌流水線其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅，但經巴氏殺菌設備、巴氏殺菌流水線消毒后，扔保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌牙袍。

　　殺菌的原理是在一定溫度范圍內，溫度越低，細菌繁殖越慢;溫度越高，繁殖越快。但溫度太高，細菌就會死亡。不同的細菌有不同的適生長溫度和耐熱、耐冷能力。巴氏消毒其實就是利用病原體不是很耐熱的特點，用適當?shù)臏囟群捅貢r間處理，將其全部殺滅。但經巴氏消毒后，仍保留了小部分無害或有益、較耐熱的細菌或細菌芽孢。

　　巴氏殺菌，主要是破壞可能存在的病原菌，如結核桿菌和沙門氏菌等，作為牛奶的一種滅菌法，既可殺死對健康有害的病原菌又可使乳質盡量少發(fā)生變化；這種方法已為世界廣泛使用。

關鍵詞：殺菌設備巴氏殺菌機

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