超微粉碎技術(shù)對(duì)生物粉體的影響
超微粉碎技術(shù)是為適應(yīng)現(xiàn)代的發(fā)展而產(chǎn)生的，并廣泛應(yīng)用在食品、中藥等加工領(lǐng)域方面。
粉體的超細(xì)粉碎技術(shù)及設(shè)備的應(yīng)用領(lǐng)域越來(lái)越廣泛，由于各個(gè)行業(yè)的飛速發(fā)展，使其對(duì)于粉體的粒度等理化性質(zhì)的要求越來(lái)越高，符合所需要物性的粉體往往能給產(chǎn)品帶來(lái)更好的體驗(yàn)效果及附加值。超微粉碎技術(shù)是為適應(yīng)現(xiàn)代的發(fā)展而產(chǎn)生的，并廣泛應(yīng)用在食品、中藥等加工領(lǐng)域方面。
一、超微粉碎技術(shù) 超微粉碎技術(shù)起源于20世紀(jì)70年代，是指利用沖擊、碰撞、剪切、研磨、分散、分級(jí)、表面包覆等機(jī)械加工手段，將物料粉碎至微米級(jí)的加工新技術(shù)；具體指利用機(jī)械或流體動(dòng)力的方法克服固體內(nèi)部凝聚力，將0.5～5mm的物料粉碎成直徑小于10μm的超細(xì)粉體的操作技術(shù)。
二、超微粉碎技術(shù)的種類(lèi) 目前，微粒化技術(shù)有物理粉碎法和化學(xué)合成法兩種。物理粉碎法有固相法、液相法和氣相法，主要借助球磨粉碎機(jī)、沖擊式粉碎機(jī)、氣流粉碎機(jī)及高頻振動(dòng)式超微粉碎機(jī)等常用設(shè)備的機(jī)械作用，或者利用高壓、高速氣流的能量，使物料顆粒相互產(chǎn)生劇烈的沖擊、碰撞和摩擦等作用力，從而實(shí)現(xiàn)對(duì)物料的粉碎，該法成本低、產(chǎn)量大，是制備超微粉體的主要手段?；瘜W(xué)合成法是借助于分子或者離子、原子進(jìn)一步合成制得微米級(jí)、亞微米級(jí)甚至納米級(jí)的粉體，但產(chǎn)量低，加工成本高，應(yīng)用范圍窄。
三、超微粉碎的原理 對(duì)于中藥材和保健食品的超微粉碎，主要是指細(xì)胞級(jí)的超微粉碎（簡(jiǎn)稱(chēng)細(xì)胞破壁）。 細(xì)胞破壁是指以植物類(lèi)材料細(xì)胞破壁為目的粉碎作業(yè)，它不以粉碎細(xì)度為目的，而是追求細(xì)胞的破壁率。物料經(jīng)超微粉碎后，破壁率可達(dá)90%以上。這一概念最早是由日本學(xué)者研究并提出的。 超微粉碎是基于微米技術(shù)原理的。隨著物質(zhì)的超微化，其表面分子排列、電子分布結(jié)構(gòu)及晶體結(jié)構(gòu)均發(fā)生變化，產(chǎn)生塊(粒)材料所不具備的表面效應(yīng)、小尺寸效應(yīng)、量子效應(yīng)和宏觀量子隧道效應(yīng)，從而使得超微產(chǎn)品與宏觀顆粒相比具有一系列優(yōu)異的物理、化學(xué)及表界面性質(zhì)。
四、超微粉碎技術(shù)對(duì)生物粉體的影響 超微粉碎技術(shù)是通過(guò)對(duì)物料的沖擊、碰撞、研磨等手段把原材料加工成超微粉體，使其理化性質(zhì)和結(jié)構(gòu)功能都有一定的改變，其中包括粉體原料的粉體粒徑的高精度分級(jí)和表面活性改變。
（1）超微粉碎對(duì)粉體有效成分提取的影響：提高原料的有效成分、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、微量元素等成分的溶出率。通過(guò)體外溶出法比較黃芪細(xì)粉和超微粉的溶出率差異的溶出與粉體粒徑大小密切相關(guān)；超微粉碎技術(shù)對(duì)紅景天、靈芝等多種原料有效成分的影響研究也獲得同樣的實(shí)驗(yàn)結(jié)論，即是結(jié)果表明超微粉碎顯著提高了紅景天苷、靈芝多糖、三萜的溶出量和溶出速率。
（2）超微粉碎對(duì)粉體生物利用度的影響：增加體內(nèi)消化吸收，提高生物利用度，提高產(chǎn)品的利用率。超微粉碎技術(shù)可以保留粉體顆粒的生物活性成分，如對(duì)超微物理粉碎及普通粉碎處理的鐵皮石斛粉體進(jìn)行體外抗氧化活性對(duì)比研究，發(fā)現(xiàn)鐵皮石斛超微粉對(duì)自由基清除能力顯著高于普通粉；西蘭花凍干粉清除DPPH自由基能力隨著粒度的減小而增大；超微粉碎顯著提高了香菇多酚溶出率及抗氧化活性。
（3）超微粉碎對(duì)粉體加工特性的影響：改善了原料的加工特性，提高物料利用率，節(jié)省資源。研究表明，超微粉碎對(duì)糯米理化性質(zhì)、加工特性的影響研究，表明超微粉碎在減小粉粒徑的同時(shí)，可明顯改善其高溫持水能力、透明度、沉降性能等。
小結(jié)： 目前，超微粉碎技術(shù)在國(guó)內(nèi)外越來(lái)越多的運(yùn)用于許多功能食品的生產(chǎn)中，它使得原本不能充分消化吸收或利用的原料重新被利用起來(lái)，由此獲得了多種功能食品、新食品的生產(chǎn)材料，增加了食品品種，提高了天然生物資源的利用率。藥物超細(xì)微粒的制備技術(shù)對(duì)藥物制劑理論的滲透與影響也是顯而易見(jiàn)的，它可以改善藥物的吸收，改變藥物的體內(nèi)過(guò)程，還可作為DNA、抗腫瘤藥、多肽及蛋白質(zhì)藥物的輸送載體。
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