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大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線的工藝流程和介紹

來源:濟(jì)南泰諾機(jī)械有限公司   2023年07月11日 13:23   914

大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線以低溫豆粕、谷原粉、分離蛋白、淀粉為主要原料,經(jīng)粉磨、攪拌、調(diào)質(zhì)、高溫、高壓、高剪切,將球形蛋白質(zhì)分子打開成鏈狀并重新組織化,形成如肉狀纖維結(jié)構(gòu)的新型食品;其產(chǎn)品營養(yǎng)價(jià)值高,具有肉的狀態(tài)和口感,不含動(dòng)物脂肪,具有吸油、吸水、吸味的特點(diǎn);廣泛用于火腿、香腸、罐頭快餐及速凍食品等各類行業(yè)。

產(chǎn)品本身亦具有良好的吸水性、保油性,經(jīng)過適當(dāng)?shù)募庸ぜ夹g(shù)后,是一種理想的高蛋白肉制品添加物,在肉制品應(yīng)用中,可達(dá)到增強(qiáng)肉感,降低成本,提高產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)含量的目的。如應(yīng)用于西式火腿、肉丸類、重組排類(雞排、豬排等)、油炸雞塊、漢堡肉類餃子、包子、肉粽等速凍肉制品中;用于諸如仿肉牛肉干,重組牛肉粒,葷素肉松等休閑食品

根據(jù)不同的絲型結(jié)構(gòu)與絲的拉力強(qiáng)度,有多種組合應(yīng)用。植物拉絲蛋白可以制作出火腿腸、肉餡、牛肉干和罐頭等,以其制作的食品在口感上與普通肉類食品基本沒有差別,但植物拉絲蛋白的價(jià)格僅相當(dāng)于瘦豬肉的1/5,蛋白質(zhì)含量卻相當(dāng)于魚、肉、蛋的2-3倍。


二、大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線的工藝流程

原料配制→拌料→輸送→擠壓膨化→輸送→干燥→(包裝)

三、大豆拉絲蛋白生產(chǎn)線的設(shè)備配置

拌粉機(jī)→上料機(jī)→膨化機(jī)→提升機(jī)→多層烤箱→(包裝機(jī))

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