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蘋果醋發(fā)酵的常見工藝

來源：上海果豐機(jī)械設(shè)備有限公司 2024年03月01日 07:09 838

　　蘋果醋飲料指的是蘋果汁經(jīng)發(fā)酵制作而成的原醋，再與其它原材料混合制作而成的蘋果醋飲料。將蘋果醋飲料與蘋果汁調(diào)成酸中有甜，甜中帶酸，既能消減原醋的生醋味，又帶上水果汁的香甜，喝下去十分爽口。

　　1.全固態(tài)發(fā)酵工藝：

　　水果原材料→腐爛部分→清洗→破碎→加入少量稻殼.酵母菌→固態(tài)酒精發(fā)酵→加麩皮.稻殼.醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→醋酸發(fā)酵→殺菌→陳釀→成品。

　　2.全液體發(fā)酵工藝：

　　水果原材料→腐爛部分→清洗→破碎→榨汁(除去果渣)→粗水果汁→接種酵母→液體酒精發(fā)酵→加醋酸菌→液態(tài)醋酸發(fā)酵→過濾→滅菌→陳釀→成品。

　　3.前液后固發(fā)酵工藝：

　　水果原材料→腐爛部分→清洗→破碎→榨汁(去渣)→粗水果汁→接種酵母→液體酒精發(fā)酵→加麩皮.稻殼→醋酸菌→固態(tài)醋酸發(fā)酵→成品。

　　蘋果醋飲料生產(chǎn)線的技術(shù)：

　　1.原果選擇：原材料選擇→清洗→打漿→榨汁→粗濾→配制→均質(zhì)→加熱→裝罐→密封→殺菌→冷卻。原果應(yīng)選用新鮮飽滿的水果，并去掉腐爛或污染過的水果。

　　2.清洗：對原果的*清洗是減少生產(chǎn)過程中的污染，不去皮榨汁更要注意。所以，必須用流水沖洗掉果皮中的泥沙和雜質(zhì)。如有需要，請用溶液漂洗，隨后用清水沖洗。

　　3.打漿：用打漿機(jī)打漿和去皮，果漿用專門的果布包好榨汁，出汁率可達(dá)70以上。或把洗凈的果實(shí)倒進(jìn)壓榨機(jī)榨汁，隨后用刮板濾網(wǎng)濾去皮、籽和部分粗纖維。

　　4.配制：粗濾汁加水稀釋至折光度為4%。按9O千克水果汁和1O千克白砂糖的比例配制，不停地?cái)嚢?，使糖充分溶解?br />

　　5.過濾：混合后的水果汁，用離心過濾機(jī)過濾，分離殘?jiān)?。果?部分纖維.肉塊及雜質(zhì)。

　　6.均質(zhì)：過濾后的汁液經(jīng)均質(zhì)機(jī)均質(zhì)，可使果肉細(xì)碎，使汁呈均勻渾濁。均勻壓力為10~12兆帕。

　　7.裝罐：將水果汁加熱85℃~95℃，隨后迅速注入灌裝設(shè)備，密封。

　　8.殺菌冷卻：密封后迅速消毒，滅菌方式為5'一1O’/1OO℃，爾后迅速冷卻至40℃以下。

關(guān)鍵詞：飲料生產(chǎn)線打漿機(jī) 壓榨機(jī) 過濾機(jī) 均質(zhì)機(jī)

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