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脫水蔬菜是新鮮蔬菜經(jīng)過清洗、切片、煮熟、脫水等流程加工而成，保留蔬菜原有色澤營養(yǎng)，保持原有味道，煮面、燒湯、炒菜、熬粥皆可使用。
一、三大市場
近十幾年來，脫水蔬菜在我國迅速崛起，并形成了3大市場：　1. 食品工業(yè)原料或配料市場，如方便面中的蔬菜調料包等；2. 調味品市場，如辣椒粉、洋蔥粉等；
3. 作為蔬菜替代品的特殊市場。
二、三種脫水方法
混合脫水蔬菜脫水蔬菜分為自然曬干蔬菜、AD蔬菜和FD蔬菜三種。
1. 自然曬干蔬菜，是利用天然條件對蔬菜進行脫水。
2. AD蔬菜，又名烘干蔬菜。指的是使用烘干脫水機制作出的脫水蔬菜。烘干蔬菜技術的原理是通過干燥熱風將蔬菜表面的水分汽化擴散到空氣中,提高蔬菜表層內容物的濃度，使內層的水分向外層擴散流動，讓水分不斷汽化。
3. FD蔬菜，又名凍干蔬菜。指的是使用冷凍脫水機制作出的脫水蔬菜。凍干蔬菜技術的原理是將瀝干后的物料進行快速凍結處理，讓物料中剩余的水分轉化成冰，然后在真空條件下，使水分子由固態(tài)直接升華為氣態(tài)，從而完成脫水。
相比之下，凍干蔬菜能大限度地保留蔬菜原有的營養(yǎng)成分、色澤和風味，因此該技術加工成本也相對較高，通常用于蔬菜的加工。
三、常見脫水蔬菜品種
大家平時見到的脫水蔬菜主要是洋蔥（紅洋蔥、黃洋蔥、白洋蔥）、大蒜、萵苣、蘿卜（胡蘿卜、白蘿卜）、辣椒（青椒、紅椒等）、韭菜、大蔥、茄子、包菜和白菜、豆角（青豆、扁豆、豇豆）、土豆、蕨菜、貢菜、梅菜、黃花菜等。
當然并不是每種蔬菜都能做成脫水蔬菜,有些蔬菜本身是一種就膠體或水營養(yǎng)性蔬菜，一脫水就什么都沒有了，比如黃瓜、西紅柿等。

四、脫水蔬菜常用設備
脫水蔬菜加工常用到蔬菜清洗設備、切分設備、烘干設備等，我公司可定制脫水蔬菜生產(chǎn)線解決方案。
脫水蔬菜應用廣泛，幾乎涉及到食品加工的各個領域，它不僅能用于提高產(chǎn)品的營養(yǎng)成分，增加產(chǎn)品色澤和風味，還能讓產(chǎn)品的品種更加豐富，改善了廣大消費者的食品結構。