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食品殺菌方法

來(lái)源:浙江伊瑞機(jī)械有限公司   2023年11月30日 10:19   174
  作為食品加工企業(yè)來(lái)說(shuō),一旦出現(xiàn)食物中毒事故,僅罰金和訴訟費(fèi)等的支出就會(huì)使?fàn)I銷(xiāo)額減少幾百萬(wàn)美元。而采用放射線殺菌的方法,無(wú)疑對(duì)環(huán)境和操作人員都會(huì)產(chǎn)生不利影響。為此,食品科學(xué)專(zhuān)家們提出了取代放射線殺菌法的新技術(shù)。
  
  全美食品安全技術(shù)中心的查爾斯·塞斯博士,zui近公布了幾樁無(wú)細(xì)菌食品處理的實(shí)例。譬如,在每平方厘米的肉食上施加大約6噸重的壓力進(jìn)行高壓滅菌。結(jié)果,其味跟原來(lái)一樣,沒(méi)有什么改變,色澤也比原先更好看。
  
  盡管如此,高壓處理仍有其缺陷。這種方法雖然能使細(xì)菌*滅絕,但由于加工過(guò)程中混入的某些可怕的病毒未必都能滅絕殺光。而且這種方法需要的高壓設(shè)備又必須是一架巨型裝置,故很難推廣應(yīng)用。
  
  查爾斯·塞斯還向公眾介紹了30攝氏度的低溫下將鮮桔汁等殺菌的技術(shù)。這一技術(shù)由于采用的是脈沖電場(chǎng),故在殺菌過(guò)程中不會(huì)使飲料味道發(fā)生變異。以往的做法是,在大約90攝氏度的溫度下殺菌,會(huì)使榨取的桔汁失去原有的新鮮味道。
  
  明尼蘇達(dá)州大學(xué)的食品學(xué)家戴特·拉夫薩教授,zui近研究出一種能對(duì)食品的狀況和質(zhì)量一目了然的特殊試紙。將它貼在食品上,就能即刻地顯示出該食品的出廠時(shí)間、可在多少溫度下保存多少天等數(shù)據(jù)。如果食品受損有害,試紙上的色彩就會(huì)變成濃灰色
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