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　　食品加工目的是為了保持食品原有的質(zhì)量特性，提高食品的質(zhì)量特性，改變食品的物理性質(zhì)，通過食品加工或深加工開發(fā)新產(chǎn)品，實現(xiàn)新產(chǎn)品的附加值，從而滿足人們的不同需求，提高食品的利用價值和經(jīng)濟價值。
　　廚房設(shè)備特點：設(shè)備的工作部件和工藝參數(shù)應與被加工產(chǎn)品的生物特性相適應，滿足產(chǎn)品的加工要求；嚴格控制原材料和成品在加工過程中的損傷，降低質(zhì)量；對于產(chǎn)品為食品或食品原料的加工設(shè)備，要防止產(chǎn)品被機械或其他物料污染，確保產(chǎn)品符合食品衛(wèi)生要求；避免食品加工造成的環(huán)境污染(渣、渣、漿、液、氣等)。)，排放時應配備處理設(shè)備，確保符合排放要求；對于含有多種營養(yǎng)或藥用成分的食品，應考慮減少加工設(shè)備中營養(yǎng)或藥用成分的損失，注重副產(chǎn)品和下腳料的綜合開發(fā)，優(yōu)化資源配置，提高經(jīng)濟效益。
　　設(shè)備選型以符合國家相關(guān)產(chǎn)業(yè)政策和標準要求的：食品機械設(shè)備為主，優(yōu)先考慮并采用國家支持的食品機械設(shè)備，注重規(guī)模適度、科技含量高、經(jīng)濟效益好、資源消耗低、安全衛(wèi)生、環(huán)境污染小、資源利用率高、資源利用率高的設(shè)備；禁止選用目前國家明令限制和淘汰的食品機械設(shè)備。嚴禁選用違反國家法律法規(guī)、生產(chǎn)方式落后、產(chǎn)品質(zhì)量差、環(huán)境污染嚴重、消耗大量原材料和能源、被*成熟技術(shù)替代、對安全生產(chǎn)構(gòu)成嚴重威脅的設(shè)備。盡量選用*標準的設(shè)備和定型產(chǎn)品。首先，我們應該選擇具有國際標準、標準和等效國際標準的設(shè)備。其次，我們應該選擇符合國家標準，行業(yè)標準和企業(yè)標準的設(shè)備。設(shè)備設(shè)計、制造、安裝、檢驗等技術(shù)條件應盡可能符合現(xiàn)行基本標準。為了提高設(shè)備的操作性能和產(chǎn)品質(zhì)量，需要限制了方法標準和安全標準。