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預(yù)制菜就是將所要制作的菜和料備好,采用速凍或者真空包裝技術(shù),用食品級的包裝袋或者包裝盒包裝,消費(fèi)者只需簡單翻炒或者加熱即可上桌食用。所以預(yù)制菜也叫半成品菜。
預(yù)制菜做起來簡單,廚藝新手都能做出大廚口味。隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的崛起,這個美好愿景正逐步成為現(xiàn)實。那么這么火的預(yù)制菜需要用到哪些設(shè)備?
預(yù)制菜生產(chǎn)線用的設(shè)備有清洗機(jī),脫皮機(jī),切割機(jī),劈半機(jī)、二次清洗機(jī),還有煮鍋,燙菜池、真空或者充氮包裝機(jī)等。
1、清洗機(jī)根據(jù)要清洗的蔬菜類別分為毛刷式清洗機(jī),氣泡式清洗機(jī),渦流式清洗機(jī),高壓噴淋清洗機(jī)等多種。
2、切割機(jī)是一個統(tǒng)稱,包括切絲機(jī),切條,切瓣機(jī),切丁機(jī),切片機(jī),切顆粒機(jī),切泥機(jī),切滾刀塊機(jī)、切波浪紋,切菱形塊機(jī)等。對蔬菜的成品形狀不同,用到的切割設(shè)備也不一樣。
3、脫皮機(jī)可以分為毛刷式脫皮機(jī)和仿人工刀削式削皮機(jī),毛刷脫皮機(jī)是一款符合大眾化的機(jī)器,是比較經(jīng)濟(jì)實用型的設(shè)備,仿人工刀削式削皮機(jī),是針對根莖類蔬菜設(shè)計的。
4、燙菜池即是一款給蔬菜殺青的一款設(shè)備,各種蔬菜都可以用。
5、包裝機(jī)種類較多,按用戶的要求選擇,目前常用的有拉伸膜式,貼體式、餐盒式等多種樣式。以上設(shè)備都可以按用戶的要求定制,改裝成連續(xù)式流水線作業(yè),即保證設(shè)備前后銜接性好,可以大批量的連續(xù)工作。
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