草莓果醬的加工生產線流程是比較的規(guī)范成熟的,每一步的程序都是要求的比較嚴格?;究梢苑譃椋哼x料→清洗→配料→加熱和濃縮→裝罐→密封→去菌→冷卻→成品。選材:選擇果膠、酸含量高的品種,要求以果形大、成熟度適宜的新鮮草莓為原料;清洗:用水或漂白液浸泡3-5分鐘,用流動清水沖洗;配料:草莓10kg,白砂糖12kg,適量檸檬酸。檸檬酸的用量可根據草莓的含酸量進行調節(jié),糊料的pH值可調節(jié)到3.1。用白砂糖前先將75%的糖液調好,用少量水溶解檸檬酸。加熱濃縮:將配料在夾心鍋中加熱濃縮后,按配方將草莓放入鍋中,加入配方中1/3的糖液,加熱軟化,不斷攪拌,防止焦燒。部分水分蒸發(fā)后,剩余的糖液分幾次加入,并不斷攪拌。當可溶性固形物達到65%以上時,草莓就可以出鍋了。
可采用真空濃縮,即將糖和草莓倒入夾心鍋中,真空度為46.6-53.3kPa,加熱5-10分鐘,再將真空度提高到80kPa以上,濃縮至果醬中可溶性固形物的60%,加入溶解的檸檬酸,調節(jié)pH值至3.1,繼續(xù)濃縮至可溶性固形物65%以上,關閉真空泵,待果醬溫度達到98-102℃時打破真空,停止加熱,將果醬攪拌出鍋。裝罐、封口:待鍋內灌裝20分鐘后,趁熱封口,果醬溫度不應低于70℃。 滅菌和冷卻。在沸水中去菌15分鐘,然后冷卻至38℃。總的看來,草莓果醬的方式每一步都是很重要的,而且對衛(wèi)生的要求也是比較的高的,這樣才能制作成質量合格、符合衛(wèi)生要求的產品。
以上就是關于草莓果醬的工藝流程了,可以看出加工生產線的方式還是很規(guī)范的,每一道的程序都會影響到果醬的產品質量,這就要求工作人員對于程序的把控要精細。草莓果醬的口味甚佳,很受到大眾的歡迎,尤其是年輕人。