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濃縮設(shè)備與傳統(tǒng)果蔬汁濃縮分離設(shè)備相比

由于近年來水處理領(lǐng)域為果汁行業(yè)提高產(chǎn)品質(zhì)量以及降低能耗，技術(shù)人員們致力于采用膜分離濃縮設(shè)備對鮮果汁進行濃縮技術(shù)研究有效的新鮮風味。這樣不僅減少果汁容積，還可以提高果汁貯藏的穩(wěn)定性。而果汁分離濃縮設(shè)備技術(shù)一般采用反滲透法，但由于高滲透壓的限制很難以一級方式把果汁濃縮到蒸發(fā)法所能達到的濃度。正是這一缺陷，使反滲透提取濃縮設(shè)備技術(shù)遲遲未能實現(xiàn)工業(yè)化。近年來，隨著膜材料、膜組件以及滲透蒸餾膜技術(shù)的發(fā)展，集成膜技術(shù)應(yīng)運而生，實現(xiàn)了多種膜分離過程的有機結(jié)合，可以把果汁濃縮到理想的倍數(shù)，有望克服反滲透濃縮的缺點。

反滲透在果汁分離濃縮中的應(yīng)用反滲透法濃縮果汁一直是近30年來果汁加工業(yè)的關(guān)注熱點。與傳統(tǒng)果蔬汁濃縮分離設(shè)備相比，反滲透濃縮果汁在低溫下進行，無相變，具有較好保存果汁風味和營養(yǎng)成分、降低能耗和操作簡單等優(yōu)點。

利用反滲透膜濃縮技術(shù)，人們分別對各種不同果蔬汁進行了研究，作為重點探究膜種類、操作條件對膜通量及果汁中風味物質(zhì)截留率的影響技術(shù)。在進行RO濃縮果汁試驗發(fā)現(xiàn)，每溫度每升高1℃，膜表面的濃差極化現(xiàn)象減弱，從而減少膜污染。同時在反滲透操作條件范圍內(nèi)，大部分風味物質(zhì)截留率的試驗值和理論值吻合。進而用纖維素和非纖維素膜進行反滲透濃縮果汁具有高通量和較好保留風味物質(zhì)等特點。因此反滲透技術(shù)可作為與其他果汁濃縮技術(shù)的重要預濃縮步驟。

由此表明膜分離濃縮技術(shù)與反滲透過程不同，膜通量取決于滲透壓差，*需要的壓力是用于驅(qū)動果汁和OA溶液流過膜面。而反滲透濃縮過程中，隨著果汁濃度的增加，果汁滲透壓將增大，反之減少。因此膜分離濃縮提純技術(shù)提出的研究作更為穩(wěn)定，并認為對果汁進行微濾或超濾預處理能明顯提高膜通量。