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魚類養(yǎng)殖生產(chǎn)上開支zui大的一項(xiàng)是養(yǎng)殖飼料。一般情況下飼料支出約占養(yǎng)殖成本的60%～75%。由此可見，采用恰當(dāng)?shù)娘暳霞庸ぜ夹g(shù)，提高飼料的利用效率，對于節(jié)約養(yǎng)殖成本，具有重要的經(jīng)濟(jì)意義。而同時(shí)，飼料加工的目的也正是為了充分挖掘和發(fā)揮飼料的潛在營養(yǎng)價(jià)值，提高產(chǎn)品質(zhì)量和飼養(yǎng)效果。

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飼料加工對動物營養(yǎng)的影響一直是飼料加工工藝學(xué)家和營養(yǎng)學(xué)家共同關(guān)心的問題，它是科學(xué)配方得以實(shí)現(xiàn)的保證。將加工工藝學(xué)科與動物營養(yǎng)學(xué)科有機(jī)結(jié)合，使得動物生產(chǎn)性能、機(jī)體健康和動物產(chǎn)品的質(zhì)量有更大的提高。近年來，隨著養(yǎng)殖業(yè)的發(fā)展，人們對飼料品質(zhì)的要求越來越高，同時(shí)，飼料加工方法和加工技術(shù)也在不斷拓展和進(jìn)步。為適應(yīng)這一發(fā)展需要，人們對加工過程對營養(yǎng)影響的研究，即加工過程對飼料營養(yǎng)價(jià)值和動物生產(chǎn)性能影響的研究越來越重視。為此，本文把近年來實(shí)驗(yàn)室的有關(guān)研究結(jié)果作一總結(jié)。

    一、問題的提出
    目前，大家對膨化飼料*性的觀點(diǎn)比較一致，其認(rèn)識多半是根據(jù)國外對斑點(diǎn)叉尾鮰、歐洲鰻以及鮭鱒魚類的研究作出的。我們根據(jù)目前市場對商品擠壓膨化飼料的應(yīng)用情況，認(rèn)為有以下幾個(gè)方面的特點(diǎn)：
    1.相同配方對草魚、鯉魚、鯽魚、羅非魚等的養(yǎng)殖效果如生長速度、飼料效率等優(yōu)于常規(guī)硬顆粒飼料。
    2.相同飼料配方擠壓膨化飼料的生產(chǎn)成本高于硬顆粒飼料生產(chǎn)成本約150～200元/t。
    3.膨化飼料養(yǎng)殖的部分魚類體型很肥、不耐運(yùn)輸。
    那么，擠壓膨化飼料的養(yǎng)殖效果優(yōu)于硬顆粒飼料的原因究竟何在？從理論上講，一方面可能是由于擠壓膨化飼料改善了養(yǎng)殖魚類對飼料的消化利用率帶來的結(jié)果。因?yàn)閿D壓膨化加工對飼料性質(zhì)的影響是利、弊同在的。通過膨化加工使飼料原料性質(zhì)、原料中化學(xué)成分如蛋白質(zhì)、碳水化合物等的性質(zhì)發(fā)生變化，顯著改善了養(yǎng)殖魚類對飼料的消化利用率。另一方面，擠壓膨化飼料的優(yōu)良效果可能僅僅是對飼料投喂過程中飼料的節(jié)約效果。據(jù)國內(nèi)外研究資料表明，在池塘、網(wǎng)箱養(yǎng)殖生產(chǎn)中，在進(jìn)行飼料投喂時(shí)有5%～30%的飼料是魚沒有攝食到而直接進(jìn)入養(yǎng)殖水體，導(dǎo)致飼料的浪費(fèi)和水體的污染。而擠壓膨化飼料由于多數(shù)是浮性飼料、且在水體中的保型性非常好，可以在24h內(nèi)保持顆粒的完整性。因此，可以顯著減少飼料在投喂過程中的飼料損失量。這樣，在投喂飼料量相同時(shí)，擠壓膨化飼料可以較硬顆粒飼料多5%～30%的飼料量被養(yǎng)殖魚類攝食，從而產(chǎn)生顯著的養(yǎng)殖效果。
    如果前者推斷成立的話，擠壓膨化加工方式應(yīng)該顯著提高飼料原料、尤其是植物性飼料原料的消化利用率，那么進(jìn)一步提高飼料配方中植物性飼料原料的使用比例，甚至研制出無魚粉、無動物蛋白飼料原料的全植物性配合飼料產(chǎn)品，飼料成本就可以顯著降低，還可以改善養(yǎng)殖魚類的品質(zhì)，如養(yǎng)殖魚類的肉品風(fēng)味、體型等。如果后者推斷成立的話，那么，擠壓膨化飼料的優(yōu)良效果僅僅是養(yǎng)殖生產(chǎn)中飼料的損失減小帶來的結(jié)果，一切問題均簡化了?；蛘呤莾烧呒娑兄?。如何對上述推斷進(jìn)行定量的評價(jià)，這就必須進(jìn)行大量的試驗(yàn)，如室內(nèi)試驗(yàn)（離體消化率、蛋白質(zhì)溶解度、酶解動力學(xué)等的研究）和生產(chǎn)試驗(yàn)，進(jìn)行綜合評價(jià)。這個(gè)問題的解決是對膨化飼料的深入認(rèn)識，對養(yǎng)殖魚類飼料生產(chǎn)有很大的指導(dǎo)意義。

    二、膨化對飼料生化組成的影響
    對同一批膨化和未膨化的豆粕、棉粕、菜粕、玉米、次粉、魚粉和肉骨粉等飼料原料，采用常規(guī)方法測得其常規(guī)營養(yǎng)組成見表1。從表1可以看出，飼料膨化后水分含量均提高了，以植物性能量飼料玉米和次粉膨化后水分含量增加zui高，達(dá)到4%以上；其次為植物性蛋白飼料豆粕、棉粕和菜粕膨化后，水分含量增加了2.5%～3.5%；而動物性蛋白飼料魚粉和肉骨粉膨化后水分含量增加zui少，在2.0%以下。這可能是因?yàn)榕蚧箫暳显蟽?nèi)部疏松的結(jié)構(gòu)更加容易吸收水分，尤其是淀粉含量越高的，其膨化后吸收水分的能力就越強(qiáng)。表1的結(jié)果證實(shí)了這一點(diǎn)。但我們把膨化前后飼料的營養(yǎng)成分按干物質(zhì)計(jì)，飼料干物質(zhì)的蛋白質(zhì)含量基本保持不變，說明膨化對飼料中氮的含量沒有影響。但膨化后飼料中氨基酸的有效性降低了，尤其是賴氨酸的有效性降低。如何來量化賴氨酸利用率的降低、淀粉糊化率的提高？這是膨化工藝對飼料營養(yǎng)價(jià)值產(chǎn)生的關(guān)鍵影響，還值得系統(tǒng)、深入地研究?？偟膩碚f，飼料膨化后，水分含量提高了，飼料風(fēng)干物質(zhì)的營養(yǎng)水平降低了，但飼料干物質(zhì)的營養(yǎng)水平基本保持不變。這就要求飼料生產(chǎn)者提高對膨化飼料的管理水平，縮短儲藏時(shí)間，防止其變質(zhì)。

     表1 幾種飼料膨化前后常規(guī)營養(yǎng)成分的變化 （為風(fēng)干物質(zhì)的百分含量）