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活底模具的底部是可以自由裝卸的底片，在做很多蛋糕時(shí)側(cè)面剝離模具后底部輕輕往上頂就可以脫模，比較方便。
固底模具，顧名思義，底部是固定的，不可活動(dòng)的，整個(gè)模具是一體的。一般來(lái)說(shuō)適合采用水浴法烘烤的蛋糕類。因?yàn)榈撞抗潭ǎ瑢⒛＞咧苯臃湃胨屑纯?。而活底模具如果采用水浴法，即便是包錫紙后放入水中也有漏水的可能性，即使不會(huì)漏水，錫紙隔熱不易導(dǎo)熱的特性也會(huì)容易導(dǎo)致蛋糕底部濕濕的不易烤熟。
綜合來(lái)講，活底模具比較適合戚風(fēng)、海綿這一類不易脫模的蛋糕，而固底模具則適合各種芝士蛋糕、酸奶蛋糕等水浴法蛋糕。
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