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在超市銷售的菲律賓進口芒果干或國產(chǎn)芒果干與一般果菜干制法工藝不同,這種芒果干色澤鮮艷,有橙黃、橙紅或金黃色,不用加色素是該品種的特色。每塊芒果干表面干爽不粘手,具有濃厚芒果芳香,甜酸可口,屬的休閑食品。 健達干燥通過反復的實驗,已經(jīng)研發(fā)出大批量的芒果干的生產(chǎn)供應,同時,我們已經(jīng)成功地給菲律賓客戶和孟加拉國客戶提出可行的實施方案,為他們提供一套完整的生產(chǎn)線,以下就是芒果干燥的工藝流程 1、原料:成熟新鮮芒果,色澤好,肉質(zhì)肥厚才能提高成品率。 2、去皮、切片:因皮核部分約占50%,能利用的肉質(zhì)部分只占一半,所以如何提高得率,降低成本是很重要的問題。(可以選擇自動去皮機和切片機) 3、硬化處理:芒果成熟時,果皮變軟。若要加工打成漿狀便很容易,但要加工成片狀需要經(jīng)硬化處理,否則不容易成型。加入的硬化劑有多種,氯化鈣效果。另外為了提高得率和增加風味,可加入部分蔗糖或者淀粉糖漿,用60%~70%的蔗糖或淀粉糖漿,其中再加入少量的氯化鈣硬化劑,把芒果片放于糖漿中浸漬1~2天,就起到了硬化和吸糖作用。使用真空透糖設備效果會更好。 4、干燥: 把芒果片從糖液中取出,在60~70℃下烘干,使其含水量下降為16%,使用真空干燥設備,干燥時間縮短,色澤會更好。(大批量的生產(chǎn)可以考慮使用帶式干燥和熱風循環(huán)烘箱) 5、包裝:小包裝100克一袋。使用自動包裝機 6、得率:以果肉計約28%~30%。江陰市明科藥化設備機械廠 0510—86961681
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