桃子是一種口味豐富的水果,果肉比較的嫩,適合各個(gè)年齡層的人食用。桃子的加工制品也是很受歡迎的,桃子罐頭是很常見的一種食品,老少皆宜,口感也是很不錯(cuò)的。保留了桃子的鮮嫩口味,那么桃子罐頭的加工方式是怎么樣的呢?接下來我們就來看一下吧!
桃子罐頭作為一種加工食品,不論是在安全還是在口味上都是需要得到保證的,這樣才能吸引到消費(fèi)者。桃子罐頭的工藝流程為:選材→處理→研磨→配料→軟化收縮→裝罐→殺菌。原料選擇:選用成熟度高、含酸量高、香氣濃郁的桃為原料。原料處理:去除原料中的病果、爛果。桃子用0.5%明礬水洗凈,清水洗凈,切成兩半,去皮去核。切碎:用直徑8-10毫米的切碎機(jī)將成品和洗凈的桃片切碎,立即加熱軟化,防止變色和果膠水解。配料:25公斤果肉、24-27公斤糖(含軟化糖)、檸檬酸。軟化濃縮:25公斤肉,加入10%糖水約15公斤,放入夾心鍋中,加熱煮沸約20-30分鐘,使肉充分軟化,并不斷攪拌,防止焦糊。然后加入規(guī)定量的濃縮糖液煮沸至可溶性固形物含量達(dá)到60%,加入淀粉糖漿和檸檬酸,繼續(xù)加熱濃縮至可溶性固形物含量達(dá)到66%左右,立即出鍋。
之后進(jìn)行裝罐操作,裝罐密封:將桃子醬放入已清洗消毒的玻璃罐中,頂部留有適當(dāng)?shù)拈g隙。待醬體溫度不低于85℃時(shí),立即封口,擰緊瓶蓋,倒罐3分鐘。滅菌冷卻:滅菌配方為5-15/100℃,分階段冷卻至40℃以下。成品為紅褐色或琥珀色,均勻,有桃香味。這樣整個(gè)流程下來,桃子罐頭的成品就產(chǎn)生了,可以看出整個(gè)流程還是比較的規(guī)范的,一步銜接著一步,都是需要專業(yè)人員操作的。
桃子的加工方式是需要用到專業(yè)的機(jī)器來組成比較完善的流水生產(chǎn)線的,同時(shí)也是需要有經(jīng)驗(yàn)的員工操作的,這樣才能保證生產(chǎn)的速度和食品質(zhì)量。桃子罐頭的加工方式從上面看來還是比較的成熟的,這也是加工機(jī)器的完善所帶來的結(jié)果。隨著加工技術(shù)的發(fā)展進(jìn)步,桃子的加工方式將會出現(xiàn)改變,對于效率的提升會更加的明顯。